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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( w) B9 S8 U! l9 I# y独特香料+ c% C6 {( |' k, F* I' s- P
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! P. h- l U- t; m) v
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ `) d4 p1 ^2 E" k9 v, r. Q
0 h, P2 ]6 S( b5 |3 C 香茅：同时具备水果香和香料香。8 y) c$ a# w& z+ c! C0 f
8 M* ?6 S* l6 y' R7 [+ M R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: h G( Y6 p+ }' {& O! z
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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/ f! n( D* O+ N" l 主菜：酸辣是特色0 L8 m/ e4 t" }; a& \7 e
5 G$ x( P& W7 Q/ s8 ?; U 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 [' Z$ N( q) m7 t9 L) R! g
. _. W- T7 ?7 K( O. N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ B$ V5 S. D3 S$ u! n. \
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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4 S8 `& A$ \* e8 f8 X; { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: Y i. V! q0 ?1 `
8 Q. M0 R8 i) W+ L 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& a2 I ]+ P7 }% }
# q$ n3 p2 A" z1 z4 J 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, d* F7 t0 w( c/ I
餐后甜品： 风味水果最清爽
6 s3 o$ c6 @) z泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ Q1 w0 }1 d) Y
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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