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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 a0 b' _6 |- n& T1 x
  F! K2 N! ]: @/ z4 u' V. y
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- G* ?1 K" `; Y' Q/ l/ p  s/ ^5 W, C" _+ a
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; [) Q6 P5 t$ c, j, m7 `
( `" |; |& q9 Y  i- D7 \1 x
  
3 o9 Y0 Z* z" d9 W  I( j
2 @/ K4 m2 |: f! p/ r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ t" Y1 e8 q  U4 ~4 f0 I/ W

! K4 R7 p2 y' o2 y
: v: S7 x* q% k, Y, H. }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 a6 {  q% P8 b+ \, A6 ~

$ e, t6 O& Q8 y4 L* Q, Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ V. Y. i$ a: q, t3 ~, B  A# L6 c) {% i0 h

3 ^$ g/ S$ J& y4 D                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ F+ L5 w9 x7 c4 J/ f
& q' h  n6 o9 o. j, t' P
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 t" s$ k7 p. {/ F  B6 p* z' m! `/ I, F9 u% y: I4 X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) p) q' K: B( m+ |% O( D; o" E
. f7 _% V3 b. [# W5 v6 |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 U1 h3 L6 T2 D  a$ L- y- E  f- z* O; r3 `+ m( e  Y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 s  P; c$ @( U  h' ]5 \  d4 l/ N4 n
! T$ B- M% W* E8 K; z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ O1 H% n( ~2 u& ~% l
+ \- q3 _9 `( b" v8 n) B! x+ E

! \' h# M5 v' e/ v  R3 [2 s# @% O) S
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 u0 f  s  A  q% P9 r; j0 e7 B

/ m- d) q; ?: f2 f- n7 {7 \      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ K6 c% x' {, M5 h$ b3 y% Z3 l) w
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ K6 i4 C# `' ~
1 c4 w, X4 T+ H$ ]) [9 a

9 I# F4 e+ U$ ^$ _1 `
0 _6 H2 Y' {& y  w6 k' _; g, H  x* a9 y' d4 }3 P
【材料】:( H' P* y: F7 ?" w2 r! e
( L# M, W4 ?, G  j
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* M7 |) C$ R6 e% a4 k
8 T; F& A9 o* d    B:黄油50g。8 M: s# [- a; K1 h: i& x# z

  o+ h. O1 ~3 [. d% S8 n' D% M, `; G  l* `. c

4 T1 f  `3 p4 h9 g2 u6 {- f2 Y【做法】:: w( b' y3 m4 W

' f2 i0 w  }! V/ F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 _% s+ q+ j; z6 ^3 b8 j9 o# l7 I
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 c: S! |8 r- u# B5 I( U
! D3 a$ X9 [1 J) R; m+ x# `
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 B$ a  f9 ^2 ~. L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  ]& S4 _- @# Y
" G/ M0 P7 U7 u( C6 K& P
9 g" ]* Y4 k2 q4 a2 ?) b/ `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 S# c4 {) Y3 X. ~* F3 o2 r6 g: Q
  Z7 e3 `  \; n  z7 N* P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" ^: X; O, t1 ?" J3 U
: l0 F# j! v3 Y. J
8 [0 f( U0 H4 h) S" Q, L9 U, W
5 ]+ Z2 U6 H& P( y) K" }# i4 d" c
【注意】:
) ?9 S( M8 f) R- \$ h& E% @% m$ O+ a8 E) Q. T7 g+ U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 T0 a: `4 P# J& t. O8 @. ~( E. z* ]# H
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
$ W1 a% N3 [- R, b; ^+ [& r: K$ O, C1 [& [7 F" v
下边是刚出炉后拉丝状况:; b2 \0 G6 E& a  a& B$ f

! c8 }" \+ R( D% U! e1 K
9 C' ^2 B0 a) {# v3 A7 C& t  q# f9 X; g: F6 R
# h, c0 E6 M. T0 \4 h

