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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
2 b0 G+ a+ G4 Z1 M: _9 S
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孜然鸡翅  ' ^) d; F+ k9 O$ C% W
用料:鸡翅 孜然 香菜  , J% H1 }$ ]: m  A! c
做法:  
2 F3 G- B1 W7 y. s/ g1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
- p% `/ S7 C9 f7 D0 @9 l7 f2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
- A! N# I' D  E5 @3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
) p. X: s: N5 X7 v- G7 q4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
( N* r& N5 w' ^9 O5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  8 y) d6 |. w+ L
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
* F6 a" N2 A6 t9 f) T! D( N7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ; A+ @; J6 c" q- J& m& ^7 ~  B5 L
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  8 y6 D1 b6 ?! h8 @. k( g6 D9 R4 U
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ( v1 ]1 w. j3 M# f9 l# ]
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.5 F& F$ r) a# N
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6 z7 F+ O+ y" o2 b6 \芝麻烤鸡翅  
: p3 q, {; Y1 s& N. j0 f/ r材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙    i# J, f, I) ^
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。0 [. d6 W. E  K9 b! o5 @% ?9 h0 Z

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糟鸡翅  3 _' c. u' O4 a2 K- N, ^( ^, K0 g* j
原料:鸡翅 糟坊  
, p! K( p( j1 |  b( l; Z; \调料:盐 葱姜  ) h5 k: u. {; T' u
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
6 o3 f7 U% g0 f8 J# [9 h, V2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
. O) F5 X9 j( {8 ~2 Y0 m3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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' f' h) A( j0 ]  G( r* T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  / S; f& ~0 |; f* \
原料:鸡翅  . k" p. G, L6 T0 [, E% f
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 A: h' o% S1 N8 c8 H! [' v
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]% c$ A4 I: W! g
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香菇蒸鸡翅  
5 _4 x! ?& H% M$ t$ s: F香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
: t+ Y; _6 X2 f% I6 N将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  1 M1 p) G. A" ]1 t3 P2 e2 c
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  / y, m3 f  h! `) {3 O& Q
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。1 }, U9 J! k1 t  t/ j
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( y1 l0 J- Y6 L8 p" W5 H/ S( N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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. t$ s: ]& H) L  o( ~1 I, g香橙鸡翅  
  J/ @' f1 a* A; n/ s* @5 D# r原料:鸡中翅12只,香橙2个  9 U8 x/ t# L1 l- D0 R) d
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
3 H- [. E7 o7 z* ^, A腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  0 D) W% I) X2 k: ]1 [2 T
做法:  
/ Q* z4 {/ t, A1 X' N" b9 H- y) U6 R0 N1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ' v* u. w2 O6 ?. U+ q1 q1 ]' J
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  & l7 g$ |  K. x
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  2 f# r: i3 N, ~, s  T9 P
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]! k/ p$ A6 }. x
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脱骨烤鸡翅:  
8 b, E  ~, H+ G. g+ i  A材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  + t8 C1 Z1 L9 r* n1 B) `
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
$ ?, T6 J* j; P  x+ {; u做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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6 Z! H& g; a1 [( U& b0 s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]& s$ L! R+ \$ d4 Q$ Z, {* [0 c; o

) T0 ^0 w/ M4 @蒜香五味鸡翅
8 f3 W! e- M- P+ q6 I9 B7 Z材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  4 W4 E7 ~8 m) V- O
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
+ k" N- p" S0 K9 V4 Z9 g# u(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  3 Y8 n5 L7 g8 A4 ]4 [
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  3 s# w7 ^5 r# H4 j5 g) M3 _
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
4 Y; ?; f2 k. P3 O1 H3 r0 w2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  9 I8 }: y) T. e- [  _& P; {' V
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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3 Y& P8 w. W- `5 \4 c+ ^* M8 H蒜蓉辣酱烧鸡翅  4 ^( _% e5 E! d
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
/ O% O" x% h4 s做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  0 U' j5 U# K4 y7 v# C+ w
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
& g( r+ X' [: j0 t3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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/ [( q6 A5 J  m0 m& c. ~7 l" L/ u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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; [! p: V6 d/ O- o三杯鸡翅  
: i9 Q1 C" G+ O* u: v! ?  x主料:鸡翅  
& u2 _* n0 k8 r做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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" ]7 W; B$ M1 p% ^, t" T4 n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]% A* m* I, r+ ?9 x% @
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惹味烤鸡翅  
& G. X7 V) Z: m. X2 K# X主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  3 v9 t0 r- G( ?8 A# v' h
做法:  ! l! _9 W1 i* ]
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  " `  [* H* M- }- K0 f
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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* }% K2 \1 ^- Z' }' w4 D·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。3 e/ L% ^* v$ U8 M/ o; G
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[1楼]:+ V! o8 f: f9 g3 k0 |
青椒鸡翅  ( w: z9 h2 U+ e6 W' S! a. r
原料:鸡中翅,牛角青椒  
+ K, R8 V% `+ s% v- f2 g( L配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  , j9 F8 d1 H( z; E
做法:  
+ _: }0 ~! n/ k2 g# @* |1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
" n7 u% K4 Q3 ?/ F3 A/ r1 G2.青椒切圈  , _8 O, Z5 [9 `& L9 i. {$ f
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
3 \8 T8 a: n9 f4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  5 k% ?+ B; q4 Y+ V5 s/ T: ]  ]
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  8 n- G7 D, \8 u" t6 h
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
9 ^7 S$ N4 x+ J! E* N9 y7.鸡翅变色,加酱油、白糖  . q" _9 E# Q* R5 U
8.加入配料翻炒  
. k8 ~) ]% Z9 `' D8 C9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。    f3 \; X9 W6 p1 D! t- p  E9 `% {' }
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]3 I4 O$ Q" E; Q( N0 C- B* Y' Y, A

