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我也来凑歌热闹~~~# K/ |# U1 ^ L e. q2 Y& }! V
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, _3 s6 j1 g% h一.中种面团
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材料: 7 c! M5 s! d6 g& W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' a/ m' e( A/ b! `) F3 ?6 c8 D. \; H
9 }. o1 L8 N: B4 @: y) Z; @+ x% H步骤: 6 N$ i5 `( m7 w" ~ a4 |9 Y! Z( ^
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( g2 a, |* e9 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 F& L: {5 N" o6 u
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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8 ^- [) a( d: t/ E4 @6 N$ {% m2 B二.主面团
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& W7 z; m& x* l: `材料: : V. q/ c3 h* v0 ^" X5 z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; |3 ?% e0 Y& N% T7 M9 J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + R. o# @ W5 D) K& B
0 n# b% ~4 ?4 r( R( P; V大蒜奶油酱 " X& q* g" j$ ?4 ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ T; \, n, o8 @' A0 D* `6 W7 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 R0 ?/ A1 |/ W2 e: k$ ]! \
8 y* `2 R& I$ ^* X r5 U5 B表面装饰: * [3 @) @/ s5 ~2 s) B/ v& o$ [, [& F0 n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( E7 B' D0 ~8 W3 B3 M1 Y6 {+ l意大利香料少许,
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步骤:
0 Q% `4 F1 B ~$ B1 j1 d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 o6 A6 |, F0 Q; w, h1 [) O& u7 \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 C* b1 z, n8 {" t8 K! I- {9 p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 ^* t" @: k0 T3 N" e7 V" Y, T' |3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 E: U7 }+ Q3 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 u* u/ _* d! L+ o7 t/ R5 c! o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - r2 ~7 t8 e* @% j; [
6.在面团表面喷一些水避免干燥 T% Y7 q; t* v+ g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 _5 `! E: K c& n* ~   至2倍大
/ u- I7 G9 E0 ?$ q+ U% v3 Y! w$ i1 `5 @   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % N7 q/ m$ i" l$ u- x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 E7 D$ U* c5 n& {9 K8 W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 _* b1 O9 L6 @' F/ P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 T! \# j/ c+ @1 k) A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
P3 n9 R# A2 g7 R   起,一边卷一边压一下 l4 h+ |$ S3 I. n& K0 S, G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) c6 t6 K( R W% I! z, s& y1 h' j9 K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ V3 h ^ ~8 ^7 P7 O& j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 e0 D1 ^& g! v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) j) i- Z* K/ z. I6 |( `' u7 M* a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, u, Y+ l$ q4 [. ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - V: r" h% [" `2 V0 F* B; i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * A1 F0 F$ F! I4 \' c3 p# A5 _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) D8 X7 }1 _& y3 Q' @; C/ X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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