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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
2 b3 c5 `' ~6 `+ ^9 Z6 {热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 \# f; a  Z0 t& l, }. Ixxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; |4 V! z% K  L
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
& I5 @- N6 r5 V- E2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)0 G2 Z$ o- L' x$ _$ X- h
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
, k! a. e" T( h* f5 X6 c& J  d( I8 u4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! h( O2 Z/ w3 l6 B/ k& e4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火% ^/ u- w% A  R: n$ z( F& \
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 ]# \1 o' Z! F
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉  A( W* \! j' l( L
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。5 R3 M4 p# r* V+ J% v
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。; a, N! K# {  r' v" M7 j% A4 x
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, l. v* w" @5 `2 ^( j  k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% a2 o1 G. J" @  _+ l0 C+ R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 v8 `" M9 m3 h, A& }2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...  n4 F6 O' |0 ~8 |6 N9 [( y
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) {0 u/ s$ ?/ b# Y; ]6 F& P' o) M- \7 ~

* }+ v! p. s; X, H6 \  F酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " S$ E/ \2 d3 c& @& D; B7 Y6 y( ^
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ' I" {/ F, s' j, b" `6 v/ B! L; x

9 O5 E* G. O' m5 W6 ^. W- A4 f菜名:锦绣牛肉
1 _6 v) W5 F0 u1 p* G. o( y/ I: T; H9 |& g1 J# R
主料:嫩牛肉
# `% U- C- {: l. t* H0 e: v辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
3 \6 ?6 D. `# U3 H  S8 Y9 C调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
% V7 x- M+ t* @3 `' e- k( l制作方法:  E& @# d+ R( I( U$ D' m" Z) Q+ c/ m4 a
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ }7 k, \, P# C+ O6 k
, }' H5 y% J4 R: P9 u3 c2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
5 d2 t: C2 F: t" B  @+ q1 v& |8 n3 \! }2 z
3 香菇发好后洗净,切丝备用, j7 o7 A' |5 }) F$ G5 \6 S0 a
# l  ^( y1 r1 r
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! J8 z# P' k- G( I7 h" K
& _! ^# E. O/ ~: q9 y, e2 u
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 j5 R* s; R: O* l
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。: g! r: i, t. Y0 D6 I5 n. O4 Q3 c
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。6 l/ L! g3 z4 k& W- k
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤( @% O9 P- F1 O5 h! k. ^
- `) i5 d5 k5 v$ _# x' e( U
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。8 x- @0 o7 _, V0 m. B
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
: J# h0 Z: q, Q. [调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 B( h2 |% a/ Z& n  a6 I+ p# Q制作方法:9 w" C3 U8 ?+ `- g: i
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆; X9 ?4 J" O: ]* T& _$ ^
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。7 A% Z9 I6 |5 h- r
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。+ U! ?1 L8 R& J
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 A/ ^, F" X: y# `( [% @
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。# u$ y' {0 I9 e: T) K+ y' r9 |
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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