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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 L3 v5 N$ Z# b( {8 s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 m. S, R6 r9 C' ?
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 t: g4 u! O! D4 S/ ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, F* P  |# _$ {. i4 g* I" S' R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- |, w" b: b" a4 [8 t4 `3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) U/ V  u8 E& b4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 r; x. V, b  V1 S! x
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 b4 ]8 j: V  K. m$ d6 w, @3 e
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) ]: I! Q% Q9 g2 X% B7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 g: U' Y5 V3 C! n' m$ ?' z  L8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( k9 W5 p0 r1 n& b把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* h3 L9 I; m( E! ^5 [+ @& W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" \% x' Y  i+ F. I+ a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! P/ O0 Z, m' s制作过程:
# A. Y' @7 |2 t; e+ O# j# u1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: p5 r7 H' q$ k9 @" k( v
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& Q; g. s0 R! Z% O/ k9 p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 U& p4 d/ O4 z3 |- a
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 Q) g* v0 v) ~5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ f% X$ B# f4 H" q: e9 J6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& z7 k- f% i1 _+ E5 S7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 o# n4 d: W$ h* W6 ?+ m# y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# d/ A' y0 ~6 Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, q6 ^9 r% e% I7 ~& L+ L; b* S
5 n% A. S9 b2 O; K* ^. a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: A) z3 C  @1 a配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), s0 d' V6 n/ b, E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ p- t/ g$ z: x! {
制作过程:: R0 X5 T* G/ ]6 E' D* J: H4 D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# v, L* t9 V3 r% M, Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, ?1 _$ g( f5 u9 v
3、加入花生酱。
, S: {2 x6 m6 p! P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  D% p0 A9 D# d/ O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) `, c7 `* \$ m+ ~) m
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ T4 T1 D2 i4 t/ L/ P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 @. g* p1 E. ~
; l5 @# O# A) g8 n, T$ n5 q6 h& Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- }9 r  u, X( `% Q- m0 C香草冰淇淋/ u1 r' T* X" v$ L* S7 U
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! N& n/ C$ |. F/ B! ]; Z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ ~0 z3 Z% d) g7 X: k1 o$ L% K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 {; E( v$ N3 l" V. q( b* I& N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- _; M! n- z: h5 D7 t8 q& b- S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* {" b, L) L) q  e3 k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 P1 S9 X, S' ~: Z& O5 }. H  c7 T2 H2 o/ m
芒果冰沙
& `/ n. H4 ~2 T7 A, t( N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. o" H! \" U9 i2 n; @
制作过程:$ n$ g4 z! a: ~  Y: m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 J5 y! _# W" K3 b, ]2、芒果切开,取下果肉。
4 ~( {, ~; I' f9 s, h3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 D% K& _7 ^3 k8 W6 l5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* n, z( _5 O! ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* [# f! f6 n7 o2 ]$ g7 d5 B
8 w0 n  d' e6 P/ C$ g, W" h椰汁西米露4 ~7 f% n# v2 t4 E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% G$ E. N4 i$ B" q* j  g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。6 u+ W* d/ ^" {, F. D* M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 j; [' v( r) x1 h$ }3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' u9 [5 t5 r" J& ^5 F. q" H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 p3 M* U. z9 l- q: y5 Q: H# Q  _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 t& o5 i+ J3 c5 E

/ U) P7 E+ x6 P, p; e. Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 N2 \2 H3 y! C! B

2 X& Q+ K+ ?8 o. f& ~/ S材料(8”分量)
- Y9 n9 t& |* z' O  v& @9 C0 J7 E+ T" j+ d: L) ]9 a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ L7 C- {; l" m* J

# J( Q/ t0 k4 }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 K. b% L! k: H) [  W- }
4 u7 K6 ?! T0 @- X2 X
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 t4 k) v" v4 r( p7 I' D/ |/ d& U6 J2 f+ W( }6 N3 t* m3 r
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* B% X1 ]- Z" l5 `; S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 d6 j2 P8 I5 w         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& |2 g3 B7 ?; `7 J8 ~0 a* m
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, |4 {& n$ h6 X! Y) V! R( T, Z' s1 V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 c5 H" D8 m1 x3 q% d6 H

5 b* p0 U8 V  @2 A: ^     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 e& K( B2 H" P

0 `  {4 y" K- @( F4 U, f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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