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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- E9 y- e- Q$ }! A+ W6 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 @: a, X) J: d+ ~7 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ d5 u: B* G# e1 p0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. l/ k2 U: [1 p* F* }& F, j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ^. z* R! q8 z) @! f0 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* N/ f) e- X8 g% K5 I[u]泰廚班底主理[/u] 0 ?) h W/ B) b6 N# O3 w w2 ^
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, i' ^9 J# L0 i2 O. [% A4 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 U3 L9 `, Q J1 @, {, ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
B/ _2 \ y& x: a( r$ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 U' s5 v7 R" Q. N) s9 z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ~2 X# }+ F/ U* P1 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ~8 K% |+ S! b& o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 \) Q; g4 N# D1 h& S4 c* l7 f+ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) v5 E$ D* r" R' T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 t( h0 E6 _5 `- g; j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; i6 K' K1 T& n& {. m7 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 S! |. \1 H, T n( T$ z4 c4 c8 Y7 i. u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# m7 {/ c; Z: m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 j" M, @ E# ?' g1 Z/ S# O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# F) r7 _' f! x; }; y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 j; l& U9 s b: ]7 z5 ?& l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- A' J# \8 ~" [6 J. K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; s; c, i6 S2 V* }& ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ K% `, {' z! \+ ~) z4 I[u]Ken哥推介[/u]0 @; j$ A9 X# d$ D0 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& c7 k$ n5 G5 H4 L% I8 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 g+ V5 ? u6 A: S- f4 o, N, r. w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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` D& \) q. o X4 @2 \* t& l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' Z7 q U" P; N* ~+ J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' x4 O4 a2 K3 V }6 K+ i; n; l
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. B% o; M0 Z8 R, f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 G0 M2 w+ I$ a8 Y0 U, a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 m/ ?, V8 s- Z8 z9 w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ t6 m8 A/ |! C2 f+ X' G; y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) x& j- s3 E( y" I7 M r5 f" U, r* h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' |, ]3 U3 _/ }! x( W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' i4 y( ]! Z. [* m, M3 L" h/ ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! @4 d G, L" v: m1 `6 B- s5 K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 R' F- h7 x0 p' T2 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' B% B# Q5 M+ [9 W( `- E: f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, ?3 k% q5 |$ C2 }( v[u][b]泰串餐廳6 _: v5 e4 g2 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
- _4 u3 M. T1 k: y! T% ?6 l$ ?- S& ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ @4 ]$ d2 m" X4 ^
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/ j# d, z- T8 o+ X# ?0 F& G% F青咖喱南瓜雞 $58: a' Q( x) X# g- X2 t; @' | V: F3 c" f. a
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48$ \5 {: w" h) M+ ?8 m2 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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