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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 C, d' a {6 F+ m) S7 P. {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, f) K5 ^4 ^; w1 m# |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& x; @+ F1 {2 @- C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 r0 J9 j+ Q/ m- L _/ E4 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 r4 x0 G4 c" h" v# `. {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. i! z( E0 z9 S. V( i" E: w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 g2 n* K- B3 D4 k- Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ \. V6 M/ B2 u. j2 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， s8 K$ b, s! w/ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, p. l$ ~9 V g2 c: y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y0 S2 a' I! r, y& u$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; l6 f1 d+ o: O2 ] o2 n Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ f5 ]* l; k @7 @- Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) @* {2 V4 h) _7 E3 E7 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! p' L( v5 B# b7 G# o+ X: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# E5 H3 {- d8 t/ [5 q9 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ B( m: X$ s" U& B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, @4 f5 U% H7 R$ q. X" Q, i/ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! |) s+ d4 x8 _. l N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) q; @4 d# x! q' ]& U, t4 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- c2 p2 E* X8 g! h) m; w
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) o* @6 g0 o v0 \3 o. P9 w* K# }+ j[u]Ken哥推介[/u]6 V/ l, ~3 m; O1 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. M0 p6 E6 @3 U+ m: @+ ?+ x1 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% u1 ~; v2 h( J! k, Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 i& c$ G9 F" X8 t1 \# W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 _/ Q( L. q1 {) R4 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ z% }" c4 Y- O; Y) O# b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( s" y! C: H7 x$ {+ h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! @: ] [1 [/ E4 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 u& [/ k0 O6 Y+ G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 {0 G" R. @# h3 L8 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], s( t; X$ E: S% K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 k; l- f. k- A3 N) ^6 `- K. p( k點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 u, @" x5 }3 i5 O6 I/ H- m0 N- V, t[u]香茅豬扒 $48[/u]
) g1 s& W1 q( g0 Q9 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ ^7 O2 P/ z5 \# r% w' a& g! V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ f$ m$ Z9 Z* d6 L o1 v& r[u][b]泰串餐廳
$ A* A8 d4 B! B- V! P% `" o! S地址﹕佐敦廟街228號地下3 b. f% u- B3 K) a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; S1 S% m. W/ R, U# x& V招牌海南雞 $80/半隻" C' M) G0 [3 L2 A8 @
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青咖喱南瓜雞 $580 k- k9 @5 V I" E. k( A% {; C4 N
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p) z, K7 H! ?串燒沙嗲雞 $48; T* W0 U# g8 Q5 N; |; r$ q
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炭燒豬頸肉 $428 x, t% Q0 }$ q" d
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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