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一、
" T4 C5 X } y7 a1 U1.买来青鱼，切成鱼片。
* k2 H7 V, @) t! T1 f( N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : Z* k" m* h" ~) b- P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 R3 p: q7 W8 r- S( U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 N2 u# X2 S, t, R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 r0 b. t$ a: C- {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* q% L, f) I+ M9 J$ Y$ y1 o) a# Q o二、 / m2 e' K7 ?2 I, |7 `4 ?2 R0 ]; T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; J* `/ y# j2 N或Tilapia(罗非鱼)
9 U2 N% v- R* D n% V6 M$ m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 ]1 Z, V9 }2 d. X h! W4 o3 _! E" l
一条 * |3 g9 P! ]# W% P# D+ p$ H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
r! ]" A* m$ I4 a2 ]调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : M1 }( l' k8 P3 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ M6 m1 K# l y' Y0 K/ P. @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) e4 _$ ^7 L9 U) f* o1 w# U* h4 o2 g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) n: s( [6 Q- d- t" F$ o做法：
: d4 s8 ~+ b3 s; ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 e0 m2 @7 Q( N1 g: \+ C: E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! l2 y+ c' Z+ B$ I! s% D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( b+ X9 D: e& f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - a" \4 p6 ~, W, M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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