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[b]泰國猛醬攻地道菜5 a3 T1 d( L" F. f& J9 o7 w x6 C7 N% [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! J( \/ a9 @. b5 }5 G2 j3 X. Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ `" T# O2 q- ^. @+ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 W: r0 A6 s5 G+ U" O5 R9 Z* p" b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Y, z' p9 S. X t: l- l- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 T0 e* t1 _% J% ?# s# F: _9 e+ ?9 d) r[u]泰廚班底主理[/u] * j! \/ J) T8 m2 A- O7 p5 P& z( m0 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 j8 K& X# E9 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 e6 n! p! J1 A9 L" \3 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" r6 e. E. n- m; N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 @* \' W' X; Q! P( \9 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ d" P+ k: B, }+ D4 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; j3 t# J3 e. ?# k" W, k; o5 u1 U/ g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" o( N' H+ ?; ~( Q( p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 V$ a0 e( E3 |0 \ `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ?& A% B* Z0 Z9 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. g4 c& o6 V$ t9 c8 N. r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， R9 H' v: p( {! f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, M0 o: h8 e/ }6 _& }2 d) P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, i1 w' N0 e& v, Q# d+ P' f
這也是阿 Tu 的心思所在。6 |: g0 s" Z# e y
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7 i, M# m, I, L2 G. k2 `) ?% Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 h+ |, ^ e4 V0 u* I2 l4 F; r+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 n# K. U- H6 z% d8 N9 N3 |7 Q2 Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( n9 B0 W) O1 _/ B( |: k9 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) h3 c( }' h8 E, _0 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ` e$ O5 ]) d( Y& R. h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 R" ]" O6 x6 O! ]3 H- Y8 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ f$ H6 l0 `, H" x+ n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, F; M+ T& \. D5 K: C( w" o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* k% N" G" W7 d: @! c; \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& {* ]6 }& U3 s& P* O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; M3 x/ Y8 N! y8 q6 \1 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ J7 q1 K+ p' t9 Y g0 L" ]2 y8 m0 j+ d& j/ e
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0 k8 p' k2 ?6 P- U/ P) N& C3 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 m5 Z8 ^$ N6 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, S" v0 Y# j7 w$ f/ ?5 _% a
點上微辣的汁料，惹味無比。, I& e& S8 f8 J' [5 {3 S+ }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 A7 E4 @% d! w; U* ] ^6 O7 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 k! ^ N# p( }5 B8 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I7 m" y2 ~0 m/ S4 K9 }
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[u][b]泰串餐廳
" W# R$ v' E* R地址﹕佐敦廟街228號地下- V% T; @1 A5 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; K( N! v M! o( {* }
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香茅豬扒 $48: g( P# s) Z5 j8 m O- {# {
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发表于 2009-2-4 12:06
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