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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ X* y# e( L- p+ @0 |
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 l7 e( l2 H* {9 C* p8 l& @
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 _$ `5 \& W( K: V1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% I- B$ A. s9 s% e9 @  y+ q- g. C4 k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( I2 v$ z4 I6 U2 N9 i# o: V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& R/ b( k. H0 e" {# T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ |- y; u& y2 k: s2 f( q& W  l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  p. w1 f2 a$ `2 h& n$ S+ D6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 J( }0 ?/ \! w8 @7 g  v% u) x1 {+ d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; z6 v* N5 `! Z  m7 w" e8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 G/ \2 S$ e2 ^% h( {$ y( v
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼+ }) F" n! O* s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). _9 v3 L$ ?8 `# ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右( ~" }* y( j. f$ T$ y9 C2 M6 _
制作过程:
% o6 `9 L4 C9 j! ~3 K! \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; Q! m! Q5 |. {5 M2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 p+ ~3 h# S: {8 O! n3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- K& Q6 M, ^% ~! X* Y+ I1 c, _8 L# J) F
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: g) ~- g5 X* R+ Y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ B# t% L$ f" q# u% l3 U, w% r: l
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 c/ I% Y# [( K9 C7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 y. O( |+ \% Z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: r# y1 H/ ^" Q8 o0 y- u9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 B3 F6 i: _+ X# I% k

% a2 X  G" v* t# T8 c+ a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; U# c' y! o( ~4 N# T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ |' V5 k1 W7 c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 Q6 w' _2 _9 n+ o! A
制作过程:  j: k& K4 k, O
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ R: K! ^1 f+ b) B9 }; B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# \+ E- {/ d$ g, k
3、加入花生酱。+ D4 a) H% }7 {: j
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 f2 i7 ?6 F" c6 W# o! g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% z* }- q, V1 v; L) r6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 X3 t/ j4 M8 L# J' I7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 q" f9 F2 K: ~+ r# }% F7 U% M& t1 B# }  \* b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 u7 ?2 Z+ w7 K香草冰淇淋8 U3 G& e1 l' W' S9 t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 q, D7 l* n/ ^8 e+ B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ o6 Q8 e1 K  d0 e! i# D7 o$ D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
$ X! r5 U/ `! @" ~0 ?# ^3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" [8 d( K2 A: n- c2 j' A) P; H  d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) E6 a7 @; s. R5 {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 i$ R* t& P+ v8 s0 F& l9 Z, G( R3 }6 [; q
芒果冰沙, A: H) O2 Z' k# _- w/ p
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" |2 I/ H& t; H$ }& |; b制作过程:2 @( ]6 A% S; w9 [! ^
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 P5 v+ O/ l" f6 Q
2、芒果切开,取下果肉。
& N' n: P* i, s3 W( s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 D1 ]: g2 z# H5 y  }0 J5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( Q; l% U* r- H3 P2 s4 O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  l) x' e2 D% _2 T  M, U
7 ^7 C0 C! F( z5 i
椰汁西米露
! M* l4 Y6 J3 a  x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量& x- T* B: G( A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 X7 E8 i- f/ e% l) _8 n1 v2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 z6 W, E6 ]8 e* w. i( Y! |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 N, T1 P$ y8 _( l3 ]9 e3 h4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) M: |9 o. z0 v! r" p7 R: o! A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ A& ^$ w7 m  Z) \8 x5 J
. k- v2 K$ B  m1 W4 T+ r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. x$ A8 o1 A3 @" l9 W
6 @  d5 x1 T2 D% k4 M6 T/ y
材料(8”分量)1 n. x( k- M- T& n/ S

5 b( h7 \+ l( r9 S1 Z+ ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 X; j, C+ o9 W1 K
3 y) Y% z2 y" T: Y% P$ s装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ w2 t3 u/ Q8 m- q
0 N9 o+ J/ @$ q' \. E) f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' @* h- _- [! t3 q
1 `" h- E. D8 i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ z& Q/ p, s4 Y- W' V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; ?4 f$ e8 w9 y( M( F+ X2 G. J0 }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 U" u6 Z9 u( Z/ O) X1 s         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% m' t1 B5 O* y  Q7 ]4 [
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 p8 p5 i. ^0 H" Y  ?1 W" P! x# S

7 u# k# W& T6 ^+ D! g4 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! [4 i/ a) Y* V9 S0 ]! ?/ m* y, }" N6 m* ?1 L6 |% V1 x0 @$ }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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