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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 ?# A2 [# R$ y3 U) a/ H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 l% k3 I3 A7 y7 J! _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# W6 n; Y1 J7 R. O- y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! ?" K4 E' w# H% `
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2 d) d; N6 A0 @
+ c+ e& c* j9 {* n) w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 A( d. {! j& e% n0 @7 `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" T* I8 _+ O% h' G5 Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: D# [5 h( F4 r) y$ ?: o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" B! f$ r; j& m8 a3 h, J# W2 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 \. M. c9 J/ z5 b/ I2 X' r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " m' k8 k8 n( B% M( `3 Q' f& E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! I: \3 X) `, Z8 S4 H* c2 g# t( x5 Z$ ~. X# e3 g! j
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; ^/ ^* v1 x+ X; Q0 E7 u
, C9 T( Q  X8 `6 }8 t6 ?8 q7 y& Q2.这个简单,放入水里,煮......." M  H4 t6 R" k4 `

4 F% `8 \) p2 G# d3 d8 Q
+ o6 I; }" u; n" D: L7 ?) p0 U. \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. O6 E$ {! l# d: }. m" \3 j8 q
4. 晾凉或者冰镇都可以......( \4 D' n. ~" S" f8 N
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) a% a/ V$ i* R
) u4 j3 [/ ~5 X8 k3 h# i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" M# N. o1 z5 Y8 z! R2 h  Q. z* E. l+ Y" |- p  q* ^& R5 ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  }' F6 N$ W  M! N( U

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % x" r0 q! Z+ n2 I$ ^
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2 R$ G& A0 @7 z, r2 W. p8 C' I, e3. 调料如下:
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6 |9 u0 t" g; {* o6 ^9 H! Z# T) _* k- h5 r2 M+ W' ~) }

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5 h5 f3 s& o6 d& A0 P6 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  \, [4 u& C+ q, O, z

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; g& t$ m4 T9 |$ q% F1 h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 I- W( J2 S& [5 w  b6 |2 ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) Z! N2 f' v. {8 Y

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" P* V1 ^, n/ T* C8 s( B9 p
$ X1 Q% a9 |3 m7 y! P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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& G; w) c; }+ z2 m, n2 g6 z  u. i9 t# b+ G
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. o0 k7 |. f+ ]* W$ d8 `* }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 M# @2 f& Z9 m1 S+ K2 u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 l) q* ^1 g4 n* z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ o4 Z7 n' W! I1 o$ u- X7 y$ R) I# X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. C# L8 y0 l8 s6 ?3 `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. Z( Q( X6 \/ {8 [3 ^# H9 h1 D
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5 x2 }% E# m" U  l6 }4 U! [2 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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