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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 M9 G1 t" Z- f
8 q; |' ^4 L3 U7 R* D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
6 {1 a' W2 u% Y. ?) o
( F; g7 D6 s/ @* o( \, @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 W0 J% J- A) V7 n* G

4 S/ J) I( U7 o7 U- l
  
/ O/ n: {/ h# }3 r- h/ B: w' Z
6 z3 n& ~# @- ]- O6 I# u                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! A3 x! M! L8 u/ F

  S6 S$ k& O. b& C9 A7 Q' S8 A2 |, F* n1 t( @+ T: ]
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & D- P- m, g( V2 _0 ?; ?

- s2 N' G2 q) h) O3 a, p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 y5 u$ j  \9 }/ K; P. y& E
& l. w! p* v# w. c/ w! R! z0 Z5 @7 K" B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! @: K: O" L* Z. y
) V5 T2 _! I4 I# d! {) y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% f3 p2 U# j! n7 {1 L1 t; a$ S
5 F2 `9 j/ g: |7 \
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: s6 X" Z& `" P- ^
; F: l2 O7 w7 B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 |# d1 D8 J; h& K
  g; c, e5 a* j- l# t* U5 n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. e9 l$ O/ n0 ^* g4 i+ i

% I$ C4 J2 o1 H5 o; b/ Q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& D6 n. }2 B" \  q# e3 \6 J. h
& f( v& [! M3 n! p' }

  ~2 {3 c; g% N1 K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! N% a) i8 A, @
( ^6 {: y8 T8 I6 e; B% j      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, v- g1 T4 j4 H1 n9 ^" [       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 |8 T1 c! @" Z( V" `% O* _
' M! A' a. f- B' F, o
) ]. m; z/ x1 ^  \2 K1 l
- ^* |, ?+ Z  D6 i7 r8 B; S
, q- }- g6 H; F6 `5 N9 P2 a2 S【材料】:( d8 F" v$ z- T
6 v7 ^+ Q7 i8 G. ~1 Q3 }; K
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  S4 n7 r) x5 ]! V; X4 {; c; W8 [# t) d
    B:黄油50g。
) L- k8 y; q+ s  d9 h% T! x' B! g9 X* w6 O1 e/ Z& D

9 D4 Y/ H  r; d* Z* I% a9 }1 C; B: _8 L
【做法】:
% @1 [2 F7 N" q9 V- M
5 j7 k% ?" l% E  a1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" D+ q/ _/ K3 \
& N- o$ \. o! N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 b; O: I, h# k7 L4 p+ z; i
/ x, o( m( `  s3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ Q9 e; U6 Y) L" b
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! n* m6 S" s' F; N

: o' W) u$ i8 |5 O9 |( K; ^# s% C  E1 `0 c) t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 ^5 J! V+ y+ x9 H
7 P- L+ G, _9 w6 i8 d2 {' ]4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. N+ Z/ L# ^4 d2 `# o9 _0 \
9 ?9 h' P( Y; s# O- V8 b2 I
; l' I/ B+ k& F

9 N$ ]' K' h, V, o/ w( [. \* b【注意】:3 T+ r/ s8 c+ l

: a; s; m  \9 K' R7 y+ M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 N2 a7 X. P9 J' j  F; ^9 k3 R" S  e9 p/ t
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* R2 P) z" _& k7 W* A5 }* H' w- H) Y
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ R/ J, R2 E$ x/ |- y* m2 T5 y1 m0 X  X5 f6 [" T; T+ Y0 R' }
) C( T/ W8 Z* L0 O4 s( s
' s$ y5 f1 J" z2 k$ v0 G5 W4 x; ?0 z

6 `2 F, M' b& g: W) O: c/ |2 q. E1 `7 t6 H
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 F  T7 a0 N& G0 s5 W' }+ a

( s6 ^5 D5 y' k/ U. ^0 k1 ~, y( }1 ~6 d7 Z5 D! H2 S* c

+ Z& _( C5 a1 O5 ~+ d  _" Z[img]8 K  F* E. H* ]: s7 D
* ]: Q0 `% D$ p' p$ P3 }( B, f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& N. {4 D8 P8 `
; l. F3 t& m. {' h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ d; S( l% V+ w  ~0 t5 i
5 U9 G1 R6 h0 k0 }# \
" K) t2 K9 H% ?# |
泰式甜辣披萨 自制美味披萨! r, ?2 E& }( j/ P# z. b) L
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ k* e* m6 C3 ~" p
/ M9 O% w0 Y0 k2 t: \4 `泰式甜辣披萨的材料:" w' b7 D2 w! v3 s/ Y, Y  q# ^
(28CM正方形烤盘)   7 J0 Z2 d' h' _( D( r, w8 _6 P0 P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; Z% T$ K& L) P
  
0 ]! s/ ^5 G% Z$ p, y: t泰式甜辣披萨的做法:
+ W% C. E0 H2 ^6 e4 q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" Z4 [$ y% a) {7 H/ O5 L2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% D: ^/ ^% V4 a8 {. n/ M3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
4 d  L. Y0 M' X/ s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + g1 g8 G8 L+ y# b4 T
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 x* G9 T% K2 G$ l$ g' i7 H   
; [; a0 t2 G" ~提示:: W7 \5 `) Q- Q' v
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . y1 L/ |* v1 [6 i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 ?4 X3 R0 p0 B% h; l1 E8 {, e% o" i3 y' s4 s& L
巧克力水果布丁蛋糕7 L9 N' N9 ]" @1 X5 k
A.可可粉  37公克 + Q9 y& T6 W7 p: X- T5 f
 熱水  147公克
  m7 E, L( }7 C8 c; ~2 S; S% y1 lB.細砂糖  184公克
! y1 F: n9 f; [+ A% Q, c 鹽  4公克 6 d6 ^; H- Y* w
 奶水  52公克 " |( i, I/ Z1 M( ^
 沙拉油  88公克 * e& g* M  s7 Q) p) J" M3 H% m2 w
 蛋黃  92公克 7 K3 l  D, m) x/ }3 _
C.低筋麵粉  184公克
% n( n4 d9 x' ~7 r" J7 L0 y 泡打粉  2公克 1 x# j; H1 d9 g- a
 小蘇打  5公克
) b, A+ A# d! {! j; PD.蛋白  184公克
. J7 Y( |4 i6 v 塔塔粉  1公克
9 {9 M& p" m. f 細砂糖  121公克
+ G5 K$ v5 h( ^% zE.法式布丁餡  適量
* r3 I5 J) G) n+ q: M( h+ {3 m 奇異果丁  適量 $ v" T) k; \3 ^
 草莓丁  適量 0 x" {$ u, i7 z8 x6 G0 p# h2 X' O
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 |6 ^1 S* R/ Y" E4 B

2 h# n* q2 r0 p+ ^, u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" C% c+ k! l8 t) S7 C) [8 C* [ $ }* Q8 x. \" L. t/ Y, \4 L' _
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ u$ P: v$ w7 M% |; r  q/ p 6 h/ P$ u/ p2 z% U  T" t* _- I8 g
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 K  }5 u# k4 c" R
; D2 N: K. }" j9 E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ U: X7 x9 h, z4 ]

5 r5 @! x+ H: H* ~- e$ T$ L7 f: w6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 r/ E: a- ~! A. R' E' | * F& M1 Y, S: C, V, q+ B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 f8 M2 D* @8 w" i+ p8 N1 \; e
  h/ {- P: {! V9 Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 S4 u+ c# j$ B! B/ C
5 D& n4 X9 \9 J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) e$ @; w" `, \6 ?7 d# L9 b& d; @4 J( e0 J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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