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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" ?: z; {$ q( U, \7 R5 Y
: r8 u9 ~% ^- a" F% i{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) c% U+ I3 I3 C$ U. ~5 \& a+ m1 X我不会烘焙
8 @6 s: k& ]2 y. Y0 }只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( `! z/ h: `; o/ b* M  w) R6 R: o
教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 l* s8 Q6 m$ V
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# K/ |# U1 ^  L  e. q2 Y& }! V
1 I7 n* u/ F( ^$ a8 V1 z' s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% O: }/ F# Y6 `! h# ^3 {% P1 e9 T) Y6 G/ q. j

% Z( p2 D4 f7 H9 e
, _3 s6 j1 g% h一.中种面团
6 v7 j4 R" I# q* L3 G/ T: ]0 [% K0 B. u1 v3 R& R; S
材料: 7 c! M5 s! d6 g& W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' a/ m' e( A/ b! `) F3 ?6 c8 D. \; H

9 }. o1 L8 N: B4 @: y) Z; @+ x% H步骤: 6 N$ i5 `( m7 w" ~  a4 |9 Y! Z( ^
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( g2 a, |* e9 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 F& L: {5 N" o6 u
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' Y6 n) d4 v& ^/ t4 C: [/ r
8 ^- [) a( d: t/ E4 @6 N$ {% m2 B二.主面团
" L  ?0 [( }; z0 {* h5 p$ _
& W7 z; m& x* l: `材料: : V. q/ c3 h* v0 ^" X5 z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; |3 ?% e0 Y& N% T7 M9 J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + R. o# @  W5 D) K& B

0 n# b% ~4 ?4 r( R( P; V大蒜奶油酱 " X& q* g" j$ ?4 ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ T; \, n, o8 @' A0 D* `6 W7 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 R0 ?/ A1 |/ W2 e: k$ ]! \

8 y* `2 R& I$ ^* X  r5 U5 B表面装饰: * [3 @) @/ s5 ~2 s) B/ v& o$ [, [& F0 n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( E7 B' D0 ~8 W3 B3 M1 Y6 {+ l意大利香料少许,
# b4 Z4 d" {) Z- M7 b
- H3 o/ w+ C' n. ~+ m& U& l" N! N8 l. }# r( _4 I# W
步骤:
0 Q% `4 F1 B  ~$ B1 j1 d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 o6 A6 |, F0 Q; w, h1 [) O& u7 \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 C* b1 z, n8 {" t8 K! I- {9 p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 ^* t" @: k0 T3 N" e7 V" Y, T' |3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 E: U7 }+ Q3 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 u* u/ _* d! L+ o7 t/ R5 c! o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - r2 ~7 t8 e* @% j; [
6.在面团表面喷一些水避免干燥   T% Y7 q; t* v+ g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 _5 `! E: K  c& n* ~   至2倍大
/ u- I7 G9 E0 ?$ q+ U% v3 Y! w$ i1 `5 @   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % N7 q/ m$ i" l$ u- x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 E7 D$ U* c5 n& {9 K8 W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 _* b1 O9 L6 @' F/ P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 T! \# j/ c+ @1 k) A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  P3 n9 R# A2 g7 R   起,一边卷一边压一下   l4 h+ |$ S3 I. n& K0 S, G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) c6 t6 K( R  W% I! z, s& y1 h' j9 K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ V3 h  ^  ~8 ^7 P7 O& j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 e0 D1 ^& g! v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) j) i- Z* K/ z. I6 |( `' u7 M* a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, u, Y+ l$ q4 [. ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - V: r" h% [" `2 V0 F* B; i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * A1 F0 F$ F! I4 \' c3 p# A5 _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) D8 X7 }1 _& y3 Q' @; C/ X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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