) Z. m$ i, O4 h6 f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& b! @  f0 A# k* p' {
# m# F4 L4 b, D" i' `9 o; c8 f, C3 }8 l
4 t- ~$ ?9 D- O- o9 S, `0 c: ?
[img]: s' e% v+ W+ R% e! y3 O- a- o
/ k8 M3 [) M* s' @' \( e
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ o; C2 h0 T/ f$ g/ F# Q
; x+ M8 b6 n$ l' E6 \; m6 j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 G$ v1 c( M7 f, b# C: ?8 P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' o8 y( _$ n. W2 L! h% J0 P* a

; d3 d7 I; L/ i+ S5 e  M2 [2 }( {5 U! Q% G  x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨# s8 N  ], G, ~( M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: d, ~& r  w, {+ N- `1 P. Y' y/ `  [2 \$ K1 r
泰式甜辣披萨的材料:, ^; N4 h& A7 S/ D% n* g
(28CM正方形烤盘)   7 ~" Y2 `: G8 G1 h) y
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : a) s# d& ~) R: l  I! L
  
- ~% Y* z9 ]9 F: R+ }+ u  P* k$ S泰式甜辣披萨的做法:
7 E3 Q5 s8 ^7 B3 ]+ K' B/ j2 _1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 Z0 e( M( c  ?3 U* K2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  ]( a; U7 Z+ {6 n( W" |$ [/ D4 g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! S1 I) p9 G& {# \/ t4 v9 |- y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ ~( }8 @" ~" h5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 k2 n1 N8 g  ^  v   
. n$ d6 C* j! ]0 S+ p) B, ]提示:
( x  Q. h# ~! L( A, _6 Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
& v; }, V: Y6 n+ X+ u1 H+ M8 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 a7 w% }& l! q& \# ^/ b* F0 |# q, l& T7 s2 d. g  b, i# s
巧克力水果布丁蛋糕7 V6 D8 m& T9 U2 M; |$ c( }
A.可可粉  37公克
$ P: R7 [% c( O( h- d1 S7 v/ Y 熱水  147公克
. Z2 G5 I% c. o! SB.細砂糖  184公克
, X4 i& T! n' _! p$ X2 u, ` 鹽  4公克 " i9 l4 R' i9 }7 e. Q* o
 奶水  52公克 ) y. ]2 P; P  S
 沙拉油  88公克 - N  G  X9 g8 K" h" P
 蛋黃  92公克
, Q# e0 h4 Z2 x9 c9 cC.低筋麵粉  184公克 ) ^3 ^6 p, {- K5 l/ X( W& I
 泡打粉  2公克
- P: k6 K% F- z5 S 小蘇打  5公克
" S9 U: t8 f) q$ i% SD.蛋白  184公克 + w: O8 U5 f7 g  \0 o
 塔塔粉  1公克
! [  A  w! k* X  a$ {& b 細砂糖  121公克
1 l/ Q/ D( I' f6 G6 k& aE.法式布丁餡  適量 ' d! F; _5 X. |$ b" W, a/ R  O! R. a
 奇異果丁  適量
' v) [* {; Z6 |0 j2 i) X 草莓丁  適量
$ k% o2 H* s% [1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ @+ q; X8 y7 y- N/ v

3 b7 V; v9 X3 u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  u8 X5 r- |6 v8 {0 p5 o* U
& R! Q, t  ], T9 K2 W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 E+ ?- o; v$ s/ K : S& g& f# L# Y+ m
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  r. Z- M3 T( K2 ~
* ^0 B, T5 f: {; h4 }6 A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 y; ^! t5 P" r9 y( k* [- [ 6 X8 A' L- c4 ]3 f- \5 U% [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* e( l5 C7 _  J, j% d/ o7 a; e
4 i/ {; N) Q! L, }8 c7 n% X5 G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ o* m* s  o) E% ^/ o4 y
8 h# @' e3 f% p* {7 l6 U$ @  e" j3 N6 K
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# @8 p; ^- q5 C) W; ^
3 A/ l! ?' y1 K" `/ c/ t5 d9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 s, H# H; U8 y4 b5 e. N" r$ V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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