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[b]泰國猛醬攻地道菜: }, o7 U+ H5 w# A, R9 K* j N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ?! I. ]9 T; h3 |: @: j& p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ?0 m, E/ T) t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. D2 w1 U( G6 j( z: d- T0 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 b" V5 S$ b. `; u5 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, n6 I/ U3 Q4 E& ]
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6 ]; T( T. D: R A9 R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
b! W( X# S: b7 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ c& n* y6 e& }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 Z) }( d7 Q* R' W4 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" s3 x9 f! O1 ~8 a% @, M7 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" @# {1 C6 a+ I6 W, U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% N5 J/ k1 x0 [/ m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ ~; Q& T i6 D5 x2 ^ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: {/ @ A. G) D. y! s3 e
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) v1 X( } Q- J( R, d3 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; W2 U2 u" a# H8 R( S, |* e* `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* a4 ~! G! q2 \0 l4 U& g
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# E6 _8 D- b" Q3 P/ j6 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 {" y. b* B4 [9 A; v/ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ j1 u$ u- ~% ^2 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 b3 t8 h \% j$ t9 d這也是阿 Tu 的心思所在。! a( T8 f& ?) p" |- o; G) |" {; |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ M C/ O: p* P/ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ k/ Y! r2 \$ b$ x: X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ?2 }+ _7 y' ?2 J% G; f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 ?& M/ T# e+ V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 @: {0 M" @5 _8 X6 ?' _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# _7 t3 |! s: ?3 x A* u b) W1 N G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ C- I. B1 J. |# x1 Z' \
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+ K8 }9 @. y1 |: [* {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, D, L& ~7 J& b" X' N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# W# i/ n ]% x2 ?, ?3 r1 D
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5 P* ^, I1 q1 B3 B2 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- x' s0 y) G/ V- J3 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 s$ M2 I/ w; n2 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 H" k, w9 y1 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( V+ D8 f# c. e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 U; b/ r2 O8 m* F+ K: t7 W/ O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 E2 }* u* K% R* u+ L5 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, B- t% B. ?% ?) @) F( \2 ~7 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! G9 {5 k% D: F/ [/ Y8 M[u][b]泰串餐廳+ [- X4 l# J0 i+ q( z, U
地址﹕佐敦廟街228號地下
! H8 u6 g0 N* ^0 W+ U: J& l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 K+ F0 d7 z s4 l$ ?
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+ }0 p! W' U, M/ }, D串燒沙嗲雞 $482 Z1 a0 S( b' c L
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发表于 2009-2-4 12:06
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