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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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, s3 M' A' a, U; P% m* @+ c此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:. X" G1 r, U6 S
X( H! m j0 o _& @$ o- A
做法:
) C3 x. L% f# J6 j3 L% a' a" P
% ^; F4 @* u& k) R, B) R1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
( S9 R; p& j7 c- o0 Z0 ^3 B& ^5 e2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) : X: P Y7 [8 n0 l. R5 U
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
) x! \7 L' P7 F1 o4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
8 {$ W8 E, R7 T$ c: T/ k5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。1 [- E- l: h |8 r F$ o" w
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。' H! j! A, {3 f2 F) n
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
9 j) r- u9 Z' U$ Z+ h8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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