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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' K9 Z- O2 h. H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 c& g0 T8 m$ N/ M0 C

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. Q; O/ n) f; B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* f$ F' M8 M8 N( k. Q1 E( v8 s
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5 v! C9 W0 F- e/ n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ }4 R7 G3 r* Y" u/ `

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% L$ V. Y/ W, f8 m0 U

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 `& V& m( ?* `* l$ ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 I5 a( S1 q. a* I$ R5 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- n% i6 b- V! k- v# m/ A- i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 U3 |: }% L. M4 T  l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" [3 Y6 A, z& @3 ^- |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 _6 I; x# g7 m' p( Q4 s% ~) b& E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ w- S+ m7 M. Z. z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! Q( _; @2 }9 ~( E  M2.这个简单,放入水里,煮.......; N( y4 y0 `( ?$ h, E- K
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$ J3 v. y& K9 d+ ?3 ?! }0 Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 z5 }+ H, q4 h2 D0 g

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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ k$ X# S& y! W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 T% `( _5 y& }' {: x$ W6 u" K; `& ^# Y$ A4 Z% @. |5 u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ q3 K3 f! y2 Z! G( {4 F( U" k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# m8 L" @" ~8 ^+ `4 Z1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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1 {2 O9 D5 v; y8 u7 F+ M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- ^1 n  x- P' j
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$ E- [, M$ G" n, u& s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 |3 m3 d9 g* ?2 r
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& P9 [8 e8 G& X; i7 u9 L- f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ Z, v% x9 ~' V- A

) h0 \* ^3 \, x6 T& g0 t* n& }) e$ Q/ W4 T

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) n3 L0 H6 Y4 @& C0 K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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) j0 w3 Z, s% ]2 v" |5 a7 o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 R" U9 w; R; |: V  }5 O& M/ b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ l4 [/ U( s  e9 i+ e, M, x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% T8 b" I2 I( \+ W" T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# F- K" f3 H/ q8 Y1 ?: F: b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' K$ V- q) {) J7 K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
. K  s: V/ u2 _. e; n9 q0 j3 ]

# o4 D2 P. b( O0 R) W( g2 @3 Z

- V6 r* n& C9 C% R% L+ n2 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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