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我也来凑歌热闹~~~& P! S. l% J. H& C6 s: S
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个- l% i/ T3 X" N$ Z6 i* t% n
* Z- z6 \: C( O( F
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一.中种面团 ! V' W4 O* F6 J, y1 Q0 N( o) F
) X5 V# D1 n, n# F材料:
, r j- d" ^ P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ X$ ] p- N: t F/ Q
) d% v9 Z5 \, O# X, F/ P7 d
步骤:
+ D8 \( T5 N! ^1 r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ E# o! _7 r" B, c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( c/ s# f9 p" T7 c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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; _' S3 D% a# T6 H二.主面团 9 n/ Q# b. e' c! y- Q5 z
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材料: 2 U8 y$ N# F$ \4 j. c6 j" m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 d0 ]- _6 \" f5 Q8 F( {/ |- R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % X+ Q9 ^+ ?0 R& i7 K
; d) n1 j3 D+ D% c" U大蒜奶油酱 7 M% ~- }6 l6 s& S/ B7 D! ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 M3 } X+ s3 A+ [% f8 K6 x8 k1 n# c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 Y1 g" Q+ J2 c( j
0 |/ P; u1 `* [! U2 L1 M表面装饰:
1 O, @# t3 R) Y" @& Y3 s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 y: K. o1 c6 P! ~4 }0 S意大利香料少许,
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1 E7 q; }. I/ J9 H5 h9 a8 b# x g4 b1 Y: [, u) d
步骤:
0 {8 t- k, G2 K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / O) w8 f+ S& K; j0 S/ i! r( }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! K9 w6 Y& m# _) t7 g0 M+ O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ c e" r- ]2 W: @8 I; O3 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& U/ V3 t3 `' l$ L+ N C) g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 J& g2 ]0 T0 b8 G" u% F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / c& L: V/ r4 u( B) C, f" ]6 g
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 s, X* I: F2 M9 f) {" K& i1 t7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" j0 q6 g$ t- y7 S7 f   至2倍大 . P2 N* D; H! m. f" ^) v2 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # g" ^4 p+ X" c7 [+ [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# ?$ R% L- f# z* o, v! ~9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 m9 W7 g5 a8 }- d, v' R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & J5 y+ f$ U' N' Y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) r& p, z8 e7 M: S4 V% _3 p* D
   起,一边卷一边压一下
+ M' u; n W1 ~ o \12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- S. j7 F) J. M: E) a* ?3 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 J9 D3 L5 k. u& f( O( s4 Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 H: z0 T; Z4 m$ {; T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& Q) u# }, q7 ]& i) H o" k8 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 c* |8 h- z! U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( ~2 `2 M) I" O0 R6 }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
g0 l) m [* z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 V# `- U$ _2 H0 Q5 x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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