【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
* }; K; R& _) P

0 c+ k5 ?8 _8 V0 f
! @( p- v: p0 A5 |5 L' J- B为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

" V) t4 l  r0 ^% }. A  b' ?  d5 l焖山药

4 U& l2 L4 n. r, N: G煨制兰花豆腐干


$ C2 P7 B3 l, a+ \杂粮拼盘
6 U9 `: q' t- O

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

; n6 d% r) j  A9 F# h糟溜鱼片（小图）

0 @' R7 W, [$ }; R  ~) Y. c糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: a# N6 A* E% x. B* d. T# B: C
; u! j) q' }; O4 ?; D# A; M9 F辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
( P6 f# h! B9 G3 Ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 c0 ], U$ t; y, i, S8 |8 t、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
' r- y9 T7 s" K3 k; `lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

: `: N8 k0 `4 {关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; ?( z' `: |! r9 G4 ~6 H、八 ...
1 I5 H" r. L# R  q9 J  l: sxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

/ g6 u* R/ ~# |/ c8 _- Q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* y( {- S$ v) d% v8 \我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。