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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 D4 d( s, L' @$ B
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 g$ D& g: M6 M; Uxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
+ O& d" f0 j. k8 {" p1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 I$ S1 s8 ]+ o) V3 N/ g7 K
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
: f* @& u0 V4 P3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 Y6 F8 v, F' u
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
( v7 K/ l: D# S, [4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
% \2 ?; L: s/ }4 x0 l+ ]5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 Z) S# f( ?, [( @* }6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉8 n6 K8 c8 V: [4 o( @
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。0 E- I  R& l' {, c1 w8 E
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。( l$ O0 n. H6 M
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。* |9 W+ R( o0 v% x! J- {! L
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, K6 g! F  \# u- m1 ]5 _
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* p# d) C+ W. l8 B7 s( [6 @' t7 b
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...% |3 d! {, t! [) X$ o
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
& N4 t! j0 x5 y9 a, C$ ^
/ d) V3 P: t& |/ d( K. e

. `8 U) \3 d, K# z1 K9 C酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   6 \# T: v" ]" l0 G" l' _
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 * R. ^1 R, @1 c# R

% r0 o- h2 \, \  u' f# j: ]菜名:锦绣牛肉
% G9 B' D0 z$ R* J" Q+ R  w0 A) r- v6 R0 ]. t, e) t9 e
主料:嫩牛肉; }, c" M1 M$ [
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
: T$ [2 S/ x& K1 |' L调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 i1 B4 o" u9 b" ^- l/ P4 h制作方法:5 ^1 d; Y) e$ l3 \7 H
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
; M' R- ~; ]7 {* l; E+ _0 p
, ]: R. h" ^9 A  ^1 K) d2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# d" L8 \0 L8 x7 M, p
* T7 w1 v  @5 p7 U3 香菇发好后洗净,切丝备用
: ^& p5 Y- F: D' k# d# T, t, J
$ N( d/ g9 o* V, o5 ~1 D5 ~4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 p5 l3 ~  u& `1 _1 `8 O( q" E2 ~6 Q
" J! ~" X: i* [6 R2 X
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! ?5 E9 a* Q5 ]9 x5 |
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。8 d( c: @) h2 |3 ^) G% a* L
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
, H6 ]% Y+ I! D# s% d* |, S4 V8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
1 E  M$ z  r0 U& k8 h7 R: P, [( q. D4 S
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。  m6 T& V* i3 \$ C9 j0 k
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆/ d, L( G, ^1 v8 ], L8 T, X; K0 V
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) h1 y+ e+ e. [( \! V  W制作方法:4 J4 K7 M5 t% |6 }
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆. Y3 O6 F( L' {6 I+ I5 C' T( U
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。7 C1 L7 L) f3 {3 s1 c/ d
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
5 X6 O& Y; M* K/ p, S4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& h4 X5 Y. J, r# f5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
% T' ~$ H9 C. y2 T/ |- l6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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