|
|
一、 ( i9 Q. L5 [# Y' M. m1 P& u/ l* d
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ x. K) E8 M: e9 U8 G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 p5 J! @$ X5 b# y" c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & \0 J$ J, B4 T$ H8 G2 {" ^
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 N% w M& z0 f* @+ I6 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 U, G7 c0 F; ^" A/ Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 j% o3 ?& G7 A
二、
8 B7 Q* K$ e! U7 h3 i7 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; r# I# G4 e9 B. P或Tilapia(罗非鱼)
: U7 K/ h7 a A9 Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 N( D( f+ a2 R7 p4 g" a% k
一条
( ]7 X. } v2 _# b P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Z" ~/ t$ g* b& N0 X6 A+ v- }/ y5 G6 D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 M4 z% `* _6 ~8 t# j" X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ^, m* u) { _, P$ W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % ~8 X5 K4 ?+ _6 t0 v F! d9 l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , A2 Z, C6 i0 }
做法：
$ W9 S& v% O1 j0 e) X Q% S4 J1 i7 K* m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 x# k: m& K% n/ N2 u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) D# K! V! S8 I4 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , I& R) V4 v) b2 R* k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % L0 P8 F% p/ U, V! p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 [# O4 ^) l9 n$ m( p& i5 x) n
' g9 ^, C# s4 I* y+ [' z |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
