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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% O/ P1 I3 Q  v/ U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ P7 D- b) ]( Z9 D: e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* w, r! O. w3 O" V) x% A1 w4 Y* ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, e* J- L. P# C7 l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ o% R5 w; N( g- |6 L8 p+ l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 m2 V; t; R3 W, k1 B! `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) F, B! f3 O0 Y1 z3 S( @) g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' N5 l- j" a, K- ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" O. o, w  x. |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 @1 }  u. z( Z/ u. R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ c: o/ ~# y( D: A# a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; W( q. X7 E$ j! q2 |2 W8 ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 c0 h3 |  d2 H5 y$ d7 @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ o' A- @3 r8 y: K2 P' X) n( \
制作过程:
" n! t) a* _7 \) a1 }0 [9 p1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% a# v2 f5 j7 r& {2 y  Z- ]2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) w0 f0 D% H! J. t) Q# z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ V! `- x% G8 G8 A1 Z/ C% s. z+ Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 t1 Q* c7 [/ i2 O/ h: L2 `2 J* ~2 q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- d. P3 C5 j" ~! |- |& z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. n8 U: W- M& Z" C
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ g3 V) A( W* @0 Z, P$ E) F7 l8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 z* C8 ?2 Q: U) y6 c3 l9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' q% X+ P8 R- e$ O
0 S9 |9 D4 F; C& h9 \+ @% x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ C) \' v4 C  R* K$ i0 r- y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ s1 Z; W" Q, F- q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 y( G' c  s- g$ A4 E
制作过程:
; u! S4 }( H6 G0 `/ x6 C1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( d7 g; Q0 W% z) F4 U' A+ w2 f
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" J$ k1 A# v# P7 r: |/ E3、加入花生酱。
/ @4 o2 n6 ~* E% @2 q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! d1 r& z# U$ T, L: K  q
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 D9 R  j4 ~5 F$ D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 Y: m; W# H& L7 C9 Y* [# p) b& o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# ~; h; }" _0 ^4 u% h

, `$ M5 q! k" I5 G% u/ s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. U+ E; Q% m  U
香草冰淇淋
* E# Q; k' b% Q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; n! t; q0 ]! f/ I' V$ w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& Y  Q2 I' v% f5 }9 x$ t2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; h( d3 U  i, _  Q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* j% o) D" q2 [( p
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" z+ O) |! E+ {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' \; X! p1 R4 J% J$ H) e. V; m* D# `, ]: n; ~! K
芒果冰沙
7 b% x: A4 ]7 U. i* I7 i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  Y: m  k7 l" n制作过程:- M/ d% \5 \) c1 S
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* m) A: c. J* r
2、芒果切开,取下果肉。8 k; {! o! I- P! @( `5 j) p" q; A( ?+ x
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; W# ~' K$ @+ w" J9 F
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 }/ i$ F! I8 e2 f# m" J4 e+ z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
7 {1 }5 D) b; }+ m8 h) t
2 Y7 d6 t2 o( v椰汁西米露
# u3 _9 {, ^  ^; P1 U# u( D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' L( ]& a) A4 Y' E
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。6 ]' I8 B. S3 m6 @8 e+ l% f
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 x0 M) Z' ^" c0 D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! ]; [9 b/ U: G% Z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 w' F2 u( `4 M( }

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 V6 [* A* j1 u! H+ L9 u- K1 x1 M
* x; U" H6 C! V5 O1 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 @, g3 N3 [  c2 N; ^) j. ?* X' ~& S- z: I0 v8 a& ?1 E
材料(8”分量)8 w. V7 d( [8 e- B; w
( W) G/ j" ~# i0 ]% U
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 K& o+ _) Z) e+ A1 k" B
/ H/ r6 I2 u, ?$ _8 U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 B4 F: ?# A' ~, d! k; p- a  x# }$ d: t" g1 |* G
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. x( g- G& W' _  Z8 L/ ]
( @" G& N( w% \! f做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  [& _7 t4 X5 v  S. u6 A4 m: d1 y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ u3 p2 o3 W# ^9 S         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 G" ?+ w+ H4 J( b' s  b0 L2 ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ h( \/ f3 q4 x0 L8 d( \6 b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ o; i* t9 U6 L
4 |% e. z& v. |0 m! b! a' ]; B     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 }% p1 D( o5 K4 }
2 a! i: m8 H$ Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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