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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & V+ I$ {. T: y+ E2 l
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 v+ B/ y) Y' q8 } 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! G! j3 ]. V1 x0 [2 V6 _! w
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2 P1 Z. ]. @( G3 a. W2 O/ m【材料】:8 D7 ~ D6 `2 H* a. t# i
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。" c3 l% w' d( u+ y
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【做法】:, J& M) g$ z y0 O+ I, s5 T* Q
* j- k l6 ?' r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 N# |7 V/ ~% ?# L$ o
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 J' \% Y- \9 @$ m+ G1 l! I$ M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 F: C0 A. n5 Q0 y! z9 U+ f0 o
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# _# h0 f3 }9 c1 e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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5 _+ e0 }2 n) O' V4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( G' l w1 B) @) i: h2 l4 V! M0 U0 t
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【注意】:
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* n. s9 F y+ c( S; V+ f7 y5 e( Q 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- l! x- n- X: H* P
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% c! u( M/ z: p+ O5 ~" L. L; F( _
/ X! @- ^6 c- G# u# s( E下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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% O9 U0 x; d, C! L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 n) w. ^; S M
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