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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 v/ i* Z$ W4 p' T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 }: K3 Z/ y/ t# g( \2 h$ o4 g: y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 |7 Z+ u2 i, K! E2 c) H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 [7 x& T: S' C' k7 |* v! j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) T% [/ l2 A0 }% v' a
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[u]泰廚班底主理[/u] @! _* r5 a0 S3 V; u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 g8 V' O6 C. w8 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 I& }, f% W/ z. N0 ~" G9 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 r5 L. Q- i9 C) t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' x: j9 n: b. Q6 l: q6 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 l1 k+ D9 D( P! H7 @- q1 s+ H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 `5 ]9 x! o" H8 ~0 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 w: B' n O3 s5 r9 Q7 C, A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& F' E6 e- A4 E; Z( V6 X4 H" |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ p: i( h6 m, z& a6 E- L, a1 y a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: Q1 S z( j+ m' P/ l0 G% P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ]. J2 P% b9 O2 r, M7 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) b9 L3 w: e) I' f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* {8 A9 ?) ]+ q* L& ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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" L& V* i- A& Z0 j2 ~5 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ O ~. X* |; M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; E3 t% d1 w* W( ^7 h
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[u]Ken哥推介[/u]& Q& M h' r1 ^* C/ s' P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ m, K# J0 C2 W+ x, [" \: I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ j$ U/ e) d) h( [% B( e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) `! O" C- F Z! L( D2 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' M. j- B1 o8 S& r! J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 k- z1 O( |! h$ C$ s; V
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: |4 x! E+ j* j7 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- f# o& t6 N& U' ^5 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) [7 h3 {& L9 S+ `$ R* P4 x4 Z. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 j, E4 _ u; j+ Y; U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' }! _ J5 O- L$ b+ o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 K7 i( F, ^, Z0 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" z" R% W7 A3 R" C Q" D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* d5 {- f% h$ y( G5 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. G/ @4 Q, Z" q; n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ h( \# p* r) r! A1 h
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[u][b]泰串餐廳 k3 v" t! [- N( ~" T
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 M4 m" h& W) r5 k7 n, j查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Z1 p9 H9 w/ A3 I
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( P0 X( t5 ?1 W/ C3 {招牌海南雞 $80/半隻4 W9 a# O( h- i1 G u2 B' X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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