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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) _/ y- F9 S  P1 |, \

6 I3 M( ^  ~0 X4 ]6 v3 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. P8 v" i) {5 W6 ^( E! D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( s5 I# r! M! {7 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& T6 y- k+ E$ Y: u; |

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4 u+ ~! }, j: h8 w5 Y) `3 H
6 b  a7 g1 e# B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# x6 k1 \) {7 g' v
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ V0 Z' ^* D7 C$ s7 R
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) [6 e$ u+ Z$ y# d2 u6 O1 S/ c

' z: r) c+ }1 C5 @
9 Z( _4 U; k& M) u
6 H, J( {9 M8 |8 P" C: B- s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
9 V7 y! B4 o" S# l  q. \+ o! M
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" ]/ a# O. {. A; s& d* z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  t7 o5 P5 [( b! J; z3 |2 w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 \3 d  X) X( l2 ~8 a) t4 Z; D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 Z3 m; y2 n% R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 }4 k+ ]- _# P. `) m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 y* a1 ~5 H; w' T6 n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; S& X9 M  B8 l- n4 U0 J8 k" A/ T" V5 ^- @) S. z! J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 S2 `. y2 a3 A3 p

% l2 H4 t4 N: e' \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: g8 p5 ?! j& H- V
1 t! N. D+ E* q1 ]8 R, O+ D
3 \0 R) F0 \8 L" l" V
2.这个简单,放入水里,煮.......
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# F* w& U& j: n( X  W. \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  D' @! c" Y! L0 g" @+ D! i0 g
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. \* b" V6 H# I+ d' E+ o, C1 F4. 晾凉或者冰镇都可以......
; _8 N9 C2 |/ v( x. P  [6 H7 o
+ f- ]$ m2 c+ w6 k2 u' H' V+ A  L' Q: L% _7 M7 ~6 K; g  m
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ J$ j$ m3 [1 ^( P4 m: H' _# Y1 t
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 w% Y* p, P; C

* {1 f, L) G# v4 M2 [( _; y8 g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ F7 h* I& M4 L' D2 D0 E( l% u) O
3 k+ t7 o$ n% W6 L' _  @7 Y5 \
      
2 V0 {- O% p3 P& \/ j* l1.牛肉切块:- F! _3 k( i3 g+ g0 y. Q
  S6 X; D. S& G' P6 }

0 L+ {9 I' L' I- U- R+ v$ x- B  X6 \: W. z0 ]7 B
" U. e1 e7 I0 ?/ M# o( c- g- O% Q* W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ ?: G9 L. u+ N. ]( f. O0 ^& A( P) f1 C. W
3. 调料如下:
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6 `- T7 X: b9 a  K0 ~: n# A, m  w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* j2 Y0 P) {3 y; f

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6 [& q, Z( h) V* i3 W+ e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" W, v5 r8 R) h% m$ Y! H/ ~( m1 D; U3 u6 ]
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! x" ^% k3 i, q# ~7 V" j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; L6 ?" n# h2 n/ C. r8. 还有若干技巧:* Q- ?3 w+ s8 l5 h
2 y1 A0 n0 A# a3 H

+ N3 d- W9 X' C( ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 q) i( P  G, Z" C' a* I1 t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' |9 }9 m. ~- p" \  D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% V) x, M+ c/ E8 n( n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& i7 U5 z( J( c+ Y& T9 y% H" J4 y6 n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* I( @+ o0 y$ l7 _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 t$ g" Z  Z6 h2 b- h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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