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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 K. _; Y9 L* K/ B6 u( A, N

, a& a5 R  m& _+ P- _: w( @6 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( B; o& Q, _6 B& c( ]9 V
7 V$ y7 a" O, Q- o

; e/ t4 Z$ Q1 g, E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
- }4 ?6 K' m7 q& k' t! N9 ^4 t! a8 u) d, _4 B

% a8 ?9 [8 _" z+ E( l( s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 I7 A% E, N# h5 n8 i: g! h

; Y9 \% y- [8 y/ K; X! @/ I1 S
: Q. Y) _; r) y
' t4 Y% _' ^9 m3 a0 `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 r$ G8 D) `7 \+ U5 E+ s5 A! G. l, A

& e3 W1 @# @: j/ u" G4 f: @6 ]+ o. q" N/ v

, a: \8 p; Q# |4 Q" a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) @, Y/ _4 W2 b

3 r; p4 i7 K: `, e) a: I
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  P7 r3 Y& h4 u8 o8 t: ^$ W; y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 t) I7 j, y7 w. P& r9 \, X! O* y: l  B7 K# `

2 L8 o' F$ \/ h: I$ b6 N" X7 J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' d1 D2 o$ e9 L/ f; \- x8 u8 s
9 Q$ o+ E4 m9 H/ e8 g# w$ C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, r4 I9 d9 f- f6 J* k8 a: O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% g0 w, T( p3 A) ^$ a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 y# U  I. n& I/ L  l. i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. ]& H. L# z! [8 y) ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  u# @  M' R  R0 [# @$ x' b/ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 f% b& k' v. [$ `4 }8 }3 K/ i
. t* T$ L# f& b' ~0 Y) ~- b0 l' n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' M: r. l! G0 E2 A8 Y. v% R  y" l

! v9 J3 K& K5 S5 B8 G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- W- A  w8 Q9 M+ t+ v# ?
- d9 D" O4 P9 [+ c8 R8 u% D

; S- R- Z- {# A) V2.这个简单,放入水里,煮.......: H9 e% v2 k# L" w4 `2 X) N

- A" m. r3 z# _: l8 h4 S
* O9 Z; U4 C0 D& L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  {; F$ ^# K9 Y, {6 I- q
/ O. U& H: J9 s6 R/ W* v* L  D, b
6 s) y" p+ T) \7 B3 W6 l1 W
4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ \- r  x5 x: q* z# J2 W  `0 u9 `7 ]) T0 |7 h+ f# u  B

, f5 y. Q9 a5 h  ~+ L* L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& J0 q  c, V* B* [0 C
3 O  N% G0 L3 C3 W9 _! d( v. S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! i! T/ `7 b5 Z% n7 P; u6 j* p5 @

0 T5 f) t4 C' Z8 E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 c/ A. ~& R$ S; L

5 e/ x$ H/ i! `1 c) P9 g2 E+ q2 c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& w6 G  r/ f; {$ m! b1 }

& N6 p* R. l( ^6 B5 y9 i       : C$ y  `3 T! u: h/ J' g
1.牛肉切块:
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& s1 h* @5 `$ S$ N) w8 O& V$ U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 v# H0 J3 [# ^0 k
5 H  o' z; L+ S. y4 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 l" M3 a  O* B8 k' h9 m+ ^
8 O9 {1 ?& d8 Y/ A; ]& X
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1 {  L9 K7 t( b- t3 z) v3 Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, g# b: Z) ~/ i% o9 t2 q6 m, U- p; h
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ G$ F" W( n' I
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8. 还有若干技巧:, Z# _% n9 F# V

: b; b4 x: e% {4 ]- r  |3 d* {! N; m4 i0 H2 B1 ~' h/ m
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. ^9 ?( `/ ~7 X/ ^7 F. b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 ~: P# K/ S( S8 q' m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 `" A1 U$ I; U( ~9 y  Q: n7 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. V  @. h( ^: {. E. `& ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- x; }2 d: @  p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
- S0 t5 j1 B; |7 {5 V5 z; p

' l: j, _/ z! _

1 D- i  s( V* ~6 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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