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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + W/ P" [. {6 P( f" H! @
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!+ I; \6 U# M9 R4 `' A/ Q" h
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 j0 k8 l8 z$ M, Y; V; U& H: I1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮): Q, C+ O0 g3 {# Q: @) o* N
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
  k% p! @( w. T+ z! R5 o3 {4 ?3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
: f3 L, y( P; P* L' _, `( ?4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 v! o) _1 ^8 Z4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
2 o* d( U0 b4 F4 _$ N* O% R5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
1 c. E6 f9 ?! E* j5 _7 |$ w6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
9 ?; D& X# v' f' `' w5 m+ S6 G7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。! k+ G6 z* D. v* k: l; d2 Z  a0 {& c
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 d  ~1 k4 A' S: V    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。1 q/ n; l6 t/ A) e
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
9 A( @9 Y2 A% I$ X2 y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
* ^! ^9 r2 _% v$ q2 {0 J$ B2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
6 t/ X  s/ O. ^# U2 k* K2 xJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, f1 U! P& l( ?" F

! N# z" I( J: L: o% P( P" E. y) Y6 r) Y  o, I5 z3 B
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
$ P+ |+ ?1 g9 c. P$ b. C等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 / ^( O- Q* U1 l7 W; ?* m- X: a
: i" W' Y  T0 i* i. c( l/ F
菜名:锦绣牛肉
3 B" W/ E6 @8 ]& l2 [: m8 I( T# n+ `, v7 d; U& O5 b
主料:嫩牛肉; d' a0 D, |4 c; F
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 e: @" v! d# R; X- F! ]
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* u, W8 J! ~# w' u3 d; b6 G# E. I制作方法:
8 r  W$ \& _3 q) C0 ~, @2 j  u1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
) p" e* L# U; H, q) ]  ^( ^7 n, E3 t9 _9 k
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 L8 ?' {. O& F6 l3 u4 B

% m* y6 L( o2 z: B3 香菇发好后洗净,切丝备用# t8 N5 q! f" C; I. V
6 Y8 _0 K6 i. C( Z# U/ w( G8 u6 A
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝6 u$ ]5 B+ h' G! Y- l6 t0 h! X7 a- F

3 t2 y3 L( }3 ?; C& w5 |2 _/ V5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油5 F; T& a" B. ]; {- ~0 f
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。2 r: R& v9 X4 p2 K) L
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。: c. g3 ?3 f0 t  O! b
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤, C8 y; I( \' [& R) l, l
& r* K$ Z; v! h, M4 E( Y% V
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* F0 q+ S2 t7 `* d6 S" ]
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ D& \* R% K' I
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉9 U0 L7 {/ \4 S$ E. I
制作方法:
7 \+ w1 ?& N: d9 G1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
: i9 f6 ]4 l/ J) \: w0 O6 s1 U( ?2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
! E4 ], n% y$ h0 J; u3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。, k7 y' ?/ t% h* Y- l0 S6 q' h
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。! ]+ u* ]: |- ?
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
8 D) F' p1 b; o  W; R* U6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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