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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ~. ?4 f3 [& T: ^8 }) Y L3 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ?7 t3 B( N- e$ j6 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ D4 k, l5 P9 m( R( m+ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 P' V% z+ a- H$ O V0 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: r9 i6 ?: ~+ Z1 Q8 o, M1 L
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[u]泰廚班底主理[/u] , X! h& a; N% e
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# f- M7 t* j' b) ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ I( Y4 ~% j9 S( a9 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ g) ^" ~* o) z6 s1 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! m" }( W1 h0 a8 J3 _
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5 R6 \% {4 w! h7 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 X8 j% A. L$ z! V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 M! R! a: G+ g0 I# x" x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ b- v( }: b3 p2 z3 A6 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 c( Y% r4 R% s& q. ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: _8 u2 U& _& l+ H& a# G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% o9 J7 `! l# \: t7 c5 F. i' a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& r8 [! H* F$ v1 J! i5 J' T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ l# i) \ x o) o) i
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9 \7 s8 c# h7 J4 `$ e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* j/ z X/ k- ^) ~1 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 Y( {! ^ T8 O' G0 ]) n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; z Q8 }) W* ?3 W3 J7 N% {: p9 h這也是阿 Tu 的心思所在。0 P& j n& B) q/ |- Z0 u
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& A/ t3 I u; ]/ `" [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 v8 w, a- {8 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Z W7 I: @: ~+ s* i+ s* x( k9 u
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8 c7 S9 V% T4 Q$ }& L4 s2 m" e[u]Ken哥推介[/u]7 {1 g) {4 A6 f# _# c8 N/ r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 j9 ?, p* k# e: o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; g. f3 G, ?6 U, K$ W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 C5 m3 K. |6 B. H9 C! B9 d
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2 Q/ p3 a! S9 m! w/ W9 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" H7 a; d" F) v$ g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 ^1 K, p2 R- B5 @6 z4 X+ F
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# P4 d5 ~$ E& } L7 I5 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ y2 t7 e" J1 w% G: ~5 z7 [+ z& |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 L: @/ ^' t! x, H1 c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- G2 D* h1 w0 C9 {8 I7 P2 Z/ S6 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' _3 U1 R8 T& t' E) v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 x _( V( k4 o* Z% [( y( K/ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; }- R6 c; U; S, B8 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' e: W" u" h+ k- z5 x/ s' u# Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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: B, a# [- M/ b+ \4 [6 {! h7 k[u]香茅豬扒 $48[/u]8 n1 m/ i K4 R& G% E' \: D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o) y& m$ C% j% S- s, t, w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. p/ q3 |, a: }1 N( U" D1 U; p" @[u][b]泰串餐廳
" q' l5 O8 h' D; G, y& G% M地址﹕佐敦廟街228號地下/ F/ x7 j6 O4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 O4 @/ C" D/ k& ~/ I8 Q5 M
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1 n. C. J E' G+ J f- z; w招牌海南雞 $80/半隻" r; a' h8 W& Y/ k9 N
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+ M5 x& d, h; p6 f. T6 k: G9 X青咖喱南瓜雞 $585 e- l( S& w6 k C" [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! E8 I# w. K# |* [1 }. e( F, S( ~- j
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发表于 2009-2-4 12:06
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