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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 k9 {7 M7 y$ c. e7 Q/ M" [! a

/ ~5 }' h, K) g) q: G0 x' O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 X: q  X/ }' ?% U3 u* h4 x- V7 b: w+ @: V! ]. ?$ \" [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - d6 y, ?0 D8 b# u
+ W8 i8 |5 {1 O. o6 X
  
) ~3 l6 U& c/ k: }1 L0 \0 p( V$ u
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 _: I3 `& u5 Z' E1 q' F% x

) E" W# E! {2 g- }( U0 `& a! t; c6 ?7 A1 S# T3 x2 j6 I
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% L2 B0 v3 [! w1 R0 \$ i6 h2 ?* H) i) M) U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ r. v, ~" x- B9 p9 T! a4 i) h' W" \
: N2 m' J8 o" {4 X9 d
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   }+ h. x( x1 ]* N. m
: u) I1 w6 C! d7 k* d. B# _
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30): h# _9 k- n& S- t

9 N4 h; A9 L! k2 V1 W2 Q% S: \                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, }6 S9 w1 T) ~7 z/ R

2 y: j. s4 l+ {8 t5 j' j
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* c& m& t# M& c( \( f
$ N8 x  I1 x$ c                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 S6 N& `7 {5 W

) b! X! I/ z; D2 |3 D6 j& e# I           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ B* M& I/ L" m' U" g8 B$ j' m4 y
% S9 b% b+ z+ [
% A- ~+ I% M% @; `: F" R) B0 P

% ^* L8 [% \6 m1 I- M: }! g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! D5 N9 q9 C% C9 J
% I- Z6 p; U* G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 D5 a8 N; w6 h$ J! M
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" F7 _. T) [8 _5 V2 m& u4 a% y0 @# r& `

0 q/ a' m7 o# P/ c3 \2 y% w. u# a$ [# T5 n& O
8 g; Z" y/ v7 k. q3 O2 p+ t
【材料】:
5 t9 N5 G9 Q' f' u3 \( o! e$ C  ~9 N7 Q/ I* _- L8 k5 N' b7 y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- V% q, e- r6 Z! t
! n% y2 V( C# A5 D4 o    B:黄油50g。; _# @" A. Z; a& X

1 Z2 k& n% D# U( P4 Y* }3 Z4 H: H
3 `# J" B8 ]/ t) `% M6 I9 {9 t+ o0 o% w, F2 }; }8 Q
【做法】:
) S1 L5 v9 @3 J9 S6 N7 t+ G+ k. d  R! \1 W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# B$ L& |5 t/ B7 _

- Q! ?. z9 S4 _+ O7 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 Z+ j# K! P; \1 M2 X

( ^9 H# m" J* s( c( P( [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 w* S* s5 u" h: W  Q: b, D( C
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. R/ q. q" c$ \8 S  f6 O
& |8 N: E, l3 a* O, M
% h% O3 J9 q4 M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* F& j6 E, e* Y& k0 _8 L

) j1 F" ~+ q- _+ r6 T4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 h! U1 ?' H2 v! f
: M9 d3 `# }. ]4 ]5 F( g

, {2 m( [+ O" L) j
, E1 ?/ C3 D: [, a5 `% m+ ?; d: P8 Z【注意】:
/ I, S( o0 H( r$ U
" I+ f% N( P9 G7 r/ ^) N$ x   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 h1 v" `1 P4 `0 c. D2 R
9 e- P+ M/ @8 h; k8 N9 n8 o
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 m# A1 U  k7 A* @

$ H, L9 D) U2 \下边是刚出炉后拉丝状况:
' O9 |0 d1 c5 X/ P* |1 _: }/ F3 f: ]. ?

