杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 111926|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、   b/ c0 v$ v8 i
1.买来青鱼,切成鱼片。 4 I# [# w* z' f
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
5 V1 X- G- D+ q( t" J3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
% A) l" `' g( E3 ~2 g0 L; o" Y! f3 Q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 , v6 {, Q0 E5 Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ; u2 b, I: s) @8 _4 R1 v
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 p7 D3 M8 p! \: V% O7 q. i二、
3 X& J, g4 t0 `3 A原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) % W8 V0 m3 }$ {+ v, Z3 A
或Tilapia(罗非鱼)
$ x3 r* ]$ V# Z2 K4 ^/ n或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ; a7 x, s3 a  A( A# m
一条
  W% \+ d' l( l" c* l配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ ^) |1 t" O3 D# U1 v, H  U调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   w. c2 _& ?& h5 n5 C6 m0 n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 E6 @9 F2 c1 q) s* V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- ]$ F2 i0 q3 v# [  J" X# Q+ _  M2 w另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
) z5 o, M# H0 O做法:
" z  o4 }! O( k1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ' Q" P6 w; A. I4 ^4 F  e
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。. I7 J" z+ f, G0 p- n9 S: g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; _( I" }" g$ _/ S9 A
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
. h5 B" R& S& w2 s% i4 R+ t5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

& r2 [$ f& y2 h9 M5 m; J
9 ]6 r' S) R; Y6 ]0 ]+ R6 ?

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!4 I  u( ]  {2 F% Q' G5 P' ^9 z) M
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼," p9 B. ]3 c  m! I  {: b
也挺好吃的" J& E6 h+ t7 R# h- P; \- Y6 G
不过还是没有饭店做的好
2 a0 h1 O# i* }2 _5 b% \可能是片鱼的技术8 b8 v; k+ \1 d# o0 L
以前好喜欢吃水煮鱼,/ |7 h( N9 I+ g3 @$ n* b/ P
太香了% s/ I5 K. N, ]+ n" o0 m
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
4 s3 x# n3 j& S; ^( q- C/ ~唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-24 12:58 , Processed in 0.053344 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表