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一、
' [0 I Q& _- o. f, x4 c1.买来青鱼，切成鱼片。
) h5 R5 y; Z/ i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 T8 U7 \" J3 Y$ T4 N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) _6 k1 E0 k6 r" j, R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + F& A5 L" v/ g+ k2 r% e' M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! U6 D* [; O" p7 _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) H5 @5 ?/ q- Y0 J1 {) d1 }; J二、 1 y2 |% N* s: {4 i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 A7 O0 k9 i7 I+ ]0 b9 J A3 [或Tilapia(罗非鱼) 3 s7 a: s, F3 P9 W/ Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 {7 i4 Y e d9 K) D0 d
一条 " @! R, H' ~9 j3 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 v5 G) i; c9 |& N! E5 {6 i9 \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; z$ _# B6 T! p X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , X, [0 j% l: ~+ F$ o. E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 v, D2 w4 ?) V/ o x1 ~1 {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& m: m8 a8 H8 G做法： r6 M& G0 y# o* Y7 X# G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ [( z) T+ F @/ ^& M& U6 u9 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
t# ?" @) x- t: M; C, s+ L8 F: |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 q( \8 z: A! `, q1 Y, _* F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 ]4 s/ o5 e6 n0 E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' J. B2 Z4 ~/ C. t
 + ~6 }: f% H/ h) J1 ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
