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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 Z( z+ e! t/ d8 L& x% S0 d: j9 A$ f* a4 n- Z
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 X+ o3 D/ |4 l; t! t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
3 J% ?. B* g) q! `& n3 i9 i/ ?- \. ~8 \) V% |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 j# M$ b* C* }; u* v" |: {% S
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- P; s. p7 |5 l) U8 o" M
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4 {( K# w. H/ @+ Z- y' x1 g: J4 D" a9 s0 s
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ v2 S$ j* ]* I

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 V+ A/ e; O; @

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8 W  ^( E. g% P9 w! m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 i! F. C- H5 K2 x
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) G6 U% H' e8 A5 w8 `: R* S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- ~' D: P+ m" E3 @( W( V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 Y4 n  U/ J2 K' t/ A" Z, n6 E6 Z% D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: P0 h& L- P2 C& O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) c! ]5 q& l5 S9 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& e# K/ X' i, k& W; m  H" r9 |/ Y0 x' _) s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 e6 G2 \- I/ I8 [  H2 k0 @
. B- G3 k1 _# m% ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ S: X7 ?. t" k) B
2 e+ v  ~- E2 \; d- T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' u0 a. r5 v3 X/ a
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; P) k+ K; @+ i  t3 c5 u2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 W: D% I3 t/ @! s/ T
7 M2 u6 I* `  t  ]' `9 `" p

# Z9 x$ w6 ^: T& {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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" f% ]& F+ ~( J' k  s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, P  D" o& @+ k% ]1 M: ~+ d9 I
2 w1 e3 ^0 A9 l# x8 K8 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 f* k) O  ?$ K! A  Q: |) o$ L; E0 t; H" R+ s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ r$ F' [- v% N) s
4 I, r1 a( b0 N$ ?: h$ |' L
      
3 Q0 D: ^! y6 T& s  ?) w1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : h0 f! e$ v3 H+ q7 P
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3 U% W5 C; Y# Z6 v4 K( }
# J3 y& X( h* N, [# J' A  i2 f/ m% ?% h! f3. 调料如下:
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" @, P( H: @$ D' ~
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) V( F8 O+ l6 x, J; a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( v: r7 L. ?5 Y4 X% R. R

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+ A# }1 S" W: C* m( O2 k1 ~8. 还有若干技巧:- Q1 Q. N' \1 n( B* W4 H

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, k7 W$ Z1 W" ~6 ~8 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ J8 x# f9 ?  S& G, i6 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- z$ Z% G+ l/ e# _- N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& \4 B8 E! w! A& q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; `4 S5 k, N/ l$ q% x1 Y( n8 |! t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 g7 g* V8 V/ `+ D9 ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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