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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) s5 s+ k% j) [. h; X1 \
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
: ?9 n" @& f, Z  E/ }xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( [- Y1 g9 B: J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
/ V* V! b+ z2 b0 o, n7 z  `9 t; c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) o. A" ]) h$ _4 U1 p# C9 k3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
/ Z( O1 V7 a, `( B4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
7 T( J1 Z/ G3 ^% z9 I; C# ~7 M4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
5 d) H- q8 e: j' n7 S8 ~5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
& J. ?* Z2 o! C# r% j6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
3 i& a3 V9 W! B# |& G: u2 a  E7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。0 o0 ?+ X2 J9 x) |9 j
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
" [- [8 ~; W- T0 `0 p1 w+ w    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 h% e: @1 K$ o3 w' h+ I$ [+ p4 ~+ q
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# P* `7 Q4 q7 U% Z% ~1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 K, Z9 ~/ V7 R, Y" ~1 R3 d5 O2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
* n1 p5 T$ x8 @- C1 a. _Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

( y: p5 b* C6 W6 T, X- ~
" W! e, i* @, T- W  X! K5 E+ b4 ^6 u  h4 U* b! s1 H' q% W
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
1 y" {1 P' I/ c* K等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 7 i% q" M1 w# d
0 }; k) R2 i+ s: k- I. Q+ v4 X
菜名:锦绣牛肉- _+ H3 k1 L5 {6 _, c

& c2 M! X; j% X, q9 n  x主料:嫩牛肉
+ R0 H( k! r7 E+ T1 _  |  v辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇( i& A7 c+ I2 d2 b2 Z0 `- G
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油7 o' i- y& i  T* n8 ]9 T
制作方法:6 I! R, i0 h1 d: C  ?( M1 o
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
1 g  b% x5 F* U. C% G
3 u5 U+ v8 u! _5 B2 将辣椒生姜洗净,切丝备用0 Z! ~& i, {9 h/ u
5 {/ P" }9 d  i- F: i5 y0 D& n
3 香菇发好后洗净,切丝备用3 R6 l% }9 ~5 d. E7 j! n) |
. G$ G* W" ^! g6 z$ _; W
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# [2 I8 N. Z# n8 ?6 _
! d! I8 V5 b+ r% _; ~5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
* R8 D2 f- ], z7 k/ @9 g6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; c8 H( g( i0 \" V7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。) n/ I7 d: M& ?* U7 {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤* O& M+ [8 Y2 r1 T) `+ c" `

  A; }2 F$ l- @. D& v, l这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。+ f  b- b: D0 }! M4 ?. f
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆$ i, j/ Z3 J6 E4 e
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉- `) T( [# S0 |; Y: L
制作方法:
, s& c- B, D  S. m0 [% t& u1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
$ j* X1 n0 w; Q/ q4 v( m2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
0 {) B: a0 B/ x5 P  x8 d# m! z3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
+ M+ c) R/ q4 s* n+ g4 g4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
9 H. D6 @; A, g+ g' x5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
5 _* C+ R( z* g: J$ [6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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