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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了& m: L( G; Y4 G- P- W# r

  z% D8 T8 ?. Z( M4 }6 T; x; L蛋糕的分类& l3 W! e" |* s% @
  Z, k6 _2 s6 }; z5 W) Z
一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 D- i" h8 X5 ^* P2 T# f( v

) S$ s  S- t% |. c% W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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2 Y8 o& r9 E% g0 a  w  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " l) F2 r3 ?! P& \' q4 k; n
. S* |# N9 `$ x
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 Z) }4 F- Q' Z' z: Y: M# E
& H' l  x) ^3 x" w
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
9 Y* _# r0 p" H% u) b/ J
' G8 N: {1 W6 c! c  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 ]) k; ]1 N& T) q4 E- f7 z3 i- C6 N" a& V( ?# I
二 按裱花材料可分为 7 I4 z0 _% x* d1 I7 ]

. w: v( E* |( P5 N- s& ]  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
2 Q7 j3 N/ _0 [5 |6 t1 d# [' D/ Z- L9 O) n
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' r( X6 L' |5 C
! M8 M5 i7 r" G7 U* D' M7 J" C8 v
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - M+ d  K2 q" o; b: X. Q- r9 i2 K3 O
, n# K: ^" S8 f0 q& E% N
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' L8 Q. G4 I9 x6 f8 ~
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% M3 Z- D! b% }% y0 D: U/ T1 d0 D8 J

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子6 A. N$ t; _* U  a. [
2 R( ?  i+ T. E. `0 P& Z8 @
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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