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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ' n8 L9 n7 f8 S
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!, ?  i6 a' M( ~* \( H1 `
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:& j0 f  @$ N% {$ g7 e  r
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: W0 e5 N8 c% C& H  \, p2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)3 S" V, s0 j& F/ c+ ~- `
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 z6 ]/ |/ Y" h# p4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)! g, q+ t. R3 {( ], W3 _0 ?
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 ~0 Y3 m+ G1 Y8 b5 n& v
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 P3 \2 P9 x" P
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, N2 t/ i. M3 H4 v4 g
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。# s" g. j  r7 Q; \+ ?4 R1 w
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。- v  Q( B9 S( e. P0 r3 |
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。; M& m: q( l0 X1 J; ~% p' {( \
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, s1 R! z& T# D( _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
+ }5 A3 W( ^) l3 W2 Q2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
0 B- t% M8 O+ ]& oJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

! E/ e( C% n* f6 y. C# ]; y% l( P1 X, [, K5 k" O" s7 l
1 \8 x. s0 J1 I2 b
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # I$ G& B+ {/ ~0 p$ ~- s
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 t3 l) z! t& h2 ]: }# r3 J" S: h+ O( c) g- l6 }5 y
菜名:锦绣牛肉: w7 a, k. q) R5 S0 y* C1 f9 a

/ ^" k( ~: t) h/ H9 M) I! I主料:嫩牛肉9 f$ M5 |8 F( u& F
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
" _7 P, r# n0 k  K* Z调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油7 u  z7 t. c" B0 A
制作方法:
* d5 l& C0 b9 C5 ~9 @# C5 l1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
& s9 y* V+ L8 N/ |, k/ d0 `4 P1 `4 q7 L, ?  e# d' F$ W6 d
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
( y- v* P# Z& e  h6 t9 L
9 G3 @0 M! k2 j4 H3 F# J3 香菇发好后洗净,切丝备用1 R3 s& u- S+ |. Z
' Q" x) R* u. H1 L; W
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ M: s& m9 s1 G( i0 B9 Q
$ W- E/ @, ]$ T; B2 [' x4 G1 F
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 _9 Y5 Z" F! O# {+ u8 G6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
% J5 r" n  e: O+ m* q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。+ E  U$ \* d) J. i. R( J5 t* {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
- b/ v. u% m/ H0 S3 C/ ^+ ?" p5 g6 X5 `5 v5 {) c; b0 J3 {2 U3 L  t" k: B
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
0 u. {, }8 H' u) D& A主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
. u$ {0 S* ?7 [! I7 I* N调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉% S2 B7 X/ f: |
制作方法:, F  q( x( X. u7 [" }3 S6 a1 ?. `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
% X2 r: P& b" y: H# u2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: n4 W0 C2 V. c2 d* S+ o* [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。# w2 H! a' Q9 r5 e# w4 @7 b
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。3 h" v. t$ O7 X* M9 L* Q! Q+ P
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。' S2 L2 N6 R  F. a5 R5 K
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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