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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * J' ]! f: I$ P; i) K

2 n) E8 L  H+ S* `) L; l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 h, `0 N* q9 n' P& L, f, ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& p+ B) M$ Q' h2 Y" O7 y! N# F- X" R& c# m% v  i

5 ^- U0 T# C% _! u! u) J# A% h+ h3 N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 {8 c/ s) n5 a( s7 b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: ]% b. @& w7 n7 F: T: x

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# [: ~7 k: W0 L0 Y' F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 M& {4 {- j# |' Z4 T- P, o
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. v0 ^( K& C; H9 Z5 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: t' P1 _7 s8 }% j0 W" o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 h0 J0 Q- Q: u( t; w, ]/ ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; X- t4 Z6 N/ o/ |* y8 S. `- @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" S. X5 [) ^1 J0 J2 i/ h% C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, Z9 \; I3 a- ?& C3 Y9 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 L' d6 Y; D  o( r9 A4 S. {' Z
" D" v$ k% l, Q, C& s& j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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6 q- `& ]4 K. W, s; b, m* w: @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( ]+ z) _2 r7 f8 g; F# E

; I! ?  s# `5 H( g2 x# n
+ u/ X% D$ g% a8 S7 `' C* r2.这个简单,放入水里,煮.......8 l) m. F/ u5 f) X5 p9 z0 v
8 `- ?0 r6 \7 {! z: ~7 G9 p* h! H
" T' t, S! d2 B" U
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 k1 W6 B: p* a: F
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; f; {% C4 d0 n( x; b  Q
4 A# W+ M, p1 O

* J- P1 V- r- `0 _' h3 ^$ I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. ^4 F1 ~8 K2 r" z5 B$ E; q9 o% L
5 D6 z% a9 P3 E* V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- h; d* |& b) O; _' i' r
- T4 l2 D' z/ [4 K+ m' f  q, {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: P7 u* d1 a& a5 ]& k) @/ @      
" w( _& t; Q' n; `" r1.牛肉切块:
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" r8 [+ e/ `, u( a
( z% v- U% r& n4 ^3 F7 z0 P
+ b) z# x3 `2 P* q1 a  n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   x0 t8 r4 o# v' V
  j/ w8 a+ B6 c

1 H3 z/ p( @1 W+ H) t
: ^) e! {- a% }) h% X. q- t3 ?3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; g0 a$ m2 F, a) F
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, {+ Z. Z$ P0 \1 z6 n% }# ^5 l2 {/ ^( l: A* ^
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; t+ {9 N# e, |! Q# S( X4 A% H

# [5 b! q2 l1 M7 {& R! `! c, }" l2 p+ u% |$ J; ~/ R; J

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+ c2 G$ ?, k2 b% D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
  o7 C# Z1 _+ L  ]
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  r( x0 P) m0 X
7 I3 S7 g- @1 }- ~8. 还有若干技巧:% j6 W$ v+ M* t
+ h/ A, x" a' T2 i0 E5 J, n
9 \( O# Q, X8 d+ L' W
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 V; B2 R9 E+ T3 _& G+ W2 \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; D- G) m2 ?# l% ^, c7 C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 U1 }4 }0 X7 r% f2 U. q+ S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' v0 A2 v* h% b5 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, K$ g* d0 M  R7 E7 h3 @$ U2 X5 U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) ~5 b# F3 e1 M- b, t0 V

* v% U! l) ]( M- d8 I" {  i' m% r9 r

) X+ W- Y6 o% J! @1 Z- D5 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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