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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # M& f% G k% N3 w; v
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方： q; h0 f% N( e7 ~' v! s" V1 E
+ c3 M, }+ C) ^/ p$ F
做法：
3 p- I: d$ m8 a9 S( c% u4 n: V2 H9 a S2 Y' q
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
* I2 s* p6 W6 _- B; ^% W. Y5 s2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
2 O: M2 |4 V% N- N+ a3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ( I# F; m1 ~ J1 C1 H' u
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 8 x) r6 K4 _/ B; [) r+ i) R) x8 Q, l
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。* @ \: }8 `4 r# V
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。+ L) `) k8 k0 @8 H; x, a" G, P
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# t. I* T" |3 Z% X$ j8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。0 p5 }" C$ Y, d7 o9 q
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02