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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 B. a, n* s! W; X; E7 b* a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* F0 i8 b# t5 t3 Q7 e% \& q% M* w4 c9 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% F6 j! }, z- Q( S. ~* S6 L {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) C# W4 t Z* @* [' W& `+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) _% X) \% }8 N, M& H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 s& C+ M1 V& ~6 {. q
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8 t, H$ w& d0 `4 U3 n* U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& E+ F- D4 l% Z& ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， a1 G; r* z6 ~0 J# h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 W3 [6 e( G+ \" T- F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" P; V4 b5 D; H8 P# |" s H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- d* f) f1 m9 o, {7 Q% `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) u! R+ c% t; ~2 M7 l) d0 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 q, g' D( L% h+ T5 g3 z/ k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 m5 I' d2 B+ Z* v; h2 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# H' |- W" b) V- i, c2 e7 ]5 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& g$ G/ F+ r# ?2 [2 ~$ p& b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ?, _8 y) P/ _% R# t: T8 f# \0 O
這也是阿 Tu 的心思所在。: ]" P& l2 g% H O0 k0 W) a
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5 F! J B" _$ N: R7 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ @" f4 a8 k/ I/ a" u5 z4 }1 F0 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# @3 K7 G. x( j Y, K, _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 c: p/ V% n# b, } g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 g, S2 Z* o# r! y) E2 I# _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) t5 U% j" v% Q4 U1 i4 O8 F& q0 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, \' ^4 }3 U$ _1 V8 S6 s0 _: s
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* A* ~! v; u# \% N* K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ u1 {- i# R+ |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( y7 ] i# Y, u- T2 T9 s, p0 f
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; b( c( c2 B4 C# x4 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* c: v; M: }' B9 q; {' D9 }: r- q* p- q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- W/ [3 }$ W. }8 V5 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 I; m: p0 c0 @' f2 E/ g2 y6 {6 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 p6 U# ` a" F+ N. f- r1 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; h! Y+ J# q: j5 s; U點上微辣的汁料，惹味無比。& }7 V, N- f& c; t Q, k9 |# b8 L! f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& n' i8 ]' W, s/ d( _; G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# A* o' n' \+ `7 }& Y) c, B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ S5 i. |' ?. E
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! V5 Y! `! k9 O[u][b]泰串餐廳7 {( A# `) Z$ Y; a
地址﹕佐敦廟街228號地下5 l2 W W8 P, i, |8 _5 a3 t0 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ n" i w* J d( V5 |3 T0 y( k! f招牌海南雞 $80/半隻
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: I5 y' d! X$ U串燒沙嗲雞 $48, d3 T1 q& c7 A9 C) r
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炭燒豬頸肉 $42
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4 T( d' E' ?. U5 x5 M3 O香茅豬扒 $489 F* W/ ^* `) V+ `2 a3 e0 j9 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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