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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
, q2 j4 r6 f2 }$ d" J! Y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!9 L1 }& Z7 X8 E9 M, `+ H$ v
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 c9 H, o8 ~$ t& H1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ v% j+ _; W) L( S6 w% F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
, Y1 b9 \, A6 _3 D. f  W3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 ~; W6 E8 I) B; |$ l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)# T  K! h1 c" l
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 ?& k& C) u. b- `8 X6 M
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ X- `' e$ R' g" G5 q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
4 ^+ ^6 `6 i8 ^1 z7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
1 |1 {$ Y, V: K. ?2 W& W$ O  c3 H5 N4 d8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
% Q* ]) ]  [4 M4 i7 v    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
7 v: F& s% N$ Z   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( M1 T' a, _3 f: ?1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)2 r" f6 G% H, l/ d# L
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- O0 r. M$ t! ~- G4 Q# T" p% cJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, A1 m; W: V( J
+ H2 q: b: O( E1 `/ \5 u% O
& Q5 D% N7 r3 m( ?+ p  |
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
  a) M% @% B3 i6 C- i# m( K等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 # [& K5 M" v2 |
  ~- G+ F; q1 H
菜名:锦绣牛肉# u) b6 P; z: m+ D, ]

2 t2 U( G! h, \# o主料:嫩牛肉
9 K" t+ O! H8 L! h, `1 L辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇( d% d! d: D0 y" S% M/ v$ P6 V2 j, t
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 s3 ]' ]% I; z制作方法:0 Y) O* i' B- v7 m3 E+ ~
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ s' Q3 I/ p, g5 Y  w9 P: o' ]- u" t7 ^7 p, L
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用/ l+ o3 a% A% w: L* `, V
7 Y3 e4 n% n2 g
3 香菇发好后洗净,切丝备用
% K  Y1 V& B7 L, a7 u! Q: G, J2 R  O& I
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 u8 Y+ O+ [" W0 r

& R0 A2 \" A" ?0 Z- T( g" G5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油" ~" L9 l% C9 j" N8 @. d
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。0 f5 ?; }( W! g8 |( W9 N
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 e. R+ T9 E0 `$ Y( r6 |/ w6 [: ]
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤. V& d! K! w/ [5 S! ~, W3 @' H/ S2 c

2 S+ ^3 @: k+ p' }, d% t) I这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。: Q" |: u- N% t6 N
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ s% \' L2 O; `7 ^, \& A
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉; W  O. b/ x* n; P( p# |6 Q
制作方法:
( G0 N3 a8 y: C1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
( g+ a2 p' w' x: d% z$ }% @2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。8 H4 u: x. P, T
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 g& Z0 s+ t$ A8 g* `
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。+ X2 A4 p+ Q: u; U6 Q9 c+ j+ U
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。# v# e  Y. ~# P) A6 M4 G7 x
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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