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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
% S( U# D$ k+ O9 f% O热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!& E! k8 ~8 P5 I# \+ a. g4 j
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( U' {' ^4 H& F( B: l$ g! l: f3 c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)& h# x. q5 A. P) r7 I1 d0 [
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
/ D; N) }# u' b& e6 X" ^3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 J; j" }" m1 \- O" s! N3 |4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)* g/ y: z6 a6 \2 {! I# B5 S8 S; T8 P, S
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 H/ g( S4 V0 k) }
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味9 n* w9 [. f1 F+ B
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
& k! L  i9 }/ h& t; f7 }* a7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。* n5 `/ j" K# B
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。* \. ^. X6 R1 ^
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。9 M7 n# f" C5 Q  @- p- s
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" Q. ~3 _( E4 q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: }& I' R" _# H+ n- f2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
( b1 g3 Q! M  m2 U6 e: FJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 |1 j7 X: C, m3 s8 N" n# {% ?# R9 h1 u& a

, R& o6 Z4 X1 n$ B1 e! S2 q酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) O3 W4 X0 y+ [& O等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ) k& M0 v( G1 J3 n- p3 p( L

2 Z1 N2 x) i) S- {$ @菜名:锦绣牛肉
- J  k6 z. v  F4 u1 ^% w. t$ q& h+ F9 T
主料:嫩牛肉1 I  N  N& I5 q; T8 [% o
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) o+ T! R- z1 l调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
: z" R' m' D7 U5 ]0 D8 t制作方法:
% f1 x3 B; f, m4 A1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
0 a. ]8 `* Z( @0 U4 R4 g. ~! U% J7 `- h. w" m
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用3 z* G; R3 I% ]; o' B( e7 X6 ~  U8 I# {
. @% \/ w0 S  q: ]- V7 u
3 香菇发好后洗净,切丝备用
. N# c* h5 d$ m) f- A: c
7 q: z! d! K% N3 {2 r4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 u, e2 F9 Q- J) n" [/ x5 b! S4 M2 j# o% p) {7 ~
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油+ Q0 q; d. H6 u1 G: b5 @
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
' @: c9 G8 T6 M1 g" \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
$ I7 G4 t& [1 z) J8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤0 @3 _- {9 x$ X7 ]9 o* w$ _! B
( Y5 H' t, g  b% a! p
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
' a( ]/ H9 F( b+ f9 T# z) B' p! @主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
  U; |0 W$ j* A! \0 |3 x/ _调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉4 c/ F/ B* e( w: }
制作方法:
4 a9 b1 a) |( z' T1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆3 {% s% K# E8 o2 N2 n: d1 q
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。! S, \: l, Z( m
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
/ B4 j9 I; h) h  _1 O4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ Q* c* J) J/ V6 M9 R+ ~  r6 g0 K$ H5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。& p( Q" |2 o6 H& O  j0 U5 L
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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