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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- F3 w' x5 F" m/ h, S- ~. F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& r5 l5 c/ e* a& f- ~) V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 d; w: z0 ?$ m4 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, |, Q! k, E* {6 |! _% P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 |8 I/ r0 \8 E; t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 B+ U! K7 ~& r2 n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 e7 z+ Q, l2 w4 W) N5 _7 L' K8 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 o6 X& {' V# z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ K4 P4 ] w1 o7 e9 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 B5 c2 H l8 d. d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# K( Z9 _! S9 F. }# y; {; N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 l7 U4 R% Z- i K* y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* J# w$ ~! ?4 Q! U* W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( g0 e3 Z3 [6 F" W, p- k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! y: R% J# M& ^3 J
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$ g4 l! k% h8 l# W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ A' d- C7 ]% a0 n2 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: n8 s8 Y* D6 K% X1 v) F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! K* e) m3 l1 X! J; {* z+ |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) i1 ]& B; K; P, g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- [. b9 }0 f/ n' K! j; u這也是阿 Tu 的心思所在。
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* K, H1 M& K$ V" M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, K$ p l! Z) T) |" [8 X( a1 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) O5 s5 c1 y: F. F( U: `8 J0 P; A[u]Ken哥推介[/u]5 L' j: I. ^. J3 l+ b: b1 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' s5 _' d& S, Y, v- n8 N5 \% e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ M3 m1 Y; X' m& {0 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) A9 ~: {& }2 h. ^
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5 B, _) H0 _: t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 ~" b( Y! n2 q7 B5 o: ^+ ?7 X' S+ [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 g( U: v7 P+ O
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; ~/ @- S+ @9 F. A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 \' Q' x1 Y/ G5 j7 j% T6 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 K# ~. l/ x$ P4 S7 R/ c5 N" z
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0 {; B5 ^. r& _$ b1 v+ Z3 v7 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 }! U7 v% K) Y/ @, I Z3 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& b7 Z, T& N) ^+ O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. b7 t. S+ E# m" l5 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 G; Q! _% F, c3 v* I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ y: K3 ~2 E& [% O
點上微辣的汁料，惹味無比。; _! f- x3 H1 O! [$ F+ e+ k
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0 p$ [, s# a3 O; t7 z) i[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 C% [' @7 A, o9 f3 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 g* }/ D# O2 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* S! `7 q4 N9 H1 U" y: X1 ^( d0 k
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[u][b]泰串餐廳. ^) k5 I& ]: _* I" U# n' g$ y% C; [
地址﹕佐敦廟街228號地下9 {1 }% N3 n _! v ]" _$ G/ E. C
查詢﹕2264 8383[/b][/u], |( q7 a: ^( A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ ~! o! h4 e' k0 e! A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- U" n% M6 Z, P- b( m
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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