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[b]泰國猛醬攻地道菜$ M, |6 F& B, O$ z! E6 ?
+ c: B6 T& ~ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# D: Z6 a6 ]( o% ~' e2 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 n1 q0 B! V/ m$ u. Y2 _/ b& @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) {% C \5 Y5 L t3 @5 ^) U# l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( Z* D c- \0 I* ~. x* d- |5 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# m8 L4 |# |) u0 c& d
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[u]泰廚班底主理[/u] : e: l9 V0 } U( H/ \5 H) Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; q" C4 u1 I3 c( ~7 w! B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 _, o* n5 z3 L6 r7 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 K) {# }+ V- A6 ~% x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: t) q! S8 }6 f# Y# N8 K2 x( B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 B& m9 O7 A8 p8 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ?; v: A. \& G% C7 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. N P; U* p+ q# h2 w0 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 |# F( O0 Q7 t0 @2 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 k4 S8 J7 D6 x7 p' D! e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: Y3 `3 T, b6 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; M* i* T# ?- \: C% e0 H- @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 G' o; I8 v5 r) h2 S9 a3 _% G" k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 h1 K, }+ q/ O這也是阿 Tu 的心思所在。
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! y7 g+ v$ q. O: b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; }7 t* w% |4 ]/ q, ~- }( r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 I' o8 Q- @4 J0 m/ z5 l' M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 g2 L$ j% D' K% z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 z, X" \* I" T1 ~4 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 u1 l/ {( w* L H, j' c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# Z0 C. j, u% G% O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: ~, e, R' X5 V" F4 x4 `& a# j. [1 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 T: T4 a, _: x( [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# c$ L' W9 j- I; ] F! ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, F! v& \$ _2 V! @1 z9 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 b7 ~: @+ q' z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; Y* e6 @# b; J1 C& T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# E( J5 D% \$ a) Q9 ]3 D[u]香茅豬扒 $48[/u]+ X/ V6 s; P# m$ E9 d- j, o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 Y1 G$ G/ W& I' G+ {9 M4 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 L) A) `, C$ y[u][b]泰串餐廳
; ^; | c) P+ g0 y. ~* ^; I. ?地址﹕佐敦廟街228號地下
& Q+ }+ y' a2 Y0 e$ m! p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% |- a. ~0 |/ S+ C招牌海南雞 $80/半隻
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4 r t6 b# k! K青咖喱南瓜雞 $58
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' i" Y3 a/ T9 O串燒沙嗲雞 $48% w. ?0 V- \# r, A4 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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