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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 C3 v, ]' b- |% t6 {0 N$ w1 ^! d' S! [5 U: b
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 z8 ?8 ]* O3 _! G7 G我不会烘焙
; o9 A' h+ Q8 E2 }* z只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: K. H4 }4 r9 A
教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 M% Q2 r% q3 p1 R, j5 v
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, w2 p9 p9 h1 v$ a

& U% ?/ r, s: P) ~/ d8 d5 T- o起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ B0 X3 m8 e5 |7 R/ G8 a+ Q; l2 B" `

8 \( e5 G" A8 y' C; B( s7 T* s# R2 [# ?' e( i
  m8 F; N  `; v
一.中种面团 * d6 @3 ?+ a- x8 O7 F& ~4 v7 T7 j
- c  B4 ^8 \( s2 v1 F- t
材料:   [" ~( Q* z0 c# u  a+ ]9 t- T/ S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 X+ i+ z, z: ~; }
/ S2 Y# R& k# h% P8 g步骤:
1 Y) S" H( F/ d: k9 B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & c! L: s4 W6 Z; C* \3 \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . [# m  e* y+ o- b& n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # x, E' F* Z0 e" H
' ?, Y; ]- D! F/ f
二.主面团
. ]7 c7 e5 m* ~. ]2 n5 w; }* a5 s! R, c( D6 P8 Z
材料:
' F; o( T7 Q% W/ I, a$ E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 }0 A8 q  d+ f, f9 P2 C0 e  x细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 |3 t) ?9 Q$ t8 W+ S6 G# D0 F" p
* h, E( I. o" c" E  T8 D
大蒜奶油酱 % U. |# I# K9 c7 c) }1 l/ a1 O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 W; P7 P% u4 t- i* `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / I  X& c1 ]8 m+ [6 j

( j7 p; _) U- n6 ]0 B/ X' p$ W+ @表面装饰:
, o" y) q3 M2 h% l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! n9 |/ Q4 |  _3 b意大利香料少许,
. l+ M0 f' z" s+ H
: [8 Y/ e2 A& N5 J5 ^
5 Q) ~% {4 d% i: \( x步骤:
6 `! G/ S. D2 E+ ?1 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% A7 x( g, H; t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 a' w; B! m7 o+ s& p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ N9 N: A: M& F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 u2 l! ?8 y1 g1 g% u. m3 }, f
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: Z5 Y& \8 T2 C- {5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ N* [2 s3 L* e  j7 l" X) B! w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# p5 \6 A. |" a$ k7 K% j. m7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ \& l% h7 I1 m' n   至2倍大 / s* A# M+ E  V6 Q- H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 ^& u0 ]3 l4 C" g( {1 j1 g% P8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
  [3 z9 C5 v* n( C. b1 O9.面团中的空气用手压下去挤出来 - Q3 s0 {0 ?/ f+ a6 `" v$ p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 d" \% f* f- s4 N" \' @. J) w2 ?& I* E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  l7 |2 O& S! p4 q$ F" Z   起,一边卷一边压一下   I* ]6 P# _  r* Y5 H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. _/ I6 J( H  y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# I  b) v; ~+ p' K: Q+ v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : I( F9 W7 S& O9 I8 e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 D5 w- f, O, ~( e) p2 F4 u) `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# J9 p! ~6 @. x' M& ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) f/ `1 \' r2 R, Y, R! d& @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: I9 ?7 H* ^% ?# L7 Y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 C2 w8 _5 z7 a9 a" F, Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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