( ~3 ]7 i7 C: O' R1 Q) S: t7 h- g1 I  }  ^
, }9 |; i% g  `0 X/ e" D: V

$ D9 P! \; y4 Z) M, _' N- |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 a2 G- r, W+ u  g! P
1 C. r8 t  e; m! R7 }1 @, s% A6 m) w
2 k) d' y: j. n( A
[img]0 ?5 [% `1 W8 o6 {# c& w

6 n# l" n" ]& Q- l; S& m  [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 ]" R  ]- U$ P1 ~: C  ?% ?$ B7 a2 B; t5 o4 Y5 v/ c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); Q2 }/ W9 K% n9 l

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& R) c( [) @/ [; P

- b8 u, y" h; Y! x
, q( m4 M* ~1 `泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ A- h! g. @: [3 G# j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" w! L0 \2 X# j8 k7 U9 c; [, D% Q9 S& |! J7 S% H" o" T
泰式甜辣披萨的材料:$ M# L# R' e% z9 f- e# `5 m. }
(28CM正方形烤盘)   7 P; F0 ]/ F/ M- |- C" R) n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 H' f2 N7 {7 g3 z2 s5 ~
  ( x" b' {9 `6 P- K
泰式甜辣披萨的做法:
, g% ?5 s: [8 a. l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' l" A0 i2 b& ]# r( Q5 A2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % f. ^9 T( I+ y( a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 ]1 ^+ k3 J! @2 l- M4 ^
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: _" ?0 ~6 P, G9 `5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
( o; k) T! O# T7 s   4 m* k9 d9 K7 h4 [& ~; H
提示:
5 `4 ^/ `2 W) \  x7 a8 O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, i9 u/ L- `, l& f$ }

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & P& b7 z0 y, I- Q: j

( s$ X* D- P6 ~2 w巧克力水果布丁蛋糕
! @3 @/ U7 r/ Y% kA.可可粉  37公克 - U+ D) ]' Z( U; [  P
 熱水  147公克
% X. d7 p5 |1 s6 mB.細砂糖  184公克 7 z) W$ x; n5 x2 |# r
 鹽  4公克 8 O. T+ i9 g! w0 F7 h7 _
 奶水  52公克 5 Q! \. U4 ~) y3 _# I; j/ Z2 I# g
 沙拉油  88公克
3 C/ \& K1 B% V% U 蛋黃  92公克
7 o) a4 O$ [* H4 k4 M+ i  MC.低筋麵粉  184公克 2 p! W) g% W. ~' k) R
 泡打粉  2公克
6 G! [3 s2 O- A6 b! o 小蘇打  5公克
" T* q  ?- r  Q6 V" kD.蛋白  184公克 / T( z* g) g/ q! D/ `
 塔塔粉  1公克 7 d4 [; S1 M* n
 細砂糖  121公克
7 j5 D/ o8 c  G7 _' _5 o: BE.法式布丁餡  適量 ) z  i, F. g! ~! ]. S) B4 d# P
 奇異果丁  適量 % j1 P& i- L, _) l! c5 h8 A  c
 草莓丁  適量 : f' M8 E" }7 u: ?
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 K  a9 \6 _; z$ S
# E# `  k! G: ?6 Z' R/ ~) ^* I$ d2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( \; ?5 E  v: S! J- D$ I
! M" Y4 k+ B; G# R# ]9 C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 T0 k( y+ i, ^0 w  U

6 A; H4 r8 m% [: V- n4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- b% u6 \8 S$ K6 r2 v / N/ L7 J5 y0 l7 U$ A1 f0 a
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 j6 R$ g7 @9 X- \2 X( U# D$ m % \1 d" p# }0 a# _5 C4 @
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& `$ a  W" ^% M' }5 T1 ?/ S   z1 B4 t1 {5 |5 M, k3 N
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" t9 V+ Q9 @% X6 d: k
3 {* o# B! E. q! ^. z4 O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 N" G% C7 N" O; P* B# c/ D1 _

8 [- ]* B! c3 P6 R' R1 k6 B1 ]3 }5 _9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
: X2 |  i) {9 g3 m8 A: l. X; [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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