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我也来凑歌热闹~~~$ F3 s! u2 f- `& G7 I s+ [$ w
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个. A: c7 [5 b, o
' s- O; c+ K: _! d/ G% W
9 {9 s8 W$ s s7 M1 W2 D
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一.中种面团
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4 T7 e+ Z- ~" L7 M. {5 _" w9 G材料: ) [+ C- D8 [% i8 x4 c
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" H9 u+ U* M5 {( n- r6 ]$ L8 ?6 C7 k9 N% J
步骤: + _6 s: s0 @+ p* z0 c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ k9 U. N5 G+ z, e+ K; o- C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # N7 `4 g' d4 W- P f
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + L" g) y4 O7 _4 x' M& l4 _
3 p. M8 c9 J; E! z0 T二.主面团
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# P; l9 Y$ i E材料:
; C t+ q3 w! y- U- S8 [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ g7 f) z& R5 y- g {7 c; i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 o/ M+ L# B, J( K) H; j
( V& N F+ v% O. S3 C
大蒜奶油酱 4 C2 G! r: g* Q! ~3 J7 S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 \6 M8 S6 G0 z% q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) j$ x! f1 c7 F) M" m! w5 _; A X) e/ L* _; E5 [6 I
表面装饰: 5 I% }( E1 `$ b; A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 x6 Y! X5 }9 {( Y0 n) y* L( u意大利香料少许, 5 l6 t% e2 m/ ]
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: k; c6 L- G7 j+ ^步骤:
, n2 \0 c% A" u& k7 g: H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 @' A4 U* \1 ]0 ^3 n) M/ }, O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 M( X7 f; ~2 W& u5 _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & N1 a% H$ l) S& z: ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 m7 b. l/ _% Q/ ^, q3 b4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 U7 Z1 o3 ^$ p% C/ L5 q+ O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) R3 R4 Q9 u, W+ }6.在面团表面喷一些水避免干燥 + i9 A H: t0 W% }6 ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) z- |5 h) h! S
   至2倍大 + X, M. B+ O' F$ e: {5 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& n7 t& U. l$ Z* s+ k2 x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " F! H: I7 J* |+ q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& S0 P9 b: a1 r7 ~2 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 L9 Y5 K8 Z! x& a5 ^0 c1 c2 b, O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : L9 Z4 u& t+ [2 a8 A7 J8 i4 S2 |
   起,一边卷一边压一下
P1 |8 ]& w" ~' y1 p2 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ [7 h" I# k h8 \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' e9 |# c# _2 M9 p
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, P% }. F* B* {# w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , I4 l5 R# }: [8 w; q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 b+ z# _ g$ L n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 I) B9 T6 m9 Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 Z* d4 B9 c/ s' Q) A2 D0 v. Z; L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* P7 n1 f: a$ q) i: L0 y* w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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