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[b]泰國猛醬攻地道菜4 R/ n; G; w, }4 X1 C i2 V6 U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& R) V) _2 F. f" E# }0 u7 L$ F& P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: E, m$ K* s* b+ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 U% n# t Y* D3 B3 C3 i7 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 X5 N" r7 J6 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , m! A9 a+ ^/ g- ]
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: {7 P1 `* ~. k# e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 g8 \8 d2 A( ]- @2 s2 R, U/ F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 }/ n1 V) ]4 q9 i1 u, {6 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: J8 @2 G' Y9 L: B: u F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' X9 u# h4 u$ K2 Z O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 g7 Z' v7 a+ l5 ~' P- [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ C6 @1 r+ T9 s. m7 h. Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 i* n( j6 s0 E: X
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, S! l7 a! u& x8 Q$ v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' [( V( p! v* J8 x+ s$ U2 f% |% r. i1 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 r" S5 I: i0 \ ~, |1 I7 ]9 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% K' i1 b7 P+ L$ }& @8 f$ ^! Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 n; }) c6 S0 M( f0 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- [: X) [% [: ^. x' k! k+ q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* u( Q) |! C( x% l |+ g* g; ~ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 v2 A; n! s+ @3 Q) g& ~: _9 H5 h[u]Ken哥推介[/u], } g( W2 n, y! G1 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# s; Q; ` B, \* ]" z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' f. g. g% P" |* _( _- b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& M; [5 J) }& T
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' j% s& G; N* s+ i. A* P) j: w/ J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 J- G7 j+ ^: @. B0 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ]: t( B' F( Y( R4 u. B+ [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! K. G0 }8 Q- I& ?- z6 }! }
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& X0 I. [4 ^9 H, @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. N: c/ l1 e& x: d# x! i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: k. O8 ?! c9 Y8 ~. E6 C$ X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: B @8 g# N& c* G9 `8 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' n( w5 `- E, U6 Q/ a6 P; G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* c. d. \# l1 S" I8 L/ P[u]香茅豬扒 $48[/u]/ A9 F9 R5 N+ L7 k# Y" R# K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# e3 r' e' R+ t! C' O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; \; B% r. G/ q8 P8 Q. X
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[u][b]泰串餐廳
# Q# }! o Q4 v+ m地址﹕佐敦廟街228號地下% v! o; I! I1 W" n9 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' B# Y! A$ p$ Y' f5 J! |. I- D
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发表于 2009-2-4 12:06
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