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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 T) a8 d) w: e7 g; w( E
% O5 z% X5 U- c4 o' _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% f5 ^$ s! I" j9 Q& `# w" @$ `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" w8 E7 n4 v" n% S) N2 }

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2 d: O/ G: i% C% r3 W! f" N; q! S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ e1 M. O. E, j! w" C; r3 g9 J
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& C7 ]5 {! C' x$ _! [* Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 w& [% c5 O. k5 s# I
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1 \& m5 }3 r' S4 J8 s$ L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% `0 x, F! `- J
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 e5 Q0 t' K" B7 y' j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ t- y- M( |: e' f

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. W- i% H& l! d" S  c% `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& \0 y4 d, Z- I  e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) |, U; X/ d  T, s% o6 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 C+ p- A& N; m" \5 v8 h: r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 U  ~! B8 }) V. o
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- @! @( R3 K  a0 Y
! V2 t3 J+ H# I$ s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; V, J( r/ U4 `) L) o( I
( m+ P% f1 `+ `, }  ?: k

- F( Q4 A5 F! }# p2.这个简单,放入水里,煮.......1 Z& O! M+ Q- W

% D) e6 X4 e3 S; I8 Z- ^, [" B4 e6 r6 Y3 _' ]( U/ @5 r: u; V
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 n! ^/ N& R5 w: W7 _
) s5 O2 J* ?) A# a& D' C1 ^; z" Y/ b
4. 晾凉或者冰镇都可以......) [3 F9 q9 l7 F; a8 n
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 `: i/ Q' J& z+ s1 Q: I6 |

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: M  ~2 ~+ I, v" h* y0 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- P4 K/ O3 N( n4 L3 u, @5 |
9 }% h9 O# r. P3 @
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ a- W5 `$ ~1 ~
- G4 \' Q# ?/ e; V7 x/ b
      
! h# b6 b9 Z" a" c6 I3 l1.牛肉切块:9 o$ J( }6 z+ C2 {7 G

; c. N0 ^, x  z$ T' e, Y8 p+ m0 u5 t* s
& x8 q4 }! c2 M' t

( p& q1 j7 D) [9 d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 b7 t3 q9 N6 d7 C' G- N+ {1 \
6 H; d( K+ w( w( H5 |- q
# |3 d: m* ^! o( b+ T& _. o, a
% m# C+ @: C( n9 Z5 ~) G- V: H) S* y3. 调料如下:
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# A1 e" h0 U- `! _3 s7 h8 S! [% y. ~$ e# ?# Z- f* a5 c! k
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8 u0 V- @6 u5 F9 K" C
) @: c* ?) ~9 `  m  [) F1 K* U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 w  F! G* J9 ?
) L2 u: e& L  c; n" z7 i! F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 `7 ?# s0 u' z( N( p9 u8 s$ n

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* d. p/ j# D/ k2 t( T
- F( E; n$ E1 W+ l* n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ o" ^8 M3 P; `( n% `

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' }$ T: ]  A4 Q% t# s: o+ }, Q. P) Z

7 X+ y$ z1 t. P  {7 d" `/ Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 v; T. a4 Y7 n9 X: s, G8. 还有若干技巧:
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# V3 I! @2 d3 l6 A! ~/ ~5 J: l3 N

# d1 ~1 [6 `& k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! j  S5 h" \7 ?& d1 z2 ~3 |3 i4 C  ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" Y0 P6 T$ U8 Z6 `8 W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; s, Z2 B% i  [5 m1 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 ?" f0 ]2 H2 }2 S' T9 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; |& ~# R8 B0 D' y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ @) A4 G% M+ H, h; ]9 A
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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