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我也来凑歌热闹~~~4 C5 B, q0 f) C
4 [* E) E: L% O* [7 l起司香蒜面包(中种法)可以做两个% F7 T9 H$ T# ?
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7 n7 Y+ h5 Z) ]0 r% Q$ n& z, A/ L7 @( g5 [% F( I" j2 `/ j% r
一.中种面团
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材料: : b' [& r `9 b% I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 Z# Z m* T% E- @! }
# u7 k3 l2 \' }- }7 Q步骤:
. R% ~4 [/ B# V. j0 `1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 S+ @, ~; L E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / b# q) \' I( ?* q$ v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 u- _, O$ |! I
: d+ Q3 r, K( e* N二.主面团 {5 S& _6 E% {$ K0 {
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材料:
/ z, l& K6 X5 m7 n: @# A, }4 w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- L: H* p) V' u1 \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 |7 J) h. i- a- { |* v8 H6 e# o' [' T* J5 Y1 H1 D
大蒜奶油酱
# h% |- [. e% m0 L$ \5 W) s大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 H9 b s( C7 i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! e4 w z3 w+ r
9 D) v) Q; ^" A) q, r" \& o表面装饰: ) V+ r) C, A4 H7 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 F9 p' |6 u' U8 n3 L# F* J8 W$ a
意大利香料少许,
( t8 D. P% d1 W, ^4 g' \8 k! j3 D, L4 Z. P$ j$ @
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步骤: * r4 {# G5 e" W# L6 {8 ?. C- u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 q3 Q5 t$ s2 b% N/ k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 P% B3 V' W% T& C- d
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 K+ V, {" q( l' D' t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 k: w2 o0 ?& c/ `+ p$ u4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* {: d- `" B2 g l, n( h! A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & k; I5 A% d1 T( H5 y
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 y4 R7 q2 z& X1 V9 z% S) ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) |* \0 [8 ?8 p# l" x. n2 l   至2倍大 * Z- P6 t* E4 S7 L: a
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : s0 J3 @% M1 s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ ] h3 P5 a% }8 f6 |6 {/ t9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! i4 t4 R# `) I. @9 M: x' b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ Y. e$ ^4 F& E1 ~2 S% z$ D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; G1 q3 x4 R, O$ C T% K+ U
   起,一边卷一边压一下
$ ?! z }) d8 P7 |/ P' k12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + U, d& z/ n3 `
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- Y p8 u+ q' h3 P' R! c3 A# U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - A( N5 M4 ^8 n; |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 @: ]$ K+ m: ]8 q" B% p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + T; u/ {7 k% _+ }+ b% _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ b9 S. P D. w0 f8 m/ Z! z! M* T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . p! _6 x. h9 d" `" E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 X4 G) M% }0 F F# P19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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