|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 L% o& `/ y6 {! t
独特香料
}$ E% c! ~( K% a8 h8 E- i3 L2 Q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
) M+ F' w8 S& ?
7 u7 J( M4 X, C: U+ ` 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& N9 Q/ K! X; C* X# U4 f
6 L3 s. ]) O- Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
# d' \" M, [2 n, e' G4 I& u6 u" N1 o
香茅：同时具备水果香和香料香。
; V! [, i" @( ~6 c4 m& [) Y* K
$ q7 d* ]( E0 E# F 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
% ]5 Q% n' Z d+ p
3 O0 Y# R0 m5 e2 ~4 O 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 K8 {) k- h$ K! x9 f2 w
8 d* {& F. B, B: X t
主菜：酸辣是特色5 _3 l1 C/ V* p) d l3 @
3 Q, c m& S5 W; Z% O* M' M% Q; f/ i 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 {0 K( \; W8 u1 P2 }* n
; r' H( @( o( j/ l, p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# u7 o; [7 a# q! [: a
5 A+ H- H) w& \) D( k" o0 j, Y
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
1 s5 }9 @' ~, A$ E4 U: E
) ~, ?6 K$ x/ L' o汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ \) d& o U$ K
9 c+ w9 o. [! Y W; i# ~# N “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
( E% ]8 Y' Q3 |- \2 z: M# M8 ]) y/ z; g9 P+ u- N
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% g6 C+ t6 W, ^' `' J
7 u7 n* v7 }1 |0 ]7 w4 w 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 C3 P! @" C2 I2 H1 b8 V
0 S! C4 u- J! ~9 w6 Z) i) W 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ s* s6 T' F5 M; S. l( l* h2 @1 t! {
餐后甜品： 风味水果最清爽
8 b' S; a4 d7 _% D$ V4 J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* [! @) A6 i% c1 \: J
* ~* P8 ?* M8 H" M! a6 Z+ G L) z2 B
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 ~3 B6 j9 j% W# h
5 T; Q+ Y+ r0 \% U' I; R
- f/ Y0 w3 h5 H# Z6 C2 L
9 o+ w; G2 B4 E- y! _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