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我也来凑歌热闹~~~" x0 }1 F9 R, k
0 C4 i! k" Y" d5 m4 e' w ?( N4 Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
- w8 b) i5 s$ L; u5 D4 A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 N! S0 C0 {3 J/ e# Y* H9 s- Z, d* N1 ~
步骤:
' N7 f5 D$ E$ m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 K+ g: Q3 K+ }; F: X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 c7 o$ e/ @5 p E! K( `- X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 x4 x3 s$ w" C( i5 D9 O
% j* M9 }" J- B- ?8 \5 x1 H二.主面团 3 U; o- Y$ w9 T" |: u
4 _& \+ Y! a8 _7 Z" g
材料: 4 S/ L; r! X, U* I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 f* m0 z4 ~4 o2 B6 h/ Z7 d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 H- @2 k0 }! h ]" R! ^% G' I& {" O5 X
大蒜奶油酱 ) e8 p2 t2 j7 l+ @2 \1 h
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : |/ o. Y4 Y9 \, D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 k5 v$ {( E9 Q5 h
* @0 z6 s7 [5 F# b) B% b! C表面装饰:
5 c9 f& a# E+ r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 h7 G& `1 M0 M1 ~, K- ]3 [- E意大利香料少许, o% b( E: C( ^- X7 K
- k9 z; w! }* i& F4 ?
1 O) [& H* K# M! e/ k5 g/ e
步骤:
7 L! |6 d! z" T* Q6 X& U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' B; t! z$ x6 o- ?5 ]( I   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
u4 ~5 Z3 _" t* `5 }" |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 Z/ S" F3 l) m- {8 o
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 G t& J. C n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; X C+ b k( q8 G1 ^5 F* \5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 V {3 n% ?* ^. C0 l- G6.在面团表面喷一些水避免干燥
& Y& n0 O0 y+ M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 E1 P8 Y# b3 p& f( x, _6 _   至2倍大
/ f) s/ p. [" D M9 d   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' X9 ], i& L2 O6 D) Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 m c( w; x- W3 _ H2 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) h- L) K) Z# c; W1 w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, |9 {/ m- l% S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 f, a: \7 F6 ]& q5 ]8 _* U3 ^( ?: g
   起,一边卷一边压一下
$ I7 u5 H: N; B" d8 ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" N/ [3 w+ u5 U a1 k- b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : r; j8 Q& y4 C2 M+ A6 \2 d( q6 @8 \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ A9 c: x3 ?5 [; F j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; v. k* y/ `! M' c# h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % a0 V& X$ Y6 s' \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 f8 g0 g' b; E. w7 e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 G7 e& M1 q# T% E& ?5 _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 R; v0 D0 j$ p+ I4 f& a5 g2 w$ c' E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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