【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! g2 \6 V$ S+ m9 _, J

' ^) P3 x5 t+ `0 A
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

. v$ n, h' e3 e1 {9 |焖山药
1 Y" Y9 S3 k# t& L: r* g6 M
: ^) Z3 [0 J4 f煨制兰花豆腐干
3 l7 T2 A3 B4 }- r
/ s( m* c% o4 `. P; P/ \/ o3 g. d
* |5 w* U, M7 K/ ~, k杂粮拼盘
) M1 B& Q# D* z# ~2 B, x0 M0 A% Y# X

lily_zl

煎茄肉丁
+ d4 j  I3 t+ {' b9 B
腊肉卷心菜

; o3 `4 u8 ^8 z+ q4 r: i2 F$ |糟溜鱼片（小图）

/ q; g& q  o% u1 s+ [% Z& P) B糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ R1 {: t! H( t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 g! _- W( K/ V) E这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 {! l2 ?3 {* {) l关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" V3 D9 A% K6 d! G、八 ...
- {! ^1 Y# x7 Z& G: p' zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 d* k4 {# k% p贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% [, W8 P; @# V: A对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  D1 ]  V8 C" S5 |( ~xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, D0 c* p1 B# e, A呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 k& ~8 ?6 [4 ?1 s! [袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。