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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" J% I8 K4 I0 i/ Z4 _. w. ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 X4 m9 ^& C$ f1 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
{+ M1 I- n" R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ b' a0 j: }% U( Q5 |! {, {6 \( t2 t1 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; N) t% [: q% p1 s! V6 G
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8 E4 z N) K9 z8 x[u]泰廚班底主理[/u] ) H) Y, f; [9 {# ]
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v% B! L* J) D; A& k! ?9 S# k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( i" Q0 I6 v3 o9 Y1 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) h% w# u* o9 H/ ]. }, H4 S% @7 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 G2 a2 V) _9 b4 M+ Z
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7 T5 E# y4 Q( L2 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ H) o+ G/ h! x" C* N' Q) m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ K9 `1 _' L% e' C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ]% `# s0 l2 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: [- X& G+ ?9 J: T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ x U# c8 b7 R+ A9 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 j% v3 C r6 e# O, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: Z% C+ c$ E e# N( f- p) `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 j: |" q2 W2 B( a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 Y7 y& t% G" m$ [( n6 `
這也是阿 Tu 的心思所在。: G9 @) l6 O1 N& Z0 a2 E
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) |1 H' U9 ]( s+ Y6 H+ S& Q, S- V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 u3 N- s5 K. I4 U& ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ `* S( G2 R1 R8 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ h/ I6 @ [* J* w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 o2 P3 S5 M' m/ K/ u: n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- k! [$ S% E6 U6 m& c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. k* l, v7 T3 y3 Y1 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 w* S1 h+ m& X5 I/ I. j& f! [% O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ H* l2 {, G8 D: e5 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; o' `, p9 h' y+ B) g4 T. v. H+ c' P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- R: ^& o& L U9 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( E9 c3 c9 d; v* g6 _: @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. c8 Z E4 ^/ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 M! X$ G5 {2 n9 _8 R5 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 v% E+ D# D0 I8 N: i( O[u][b]泰串餐廳, n1 y# ^9 U/ X, @
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 }) Z2 m) p% ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! N5 k& \! ~! g5 N5 p6 I
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2 T3 K" Q6 [$ I% R青咖喱南瓜雞 $583 ^; f l1 V5 U2 h1 \, j
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 `: k8 r: Y' G2 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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