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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ [3 I7 y; v8 [3 D+ Z$ O; `) W9 s2 p. q& |# F8 b, `/ O; B1 z
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# ~( h5 r% r+ K6 I: ^

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: y5 J' j9 O( k& H* \2 J1 U' `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 S3 u. M4 p8 H2 `  Q! A, {0 m% a

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& k, ^3 j7 p9 U9 U: C0 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 o' h1 F5 [) U9 Y4 \1 v5 u! Q' R

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. v5 n0 p* Z1 P2 M5 C" Y# g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 O6 p$ P1 c$ j* \# `9 _5 _/ I3 J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( N4 F* M0 e, ], P$ e
7 ]. M' t/ b( H- q3 t
& ]  @* B$ w( Z3 g8 A  x8 ~

, N  o$ [9 d: w$ u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) w; o; u4 A% J% V5 t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, J! o1 W% C; n. |3 [* v. s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, B% i# L( c6 z- c6 |! t6 I$ v4 S; L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: w9 M6 ~- V+ J. h% u; P8 J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 ^) h  n6 A& o6 @- r: ^7 L! I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 w# [/ _% G; h; Q8 |+ V
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( g; V  Z0 Z( o2 k3 W( y4 u" ^* s8 a5 H2 l1 b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." W! p2 ^  Q' S/ D3 c

: Z: ~; {) m1 j% R6 ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." i/ O$ k! Q. C: w; e
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( `" [# t/ m% y# v* ~* j  @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* ~! W& W7 R; H9 ^+ ?
: `% Q. @! }. {/ ~: i/ ?- F

3 ~& J; U: Q7 m9 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 M6 a- Q( a7 v6 A( F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 P# b& j8 C6 R8 D

; R: `' ^( j& n$ @, ^; w. p9 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& S. m. _% p- H1 l8 ~5 E0 I9 V6 x  |
, T, N. {% Q8 q9 b1 g( O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" C8 u( N& X$ l
0 O% g7 y8 b0 n& L6 ^, @# \      
8 V  C) P& d- R1.牛肉切块:- t) B2 ]8 t. F) R: y* d9 L! p
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  R' N6 Z! l8 W- ]. O- R3 j6 Z
, q' h" n1 \+ E/ L! o) M0 x7 l! O2 D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , {! l5 H( O) I  |

5 {! c; l1 h4 ~( A0 N. `6 M" E* `! f9 i' }- P

; c# o+ h& |6 W. m: q' v2 S3. 调料如下:
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1 S: K# @- W/ b, N# l3 |' y9 K/ ], K1 ~0 `8 e8 H, _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 k8 R  R5 m3 g/ P! ^6 w! B& V  J- R' w' R
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: T* F" e6 s* b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 F, G0 ?* ~: [# W1 A
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8. 还有若干技巧:: t, A+ v4 k  [% j7 [+ n6 \, {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 Z/ A  T1 }- Z/ Q: w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 W8 X7 Z: q2 G3 i: l  A% g' L' M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. v$ ~- `! g. w0 R! v& T0 V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& ?. i8 Q4 ^* D9 D  ~- l) I- {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ J. B1 Y0 i! q5 I* ^5 B& |4 X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  u+ z6 q7 P9 K

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3 ]- |3 w( g' j+ c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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