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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 y: m1 o6 y* U7 |% i! ~1 j( c8 M
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!8 P& Z. a- r; }* Z) e
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 a" s0 ?! V7 w  c& M( a
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. Z; Q6 ]! d" J1 a9 @3 ]& a, z2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
# z& b8 `0 ~7 d$ [8 U3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
- S7 ]1 f0 G2 }8 n1 q; v8 n" d4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)& Q# O/ {# l) K% l1 q. d
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
  ~6 ]1 e) g( e% i  D/ h- s8 f& k3 u5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 S" y1 w, r: T% _6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* d$ t/ L& v+ @  h) p* R5 S3 j7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 g/ T" i* m9 @# H6 X( l
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# h) p9 b; }! e8 S5 p3 y" u3 Q    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
7 G7 Y2 X2 K# u   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 \( S  W9 g; z. B- v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 w# y, @( F+ i4 B1 j2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
; b- A& ~( H% Q: k9 C; O. J6 pJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

3 c# e" u3 Q. p3 Y) t' V2 k# D3 V" a
* o+ i, t2 X% n* o0 V. E" Y- h
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
: V& f4 X3 K( d; Z5 n2 _. R; A' h8 x等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ! E2 a9 a  S6 O8 a/ q4 ]; `

! y1 b' E' H3 s菜名:锦绣牛肉
# e9 M  h9 {/ U% N  k
" e- `. T8 n- _* K4 g5 K1 w主料:嫩牛肉
0 I) T. A9 f. A! ?; n辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇$ e; d7 J' J) U! h/ r
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" n  f" g. v4 L2 z/ s& v/ }制作方法:4 o* e5 z' s) C4 Q! q, e% i2 Z( Q
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
" r  J; P# ~3 z0 @% X! q! O" y" W. {/ a4 z8 b) ]( b
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* I- `( o  o  |2 p
6 }/ T9 S3 S1 Z  S2 R. {
3 香菇发好后洗净,切丝备用: C! }, c$ |0 Q# g6 u: `2 b

8 o7 w$ b2 u: r9 I4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# T% h0 V3 d2 w2 \3 M- w# e& m# h( M4 ~/ Y0 A; y4 L0 C% Z# d* g
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
0 t  v: j1 _/ H6 l$ m6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
, Q! L: E% C- D/ F/ v7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。1 V1 x% j6 r& l8 P4 G$ O
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤/ B0 s3 [% J  P: `+ y) t

0 }! z9 ]/ D9 i4 P这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; u( d8 @" f' X, Q' i主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆! B6 d& c/ G: v7 X/ @* R
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉7 Z% H3 X8 ?3 h" b  [
制作方法:
. b( ~' \* n3 y7 r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: L' C2 i% v# D
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  e3 X" J- ]9 g# L
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
" c: e/ m% j5 Z- P; o4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。: j- c. m' Q! T/ D1 h
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。$ o: h8 @1 o8 y9 l% q4 D0 S, E
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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