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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  m" n2 m& e6 r1 H+ ~& I1 d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& s7 O7 L& t) u' E* C; l8 d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* X1 C# b3 v: K4 ]) l& S  i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 d3 {" R! \, r* I2 i
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
1 d. a( T3 f8 \; M, ^( r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) \4 G- {  a7 F0 l' K3 h4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 t- K/ g8 z/ E
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ B2 ?$ a* R) m8 R5 r* x3 V9 M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 X; s8 x! y+ V, l5 Z7 D7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 h  d! M+ Z8 L3 O3 o2 c! J0 A' N  ]8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
) P2 I5 u0 ?! n: G, ?$ A把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ a( M6 `4 n! j! b  U3 I
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 J( \  {: `& w2 E3 Y$ v( W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 F, N8 E0 O0 [0 o3 W& o
制作过程:
! h5 c  A7 h. V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: f9 Z: y# g+ E# r
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" \" q. x2 ^9 w) Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 d0 A2 y, G9 ]- ^/ I
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' T/ }" {6 @! A% J2 u2 N7 X5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# t& u! Q, S, E' ^; Z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ H4 N3 {! e% u# w* I0 @
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: {; @4 z- P! M; e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 [& U) |- [# v
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: R( ]$ p" l/ N( a2 |; N
7 b- Q4 y: i( j0 h7 D3 R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" Z; ~$ d( o% d" V% u2 d& K$ Q4 ]
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 ]4 B1 z; Y8 Z" W. @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 G7 @8 U# y' G% z
制作过程:
3 p- }% M% l# \5 f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 \3 S0 }( s/ s: i$ f2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) s5 i! g5 ^0 j$ k- u3、加入花生酱。
3 R) |% O: y# R- D4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 {  q  q& r. x9 J5 ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ K6 `  {+ y5 F9 R+ d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 s. E7 \+ ]8 P5 Z# n$ e# @: t7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. H# F. l' E# l6 u- i
6 z% ~( ]: F: W. Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 ?3 f. b) T* H+ {香草冰淇淋7 x! w" B! d2 V( B  Z# ^4 t  Q1 l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 F+ D! ~- \6 e  X" p0 B& Z9 \' e) T# B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 P# {9 E) W5 `0 I6 n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 n5 H4 o) u0 d9 X, }) a+ w8 V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ g5 D: Q% n6 W, z6 V4 j7 q$ {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( P6 \( s& V9 M& n8 C
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! ?/ x9 x4 [+ J9 O( r' o
% {2 @+ F2 z6 f" I- R/ F芒果冰沙
$ P4 o9 J0 H4 x+ D6 n& {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ l2 G7 ^4 j6 v& B9 Y9 W% q' T% ?制作过程:3 K: u! `7 E# M
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 |4 g( ]2 p! `  X# n5 a' {
2、芒果切开,取下果肉。% k2 v' k$ Y; i' b/ w- ?# s
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. K, f/ R4 }' R6 t* Y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) G1 |8 a. ]) N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. C6 }2 ~4 w8 h& n: C: }
5 i! J" B- L2 O. l椰汁西米露
9 x) j: e' |& F6 q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! Q7 Z+ @' v' n$ d: q; j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 X# q5 H3 B2 `! y/ r+ K. g& V. c
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 `9 g7 {/ V/ D, s: H. K+ F) K0 A( V3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( w+ N! @' t8 }6 B- S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- P- r; \* m* `% T1 ^, v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ Q, q0 u, e0 p! I3 b

9 n/ r) I  ^( p' J# r6 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 x  F) B: j5 P$ C0 N1 t
' d' I9 D7 A6 e! f4 M材料(8”分量)
+ H) @' m1 [4 i1 e7 u, q) x1 a5 P  _# A. a& V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; f& i, f  D# V( u* W
  S0 O& k" j$ v9 w, H* o' y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: P6 a2 M; H9 d5 h; F. {9 e+ K$ T, R8 F; I
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: ~; n; I5 c. }, ]
+ @( u0 C3 J- J5 G4 z+ H  M
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# `+ N5 @3 A- C  z- ~) P$ o         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; n: J4 r; g; }' R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! r& c1 o7 E' }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, R0 b" t% N8 a- ?7 l1 n         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 F  I2 Q7 T  T: f+ e( q! Y$ _3 g1 h5 f) K9 [8 v* b0 N- z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% \7 N9 @) B! X
+ s) ^4 z' f5 {# r, ~. M+ o) |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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