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[b]泰國猛醬攻地道菜# d" }' P) ?) N( d
; L8 O! a, E' Q, M' p2 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 a* w0 H, T0 Y+ P5 n) F, J; q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 n1 ]5 T; o- s" H+ } u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ~0 V. { `% ~! _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" V# }7 p! _+ h) ^" x0 w( t* P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * u/ ?. O: D! s# L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 R9 s1 ?4 u% j! E6 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# n1 v7 B P7 Z. \& l* U2 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* K) R7 ~" q1 G4 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; x3 r5 w3 _" s c1 U( X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
}" t p, @8 U6 V) @! o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, S. k( d b( t0 O3 c4 x2 c' m( q) O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 G: X$ n' k _; ^, s, }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ~, J* u. v, ~& m6 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 |1 P7 v& e1 W( e. m3 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; @5 v9 y* p: F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! T! `2 ?2 R! I6 }" }1 Z. f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* l( X* @: Y" }5 J+ [3 }
這也是阿 Tu 的心思所在。" e0 l- P% H. T C: W
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% @1 h( j4 }3 ]! r/ q' A: C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, V! ] e: k( \: D8 F6 M. ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 x( `$ g0 U" K* t# _
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- ]9 J4 d6 K' h1 v. r* T) I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ^5 I$ U, v" H, d9 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 h8 i; T9 N& H: C' T* ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 P( v! N; k2 K% {9 T: s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( d1 e6 |, ?2 ]2 @# m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& C, a1 x0 R o4 P" q4 a7 v7 ]4 e1 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% G+ {. \1 \6 d! i& @7 X% j3 c6 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' m0 j1 _6 i1 P9 |- t" O2 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ u% D% r4 g/ J) O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) B) o3 Y9 W- c( @, G8 S
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1 s d, \" r, t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( A3 a+ _: F4 F7 B! A+ K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 m) l! F. h% ?6 R, p( N0 `
點上微辣的汁料，惹味無比。5 h+ a( n/ m7 `5 O8 d
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/ `& J& ~# k" ]! x2 i! p9 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
- T1 I( b# u1 Y& r) p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
A: |+ }2 b2 {6 A* f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% q% X: L! ]1 I! H$ w5 H[u][b]泰串餐廳5 {( r$ ^4 F( N0 t1 Y- F- ^# P
地址﹕佐敦廟街228號地下
' l3 Z- j# S, c/ B查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W/ ?, C( U, l' z6 ~
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招牌海南雞 $80/半隻/ f5 z3 ]3 d- \ j8 d
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: l {/ C! ?6 t青咖喱南瓜雞 $58
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1 U3 S% w( d! X% l1 O5 b% E) M串燒沙嗲雞 $489 P6 x6 \ b7 Y( D$ o) G0 w( Z
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炭燒豬頸肉 $42; K( E8 Y$ a6 \* @. T7 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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