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5 b- S3 i$ t: l6 v  L[3楼]:9 @& Q  i6 Z9 m6 S
啤酒鸡翅  ' M7 Z; K6 @- b6 A3 @+ p
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  + N' X/ @% j+ m4 b# O. u$ S
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ; n2 L0 c  A$ y; n. C
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; i4 L! W! w) U) a* Y
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~. a6 J6 ?5 Q6 q* r  J- \. B/ k
: Q. y( ~* S( B+ J; N" i4 g- l
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魔芋鸡翅  
) g6 d% m5 L. N3 c1 k4 Q原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ( {# {1 @* q& j! l' ~, k
调味料:  
0 @" A& I$ `7 o/ M8 ~* |(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
2 A4 g& ?& ~$ `! U' u/ v/ N做法:  6 [: e0 u: y- k. O
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  9 _& ~4 ^7 ~& N8 @; T
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  . R' y7 L1 l% o8 Z- \3 i2 L* `
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
+ U4 [+ j) [  X9 e4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
# z& j7 N5 t4 L1 V5 a' e5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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$ U- O0 \5 D4 f, Z7 H+ K
0 ^( w$ c9 D! |. n[6楼]:; H  b6 k5 r* s& V# `
蜜汁鸡翅  
  O/ k. Q2 D6 B6 `; y. t鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  / h) \$ ?# ^* {9 g
做法:  
  u5 _" m) T- G) D" M0 p/ n% f% e1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  0 q4 V! z+ }  n" i# V
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ( ]: O7 J- R. S* G
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  8 m4 _% M' K* K5 d' C( `8 v" v
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
- j3 h( d: k# G( N原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  5 f2 N5 b8 p" l' B2 G( F
做法:  1 D4 [' C' d! h5 _, |
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
+ E" x2 q* ]% K+ i* l  I2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
6 ]5 }% Y/ v/ x! q3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
6 o3 h# H* f0 ?* V4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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0 E! }/ Q# S, R$ \3 ]龙眼鸡翅  / ~' O; P8 A$ F- z( M8 s
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
; R7 S  ]* ^  Z) B) u做法:  
/ d  J7 F% j$ @+ @9 g2 a1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  $ Q0 w5 P* Y+ I) c8 Y5 g7 U. q- P
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
8 Z& X& E- K% d0 @3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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3 p/ C/ e7 {( T! D* T1 F/ o) k5 |3 `
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6 s# r0 C) c4 W( m# m0 Z
5 \9 i5 w3 `4 b" c, l: `可乐鸡翅
% {! h( ]& j& R) P7 }' B4 `$ M把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
# ~2 B4 M! d2 ?$ g+ @原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
& }6 x, t5 Z0 V7 W; r做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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4 m% y4 {3 n4 w9 J咖喱鸡翅  * d( u7 R1 w9 S5 k8 i  P0 I1 Q
主料:鸡翅  
3 t3 I% F. H& \+ J* v/ u9 X辅料:熟土豆、青豆  
1 n$ d9 g6 G3 u- u调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  4 N3 S6 g' J" [4 P( i
做法  
2 S. r+ e  d2 u" h1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
8 L6 w# b/ _3 g6 h9 C1 X2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]& D6 Q; F) p3 O! z/ C

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!) K" ?3 ~7 z5 k. i4 W7 P2 B3 |9 A; }2 g
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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