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一、 5 a& I2 s: e4 A6 a. q
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 _& P- p5 |: n8 V2 ?& ~9 {) Q; p+ }5 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 I i3 K0 w4 H' o1 }, H) y L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- O, v! Z; O) {" b- [; G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ E" Z* E1 l- Y3 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ u+ x8 y# ?/ | O- c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, j# `2 Z7 D- B3 c) J. T" u* ?; v5 ?二、 ! I4 P8 U; T/ n) n" Q& p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: H: V5 I3 P+ w' t1 E或Tilapia(罗非鱼)
( |$ J1 h- [4 t1 D, C# v, x6 q2 R# H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ Y$ z, R: T- N6 n) z: u一条 7 o3 ^& F# e( ]% h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * p) V( r. f9 N! s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 {8 f" S' y6 {" [6 K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 {" B# f3 ~3 y1 N9 @' v! M2 C8 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . |0 N% ]0 j- _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % \9 \) g' q& _% C, Q( W
做法：
7 Z/ [! Z; ~" D! l8 g- r0 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' z/ w2 P$ N8 q1 v! ^9 I/ v y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ i9 P+ h% i# |6 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; D' x4 m& Y9 B1 ^6 |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" |9 [1 }2 ^7 C* A/ c5 [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " C% R/ m1 v- u) l% u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
