杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 627635|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 i4 z& T9 t3 _/ q3 v

  R" N, W. \+ n, ^4 r3 b3 T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 y  s( K- W# M# \
" a) v7 Z/ M6 u
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* u# n. Y9 B8 Z6 W4 a7 N/ m$ j8 g: {
  
; o) S: m5 Y# O$ s" @9 y5 n! L
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 M! J* H  e6 D* j- |% d

! m* j. [' l% R# z0 r, C9 m/ n
9 H& U% p1 D0 z; R' [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 b2 b& k5 n$ Q" [: O. t2 R* ?( S; p+ G; @" P& F$ d( v/ K1 B& n7 C1 F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 M( n( n- q4 |9 w) t* v
% q3 G' `# `, y2 L# O$ S7 p+ q1 b
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ @$ `  y  X( ]* W) y
6 L6 w! @3 Q+ B- a; {" J
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ E& ^' }' p5 N2 P1 k" F2 h& E, n; h7 X/ {8 A' _
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ o9 b( h$ }- d+ C  U8 f
3 n$ V) g0 n/ s5 d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& ^& d/ m+ Z2 B, E: i' {7 t( u: z, p6 d8 @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 F! Y9 {7 p" s$ l0 n
8 b8 m% I- k; C" I6 U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& C  N. U+ E: G8 R1 _
2 F( U8 e# Y: m, U1 j* Z
7 g$ y, N1 G, C0 T

$ k3 u0 z8 D$ [& M+ H# |5 ^
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' u' ]' Q5 w# _2 Z/ U' ?
1 G: {; o7 W+ I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 }9 t* d% I, n+ E       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- ^1 S: {: s0 k  T

5 {8 J' R) S, R5 G  A3 F" s: s/ i2 o* L; J8 G7 D3 \
1 N5 m6 ^6 k: ~2 H3 i' o

0 g8 o) {; W( B; ~" {4 X7 t【材料】:
6 `' Z; X3 C# `/ _/ f) W9 e! V$ y; M+ L) n- N+ B( l
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" A1 t6 A4 C9 x' N: i5 t8 M' C& ]# \4 v9 P) J4 t
    B:黄油50g。
$ S: X% j+ V- _8 ~& k4 S) ~% P- L8 K6 X* p6 k2 s
% B; l3 P- t0 H- g1 d1 j

/ B% v/ h' G1 L2 A: W【做法】:; s6 K! o% U) d. y: g4 o

$ A9 s& S. a( t! u8 j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ q, k% B' w* z# a4 }( R( R

5 L6 A9 A4 G6 f/ b, o2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( d! z$ e+ k6 Q  C9 V
3 u2 k3 V3 f% ^# ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 ~3 A: x: m2 \$ d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 J' c, s6 _$ k
; ]% A4 S+ e2 y& O: L2 V4 _, ?, V) Z& R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 h1 _4 H& F7 @( o) q3 t. a, F3 T$ _; x- L$ i0 r/ l3 i2 W$ c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ m8 q: ~4 ~6 F. {1 N" l; \* R
5 ?" d& ?1 H+ `0 D- Q* K& b
2 Y+ X5 G, i+ r. n
' J4 x: @- ]9 I5 S( f- {  O# X, i) P【注意】:5 N; p4 V- y1 o; [& ~7 ~
' o4 G4 [  ?1 P' A1 v/ _) b
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 U, i/ D. i) B! ^1 v. U8 r; H  M5 Q4 W
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% ]. Y& [# W) k! _. D! l  l" Z: g8 |1 [8 W* z) o) `
下边是刚出炉后拉丝状况:* c- S+ e1 I0 U' D& s

4 F* b; S# m+ Z4 z2 A/ `# m8 O, D1 K. V8 y2 h
$ \5 m' y* o8 n/ J

( [2 @! r7 b* j! M4 L  E( A  y: P! X5 H9 @1 M1 ?" n$ d$ B
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! B9 _% S; B* \. h  W
" u: c9 P& }& `4 s( s; I

