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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 X* \" s3 `1 {2 h w$ B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Y6 D; C. M0 |- c6 T* n) j# E$ v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. O9 M1 y6 V) e+ B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 _& ^7 p* Y/ A7 C0 G& g- q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# D: _8 F7 ?) e ^6 [" U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! H7 Q, v2 O S* b5 _1 s" F; H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 U0 q; W7 F( b6 I: s. ?1 k9 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% {* J+ c$ ^0 h: X4 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. \3 B8 i) f. y& M2 }8 |) ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& @8 P& l7 V. n& A0 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, Q1 F% ~$ f+ [& V* {) [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ p7 Z/ n' o: L* j8 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* N/ l7 E+ Y& P8 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( o- ^ r; F* L, c- U% v2 K3 J
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% y3 @0 M" @$ _: l& p) c% j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' P* i3 D5 o8 Y, I, R% _, \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 V" f5 K9 e% y6 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" J$ a. t/ J8 i8 G3 p2 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. ^3 L" Q6 R4 m7 y! j. f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. k5 A2 J' O8 B9 K w, x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* k+ W& v; w* l: \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" T; _7 F, L" y) M
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' ^- I+ O* ]5 h2 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" d. r9 o( d& z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 ]3 r# l, h s9 S8 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 e$ U# [; I$ w* L' O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) l0 n5 g7 i2 v1 @, E9 s, S* z3 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# l9 C: U/ ^ T5 E* U' d- P$ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 u9 |! d" k3 f+ i! l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ M( }- I$ J# L |7 B5 P" A7 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 D( w1 {+ T' P* b; a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, g* @* v r2 S& N* U) ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 e( c, Y3 |" {% U) Q" m. ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% h: a* b; V" J. U& T. @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. q! e+ }' A* \[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ Y" G# x, x" p' {) ~) g8 ^6 {& b/ j) x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 V8 T( ?7 n V6 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# F5 A+ E( }2 [- U- Y2 {
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[u][b]泰串餐廳* S6 \. ^) k8 d- y8 A
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 K7 o& m1 ^% v0 U) L查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ S# C2 I2 r; Z. E% P
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- y- s" r5 C% u! f( m青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 U4 D2 V; ?" W4 Y7 Q; C
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炭燒豬頸肉 $42' \$ o7 P* Z/ H& u, K
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发表于 2009-2-4 12:06
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