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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % {$ E. d/ m+ v" T! l7 ?. I
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., I4 X. K3 W' `1 d5 D, [: Y

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- Z' c1 I7 }7 U; ^$ i% p7 N, O) r
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, O  c% L5 M8 B+ ^# G# g) e) ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 _. X/ w& N4 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# E: K+ `# S' e; W% w5 N

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ g& B% b+ ~( ^) Q1 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! n* {! `) E; U" j: g  N+ a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ W! R/ `7 c8 O- E9 |) H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- [, W" x; w- V+ j  q/ h9 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( l: p% I: i' E  ~  ^
* w( ^" O* t& R) U; x8 v5 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. b. b! V' j7 H/ F+ p. w. l/ K

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2.这个简单,放入水里,煮.......: U; P( [* W) v! `

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  L; T! {6 b/ F. ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( A4 b- F- m( V2 [9 j6 b4 X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ I6 D- h/ f1 T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) W  z+ A& k2 B4 G; u/ |' z9 l: T) ^% B* `6 W3 U7 Q: P5 J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, i  T: r! x3 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 e! ~5 F( l. F4 q# o1.牛肉切块:! g% P0 |$ L  ^# F. \

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- y, l4 Y  z- R/ c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & ~6 ]6 [4 Q& y* B5 U, z
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0 n  _9 C3 s: y2 g! }
5 C; ~( ]$ ^0 \7 _3. 调料如下:
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$ K& \( I( A, B7 H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 `2 a# l9 r( G( @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% n# z3 Z4 j' q1 D1 t! E" N
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, j0 c) v5 Y, S+ E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: u0 e! n, ~* Q! l/ ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' q; T; E& d+ C. f9 t3 n( {$ X7 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 y0 z2 F1 ^( ?: C: O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ M( H- r: {7 g+ P/ k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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