5 L+ M$ o; q) _; q" |  V4 ^
3 y$ A5 X; h" T[img]( }: |! E. |+ E" t- E6 d- H

5 \9 n% I5 H/ T# B5 ^3 g' khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( R+ e4 Q5 D1 h/ c5 n2 n
+ Z: h7 E) a) Y+ [/ C
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. B% p$ N- _5 \; `6 t" Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 b; K! K6 \$ Y/ B4 r& Y2 {5 _5 Y. O4 Y0 O* K
3 R' A5 V4 f" V4 V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 w, f) c* ]4 ?% U7 |. J
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   E# `# V3 O* _: U. Q3 K

5 |8 u7 g& o3 V- r% h0 a; J5 m) G2 M泰式甜辣披萨的材料:
0 m% B8 p; J1 s; q8 U! Y  j: k# d(28CM正方形烤盘)   ; z# b! s4 d9 F6 j* ~
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , v" K5 y( r" E' `. H8 K
  
3 _% [$ j- o+ s1 I: R' I: f泰式甜辣披萨的做法:0 ~, V, O) G. v7 o* }& f, C! }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . K" t7 q6 d9 M- Q2 C5 r) |) A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + u9 [0 e3 H/ o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . w! Z3 O% Z2 @! [
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 L6 k4 }+ ~* f2 P' _9 ?
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  U; V; w! }; `7 ^
  " Z" y; E3 _: e' T" K0 E# r
提示:
& d# N  E/ f9 ?+ ~( q7 O4 A# w& s9 z& `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( G; Z) o! `1 _, i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 P& T  c+ r0 Q% {+ N/ s8 ~# w4 h

5 [) Y: y; C* t9 T巧克力水果布丁蛋糕. q, E& v4 m; ~! ?  Q
A.可可粉  37公克 . U  K$ E1 ~* J- f
 熱水  147公克 % }) M3 \& Y$ d; T9 P7 v) C
B.細砂糖  184公克 ; ?. x+ [( S% o/ O+ n) m
 鹽  4公克
  w+ B3 F; h3 j7 e6 H 奶水  52公克
. y. Y0 U+ e2 A! g7 y' U 沙拉油  88公克 ' u% X' Z3 g  d% g
 蛋黃  92公克 : D2 |( B3 b4 n1 o  w5 Z7 X
C.低筋麵粉  184公克 & w9 a9 |& l2 d2 n
 泡打粉  2公克
" `1 g" H, l# ^: g$ k 小蘇打  5公克 ( a. @- @6 P+ K& _5 R% g# k
D.蛋白  184公克 ( q& H6 W: h0 S- O
 塔塔粉  1公克 ) n6 m1 I) ]( J$ F
 細砂糖  121公克 $ W# P+ x4 U) k' U+ B2 d! ]# l
E.法式布丁餡  適量
0 o- C: B* \1 u% k( v, B# { 奇異果丁  適量
; A1 }* `& a+ r* x. G- B# R 草莓丁  適量 & B- Z; G1 t5 J6 E3 ~
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( ^4 g$ k  `  _5 s
! w. \" [7 C3 v- U  ^' V" a1 x- l" J; I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 \" C; F0 z( k# r$ @
, F1 F8 ?* z6 _, N. O) u$ r2 K, T  k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 A0 H1 W' \- g* B. j # E% K. c' }) @3 U: Z3 n/ U* P" u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 f4 h# L  s/ O  ^# w; O
) V  b' u/ l" J3 v, N$ @& z5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) n" f, u7 v* }# c3 @. ~4 y# l . R( ^: r' r. [( `" `- g
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( c+ s. s' J& o  D  ^3 O# C ' l6 n2 [, Z% T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( s* e+ R7 h+ B

# M# i. I2 |5 q% _* W8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, H  d  Z) b* h1 r 0 R4 X: A; z7 a' h: I6 r: L- o, C
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( T- y# J0 K& n& S; z% @/ K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-18 10:14 , Processed in 0.061799 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表