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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
9 a0 F, b0 Q! U$ y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!& i+ ~/ v* N+ a  H. X
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, k! P% o" }( e/ |2 n( T1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! S) S$ ~! M& Z% t2 e
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ S2 D+ Z  ^- l/ R; [
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 _' X9 _7 I9 q* i4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
, h* \6 g" [0 @. X' K7 O0 V4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
+ r- B: w3 W/ ]+ E. Y5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ w& g* _9 C3 V$ j7 I1 r0 X$ L
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉! N9 B, D  E* D+ b
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。0 }, S% I* K$ M/ r
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
; @! m6 R- F' i( E9 x    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' p' d" m1 q- c' @2 \' j. n   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 |3 L  y# l# h, W% c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 k  r: s9 B9 _7 F8 a. o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...  a! z( Y; _& ^& e+ s6 p
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
* ^) _$ x* f4 \, M% r' x

4 d0 b" d3 Q; @" u: l# z
' C5 w: _/ O4 n8 R8 o, L2 O酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " w4 w; H8 r' J; q# b! {; A: |
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
" a% w7 K2 p9 L2 L6 r; e- K: U
0 k! K7 b" x% ]5 N菜名:锦绣牛肉1 [, i  o5 O& P" Q8 `

3 V( |" t& l0 E! V主料:嫩牛肉" E) C, R( v/ C5 I7 N
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇. c4 \5 h$ a/ ^/ K
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" I+ L, H; E$ U+ G9 O制作方法:1 B( M& g1 A7 \) T
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉8 Y- b  |+ Z# r9 ?( l, U1 Q

2 o. Z  p$ J. A& E7 c' d2 将辣椒生姜洗净,切丝备用0 E9 A' b8 W  b* H. i* V
$ `# `" ^$ y# Z# e6 H
3 香菇发好后洗净,切丝备用! y& u4 w4 ^% o* @3 q% C! X) T# V
# e, I, |) o  S6 G4 M) X
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝4 J  z/ K( z+ B# X! ]1 e
: {. N* Y) }0 V* i3 J3 r
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油. A, C" n: B  W1 p
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; F- _0 n% n0 U" y( y1 n* g7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 X6 V1 f/ c2 t+ V
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
+ f* l, T$ W7 [9 }
' c4 I7 W  [( P% P/ n1 B这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; B: I* E, ^& \- {* {2 W主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆/ L; j' w( e- z0 r: J3 O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉! D+ [" G0 a6 V6 V' r" t( s
制作方法:8 ~" V- _+ B0 \6 t' G
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
4 _# @% c7 P; ~, G2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 N- K# m0 f% v* A: O
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
# z; y( J# Q) C1 U# Z. F4 C4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。* ^% t* P% \0 d4 U" u- j
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 |: I* R+ }: }
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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