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我也来凑歌热闹~~~3 o" ~% S; I$ L' L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 ?/ y7 P; g s$ K7 R一.中种面团
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6 C1 U1 N1 ~( D" ]. D8 [- Z材料: ( U, i5 @0 ?0 U8 ?1 Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; O6 g- F7 T0 }' V* `" K
/ u+ q( b* y& D1 P" O; h. Y步骤:
% x' W+ s: D$ x* u" _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : _# t6 T! i a* k, {1 t
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 j4 G, }( k5 h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 k S& D' H" }* C
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二.主面团 # L7 h1 h4 H5 {- P2 \/ M/ h
* G G( o8 }4 k1 M, K, j1 {- M& o材料: ( d( j+ H, a# c$ ^$ v8 P8 l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ c. B/ n! ]/ u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : H: j5 h, a" t5 L0 y
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大蒜奶油酱 , L( u# I) A' M9 t" q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( f* W% k6 M; x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( |% H2 s" @* Q3 m
: b; b: S/ Y* K) {9 C1 r表面装饰:
# _/ J, D& B/ j* d V+ U7 q% l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 E% F! d% r7 K) \" ]; `
意大利香料少许, % f- S* F: b6 P+ {1 X/ Y3 M: k
4 w: l+ }! l+ V
9 U0 T3 X& q# B步骤:
7 P& a# U* W: x8 l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 c% e3 n: t% z* R* E/ B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ h: Z! U; L$ V* R" X. f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) Y- R6 s g% }3 l, B2 p: s, a+ m0 U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. ]7 ?! A; s3 g+ I2 |; J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 S# ]+ N. c0 _8 ?0 I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 B2 X4 P7 _* U0 Q5 y9 [" V6.在面团表面喷一些水避免干燥
# M- ~- Y7 T4 g, O8 O7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 C& T; m! ?' g
   至2倍大
+ O7 I6 w' ]2 Q8 K2 R6 t) N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 @& o, A: z) w$ v: {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % T$ C, t/ M9 A$ M- }* s8 q; l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, d9 X7 Z2 m4 N; \ v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
U+ c0 T2 Q6 \1 Z) z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 j7 y, q! v% k   起,一边卷一边压一下 & Q) K Z$ o# X3 ]# Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, ^. H3 E- g+ E2 I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% Q$ q N1 r* \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 V- g, U$ Z( J! Q/ [. e* D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % p$ O Z- p4 I. \2 B2 K: N$ `3 B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" v" M P/ H3 q" X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) N6 l# `: m1 y/ L- H: }' m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ {/ i7 O2 o1 u& z$ f- y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 E4 V& o2 W% F! {* A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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