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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 f9 ]0 r Q0 Z* g5 I( h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 G( l3 H/ Q: ~. v3 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Y$ P" U& [3 I1 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 b* {% @* J n9 A$ w9 J. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 s6 j: b2 G# R8 F- r. \
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7 E: k& ~1 D( Z' k6 u' g[u]泰廚班底主理[/u] 0 R, g" e+ J4 ?+ d2 j. ?0 b7 \. }' ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. j+ I) t# Y) g9 _' F$ ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: I( F* j* i6 Y6 V* P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 J5 V5 m) F* q( d" k9 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" h# _% K. K6 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# O F) u( Y: ?# c# A L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 n2 a% p0 S, ^5 V4 D1 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 n& K# i' E, R' p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. q# c) j4 g( y3 l! ^3 M0 j1 o& p" Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 P& d1 r2 ?% a, ?- Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% A# m+ k6 [( L# e, I
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9 u( t; Q) y- m w- y+ ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 k7 z# @/ }4 f# w Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 @. {& }6 h/ ~3 U" ]# r" Q% }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ^0 K3 Y: W4 n3 o; |# i% t
這也是阿 Tu 的心思所在。2 y2 ~5 N# C/ A& O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 T; C- R' D4 i; X# z, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* \; {" W6 m8 {; d( r* z* x
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. V9 N$ T; q: W/ \ E; p$ A3 { I[u]Ken哥推介[/u]; S# }! A# |* C" E' p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ p3 q- Z3 j4 e4 X& u* b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 B- H w6 n" [, Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ [) B! i; O% Q! t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 g' i4 X/ N) w! _$ W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! p$ Z7 E+ B+ C1 _
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+ |: U# r- A6 n7 s4 A3 o- p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! O: I, L$ j. ~. K; k3 Q1 c% W# n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 G- O% }+ _- a6 o; m4 W/ W0 K+ s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 [) h) g, c% K8 A! Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ q2 q8 Q. b3 W% b- I/ c$ ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. n- e4 F: Z' k" F0 {' f& I3 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; `0 s7 c7 ~$ {$ o) ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, A; C0 t4 L' o
點上微辣的汁料，惹味無比。$ p2 d# x: k/ ~+ f, m) L+ T
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8 B1 c2 R$ O5 r, N: R3 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ x; I+ a' ?3 u& u% D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 \5 T: D9 E4 x( }9 P' G, i" E; s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 m V' h/ X5 j% |) \$ X( f
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[u][b]泰串餐廳, W( h* ^- Y' J
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 J8 W% x* \: E# y, a0 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]! h2 W D- I$ ~
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1 N4 D( s6 Y2 m* ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* q. I6 o3 s2 }7 e
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香茅豬扒 $48% X; T# C6 R% S$ H/ i( h. A, l
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发表于 2009-2-4 12:06
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