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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& e( t2 B2 ?$ P8 I* e
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 k# V: C, b/ W& z* Y+ k制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  W! x4 d+ g: e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 _! g2 Z5 v- \% h* j2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# P# v1 G: u6 Q6 Z: ^
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! R6 K/ t5 _. T' l* j- e2 T  q8 H4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 t9 n0 m$ Q3 V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 Z4 h5 d$ k& o" G' F5 o- i6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" X1 L* v; Z2 k7 t- D9 N
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ P& w. h1 @' b' D- }# b) n( g! o
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  T! y2 I; N: }& \把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ l( P, m: P7 ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  }9 {1 D5 f" \4 `7 e2 S8 N1 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' n7 W. `+ U2 b/ V0 X$ }' N4 ?/ C
制作过程:
1 o4 A4 e+ o! Z8 }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: Q/ o6 h! y. b8 x7 G
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ C% R9 D6 x! F# d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. Y8 a8 ]. L' M+ w; [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 C: Z3 w/ k$ L1 r/ o. I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( \5 Z/ @# Q, k/ {7 b% I  x5 v
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 W  O/ [+ ^" u7 k+ W4 Q$ s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ W  t8 p/ @; B/ ~; n8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 _! b) E0 k) X& q6 O2 x9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" l) @. U" U5 A+ W, C  Q, e! d  r3 f) w0 d

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 |: O* g9 S) o1 g$ _/ Z$ |; s4 M- x; K
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
& Q8 v) @1 w8 f+ O! i! u0 H; i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& A) c" `, f9 }1 I* ?- b制作过程:
: \3 d9 u$ B! U: h% _) b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. i& L! H6 J4 e: n* ?1 P: |
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 N' w/ D0 X7 y0 E
3、加入花生酱。
# o0 c  D2 `/ p9 \4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 Y7 o8 ~- i$ w& [8 \3 R  [5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 H- J) Q; n$ a6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 \: }- d* T- {( V( F% H0 [' g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: _5 z/ V0 A1 x3 n) f7 m7 _
# C9 Q# Y2 ^# R+ A* k, y  y* k! j

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 U1 u/ V4 ^$ {/ n. z! D5 m
香草冰淇淋7 [" m) d7 }7 p- |/ T
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  O8 \; T/ o' {1 ~3 [' j% T4 G
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ J  U" m  X. f9 ?9 K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. W/ I5 _' s9 g
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) {2 V% ]2 D7 K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: A) p  j8 O/ x4 x& ]" ]3 j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 b4 Y, A# C9 V5 i8 `7 G
9 q) c% m2 h8 R  M5 U$ c6 D5 m0 Q芒果冰沙, x; a: L% y2 C8 k$ l* }. t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  c3 L  t( n7 }" k/ b0 f3 p
制作过程:& |3 t6 w! v8 I* t8 F* U7 Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 o. |" {% d& R
2、芒果切开,取下果肉。  E' f) H, ]0 t: B! W- s8 i
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& D( m0 x# d+ s; _9 v7 n9 O
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 }* O4 z) x! ?/ Y" L7 c: _, z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。( o; u) e9 z  L: b- u  J
+ g+ [  d7 H: v7 u8 b% G$ ^
椰汁西米露
" v9 g* i$ |3 W' v1 B配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; ^: j* s/ J& i( R
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 b7 [( z% Z! x! I, T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& k' ?4 }6 w5 x  R0 ]  r; [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 {2 Q( \) }# o4 R8 F2 h4 c5 R
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 i: P; _* R  f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% n% t0 W- q  j, Z! R, C

) L' }+ E& {; Q  r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: ]) s% W# L7 u1 N
1 V5 U8 c# I" k& [, @7 U1 F0 @材料(8”分量)
# y! v/ z. w4 g) _
8 g7 M* [" G  j8 O饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ y6 ]/ a. u9 J9 s6 @7 t

4 d( y$ P6 b  A" g2 p# M装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  V; |+ B1 B4 s( J( e; l

- m" K0 k& D6 r  i# b( U+ z/ l1 m材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& R4 }& F! g; Q# N
# L7 h+ |$ }, r  G0 v1 T6 A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' r. J8 U( L2 v7 j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  k  @9 ^8 P/ A- G( H4 Y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 L% |# ~3 W' }3 A" u( ]- `7 g
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; ]* m: t, q; s9 N9 W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' a* f" `; O2 y6 ~% k$ n) g+ S, ?: _

, s4 l3 I/ X( Q$ E* u+ A- T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, c6 |/ Y' T! D/ T8 c& \) M) U. q* ]& ?8 k% h- \

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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