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[b]泰國猛醬攻地道菜# u6 S4 T, |6 _4 B( G
: [1 d; v4 [% Y6 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; r+ K Y3 E8 e) h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， m9 {, u( ^0 s& G5 ?- v* A" X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! A" X( v# [5 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 x% K& W. u' s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# T; @ ], S3 C: T0 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 n' Y0 e" c* h3 p$ n4 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ {2 E) p7 n; ]- n) D4 p7 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ~: Q+ z1 ^# _- c9 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 l& |$ D% Q) i# E4 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ i- _1 @7 @% }( m4 N: b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 o9 X6 Q- t2 k! D( U( L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 c! k6 R! S& H1 S9 _: S1 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% d, W8 T, d0 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# q9 ^6 f" M/ o5 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 j% H6 E: D( M. a" i+ }1 ^- ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% b e$ p2 G$ n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; b- W; L) m& }4 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 r+ K6 g3 N) |1 C
這也是阿 Tu 的心思所在。. R( B# c& l3 R/ V* p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ c9 D5 C) E* d7 N" @- O) Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- s# B+ n+ H+ X. ~5 H# i
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: x# n! b$ y2 H& ?: C( D/ k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 z! j4 ?) \# O0 F3 Z& k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ |$ ?5 }1 O2 \- r! H7 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], K; V# g0 _2 Q/ n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! m; O- H; F7 L5 I1 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) ]/ |+ t; I. B8 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! t \0 T. S/ H; w: Y2 \' F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( e" i6 g! {% }. ?0 ~) O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 f) |" w: d p( l5 z" N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 }0 N6 [* ^% L) z/ r4 Y# ^[u]香茅豬扒 $48[/u]5 y& S/ t- a" S: B$ Z( }- o' a3 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% {0 Q: m; _4 D, ~5 H% M; I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 Q3 X; |( C5 x9 Y l) V
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[u][b]泰串餐廳
5 a2 v" W. G7 T5 B/ l. c地址﹕佐敦廟街228號地下. ]& s2 O. I: M9 Y0 H( K0 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 c9 ~; @% V. T& A8 v; N青咖喱南瓜雞 $58
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" e% ?# D7 V F( l串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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