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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 _# I+ F0 X) ~/ \" D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ^8 Q; @, f7 z& c- D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, g' F* f0 J1 q2 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& h' d- B/ v' e; Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 w" l# ]5 n- y7 f[u]泰廚班底主理[/u] ( R& I/ a. P7 S8 r- b8 u+ L9 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 t. o; b4 A+ B1 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. F; ~* d# D. u' ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& ?& f& I' X: M9 e% T. W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ j: X0 q1 O/ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 |/ V; \ N0 M9 s0 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 W# B) p: h, h' ^- ~, O7 N, w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 z0 \5 {, u% r' a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: l' j; e' ?' p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ?) D4 ?# L) Z8 F9 V0 M
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) x+ a1 m" Q V& M* B" Z% N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; k+ U! b% R, _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' E8 ]2 s+ H# h& m4 u4 @, f
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1 {" {( O# z5 x1 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" E u1 S4 Y* o: o: V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q" c4 ^ H* u$ g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% b1 j4 K4 r, V& ^4 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ r5 a- N4 v1 n/ E! f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: W) C) m: v: W' p' |
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4 `, [& ?& O& ]. B# l[u]Ken哥推介[/u]
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, h0 ^% n1 K" s1 E$ a0 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ?* `/ X& N. e! a5 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" e; a! P7 N3 `1 B! R9 f% B$ k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 {$ \0 F) m1 W" M7 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 B/ ~* o, E+ }" @9 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 r* d, c1 y# k- L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 W0 ~) O6 R* @1 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. Q5 y) D( F- f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ^3 ]" O9 {+ e& c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( _8 f/ p$ |4 |5 Q8 A* k* V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; m; D, O9 T' }! B" u/ h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Y- E! @' C8 |% k8 t點上微辣的汁料，惹味無比。& X9 T" \% x7 M
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% u. P! F( j( J# d0 @[u]香茅豬扒 $48[/u] X9 J( }. p. E' ]( Z Q# Z! o" r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) w: [8 I, h+ o( E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% x0 ?" `% F$ v7 ]
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1 Z& i% ], l6 H7 Y) K[u][b]泰串餐廳
) H7 P9 |- L" V* V% R地址﹕佐敦廟街228號地下( E- A7 @: Z; E4 {' l/ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ~8 Q; M4 J1 b
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招牌海南雞 $80/半隻, r+ n+ l1 r2 b
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! k/ c0 K! D6 z! h$ G7 k6 p青咖喱南瓜雞 $58) E$ D) u4 b* x
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串燒沙嗲雞 $48
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& ?7 A6 h: x1 \4 p2 l炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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