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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ^+ d) n! E. H0 _0 ^5 ]- h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ }- C R: r. y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: c, x+ R. o1 T8 v. T5 c" \: r' n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, J8 @4 @+ c) D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# W! B2 F2 t* ]- R' h" Y( N% p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( T; V4 g& d5 C+ t$ ^
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# z4 z, K# Z N r& @/ D. I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! _: }: m6 K3 i' n: v$ L; [8 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 ` X7 y; a( q5 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 C: r! X9 p: f6 H$ X+ n
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! s& X- G$ a5 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; z b& P- `8 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ~# @# R7 `% y; y* _, V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 @8 F. \( K2 |/ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 ]# j7 f/ |/ G4 q3 Q% N; @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) N! G+ W, o2 @# d$ d f7 X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 _! Y3 D; Q( [8 Q$ q0 \7 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 I3 L* [8 O1 C0 X% n7 P l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 N7 f, A( g" a8 h9 \1 ~ Q. J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: p6 M7 L K5 ?1 H% F+ j這也是阿 Tu 的心思所在。
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% b# o! M$ i# N) M: ^9 a! x0 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; h# g$ F, c; z( t) L# n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 o/ t& W5 N, G4 d5 R[u]Ken哥推介[/u]
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, g% D3 i4 I. ?/ }$ S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% b. o- I4 }+ w3 W4 D J) j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Y# r/ A* L" l% t/ K- z1 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* p( R, C y+ u- u6 u* L: {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ {8 s/ M! j) _: n2 [; q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 v& W$ ?+ W& o! L6 V: K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; H" q0 M8 v+ \9 J& {$ d# I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% e! |" l$ K4 o0 z% b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， t: m- k* t3 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 x/ r5 Z3 M3 G2 w) Q' x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. h' E) p' R7 _2 ^( C6 z; ?點上微辣的汁料，惹味無比。. ~( c o! e* [( M
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% P h+ o4 E" A" d; S6 i[u]香茅豬扒 $48[/u]/ F, X6 T2 P* y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; b2 ^2 v( A( Q$ G1 k# E: ^# T t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, W6 Z' b* @' {
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[u][b]泰串餐廳$ k- J* h3 b. l6 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ]. K3 b" H$ v+ n- W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 e9 J9 R, w6 }: q青咖喱南瓜雞 $58" C! u# E7 c' P3 a0 Z' l" A' d ^
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串燒沙嗲雞 $48. A# x4 W' _. g) y: a
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发表于 2009-2-4 12:06
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