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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 a+ o7 T6 M% [/ _7 W7 C# P( R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: v- B/ h' W3 X* M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; }- [+ Z7 X- |9 \$ \3 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% y' s) ?2 E% e- x5 @- ^+ c8 i: l4 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ?' B1 L% E; n/ {% I+ o* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: k. R% [/ N% J$ m `" Y[u]泰廚班底主理[/u] : ^$ Z) P7 T9 g
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7 _% `( Y5 J6 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' N" c/ A3 J5 Y$ d& W7 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: G4 Q( r$ `6 _5 g; c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 O- Z X, H" z( p. Z8 l) y3 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' R) h( \5 G, b7 S. u. y9 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! b) M4 g! M9 X% Q4 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 _) O8 M" o1 ]& Z! f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 D+ f( K( ?7 v. D0 k: ~1 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, J# W% w; a! {
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& Z7 \- [" \$ \) c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ~$ H9 \: Y3 o; R% ? u- O
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$ W+ x+ q$ g, }; z3 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# S. Q9 t! B( E/ G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' U; B$ C3 U9 W" k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ f2 P2 h* W# j; a7 q+ m/ s* c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 l1 m. [) U. j# L N. e1 e Q. |; E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 z: I2 T6 t( |, I6 P這也是阿 Tu 的心思所在。
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: `; q# g5 |: d- g! `; k$ w$ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" Q# y p! D% r$ a' [5 w5 @) ]5 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. ?" t: [2 a4 O. o6 `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
o% T2 p4 q; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! d8 w/ ~' T: B* `& r8 V* ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! s7 m% b9 w3 _1 O/ M8 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) r1 z. `+ S5 }5 [# Y; w' Z& R
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l- K* x; @% L& H7 I n9 T W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Q- q8 ~) v: T* @! @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# \- `: s, m- D- R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% E% `* T0 M6 B: C' v/ ?5 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: }4 }" _$ T4 @1 @0 e* \7 [( L+ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: d0 l! H+ m5 |" x: X8 b
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: a( v: r0 b- B- A" P d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ^, N- a9 D6 ~ w4 [, u- L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; u( o+ M$ Y- f- \$ v8 a2 Q' B5 R% u點上微辣的汁料，惹味無比。 B5 m$ p" Q! d0 }+ J2 o0 R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 F6 i8 b. `7 z% o: b) P+ l0 j! X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 N! Y Z8 w5 s4 b2 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 @9 l. v7 e* }( M, {# W1 b7 l% u) T5 _
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[u][b]泰串餐廳
# M4 P3 C1 [! N# e+ O8 L) z4 ?( L地址﹕佐敦廟街228號地下* x& J3 v. |/ J# H/ v) l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! F% `, G a) O! j/ P4 L
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青咖喱南瓜雞 $587 c8 V1 u* J' l$ n7 t! h2 z c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 |; ` t/ O4 g$ @
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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