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[b]泰國猛醬攻地道菜- ]8 A8 w5 L% n' G) J6 Z
8 N* `; @3 j h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; T. d: w2 m& P8 |) d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ~, F' h/ \$ D% N# S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 g" ^0 ]- @8 L6 i" q% T9 k# ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 g9 _# L8 H% U6 D9 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 l! I* d% j1 n: S1 y' S+ C4 Y
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: z% e. K1 r8 Y& ~' j; F[u]泰廚班底主理[/u] & M% S/ Z$ g# d! a' T: w+ l# M* n0 g7 _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ^8 A! }' k0 |+ [& a# x, g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ n& F7 O: n( m+ m7 w! s, o4 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- z7 D0 b. t1 N8 [( q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 |! ?/ _. b- T1 [ R( x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) h% }0 R* E: b5 I# F0 e) H+ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Y. t* K' [+ N8 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 h* Y: L, Q. u& p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ w2 }% S* P7 N- D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] i2 ` l: D4 f1 q$ J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 J2 a0 o$ f8 V: [% I' }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% x4 y" L6 c4 K1 q3 V& J. l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 i$ L- ?/ h- \( n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 {( C: `) L- i& _* N7 o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 j& e( D( X3 r* ?' @" E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# B0 |1 F. `8 m% L o3 F* h; C1 x[u]Ken哥推介[/u]$ E% }" Q; F U# f$ Q7 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 c/ p0 Y) {) b: U m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 _4 z9 u. I: Z3 x* U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, H! `% F) Y; r1 N# k- a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" W/ w8 a y& n( o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 l& z1 S8 P, v) ]6 ], \: [! F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, J# m6 e; i7 v9 s1 R9 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 w+ ?$ r& k: J8 ~' C$ Q P7 x8 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. l: u. h1 m* C6 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- F3 F( U" v \! F# d, |& p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- c, ~) R: A6 T& e! P0 s# }% @4 r點上微辣的汁料，惹味無比。5 ~. t0 { W7 a0 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 g; ]5 G) X1 ?( D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* d' L9 A4 f6 Y M# R& O* s# [( ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& F R, O2 ^6 P# B: V( A* S
地址﹕佐敦廟街228號地下/ j: O( x) `/ L+ _& E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 }8 t3 `3 o! [4 E7 n% j
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招牌海南雞 $80/半隻* p/ V) O8 [* n. L
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青咖喱南瓜雞 $58" P& V3 v: x& r& L3 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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