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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' A' a% p( u: p9 r

& r& H4 j" ]+ l' j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." i$ S. p4 S$ Y/ C3 a, A% V

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* W: I, M- {- {  x1 j! m( H' E  S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 |% j& i0 `, ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: t) B2 X0 d5 e$ H6 p# O

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8 A! H. ]1 f, Z+ F( L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 Q6 |9 {7 [% L) Y) H8 y" f

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 X5 a- n( }* K7 B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, }  X; e" {) _8 F5 T: |  J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# l& d' `+ E7 U7 Q: K; b/ p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 C" G  F& j& [2 l; c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 {9 S/ H3 L; b$ Z& X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 D, J  B2 {. o      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 j) A4 A7 w7 h0 ^) j2 ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 d3 Z6 L5 L& O0 b, U5 y7 `0 W$ l

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2.这个简单,放入水里,煮.......) ]2 t7 `/ r! H- Q0 N( P9 e

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4 q; `. D* f7 \; _, t2 D: D! o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  p/ }3 x& b" y! t. [

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) R: L- f$ ]; M' i4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- w( k( @: k  R  y& Q% Q) m1 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % A! Q0 z  `# P) Z! K4 ?1 t* u/ d& ^

" x8 w; V/ w: S$ q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- X6 ~# ]1 v# n5 Z
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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. g" v/ K$ n5 l) x5 X* {/ h: t  e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 S* i. N# J/ ]+ y
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3. 调料如下:
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- K$ d2 U1 Y( i4 V( m  t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 ~- F, o6 X4 |( u, b5 I& l- ^

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; v! v) Q# |' c9 K# c9 p$ H) X+ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 u0 s( }9 u5 c  a& ~! q

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 `+ d* r: Y$ s  O5 y7 u; d" V  N! {- d& ^/ ^# f5 g# |$ S# U

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 {) l2 _7 r. W& v

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 {5 g- q0 L0 r, z6 c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 K. q! Q  H& |4 g6 V( B) f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ C$ Y' z% G' R, u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. T; j, I; P' ~, k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 E1 s! }, ]3 B! N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. |6 s# ]2 p- K7 T( g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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