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[b]泰國猛醬攻地道菜. \5 {4 w0 }6 G
) G, P- n* t" z- }$ e, r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) J- K7 N$ v/ r# |- J5 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ~# q7 w* }3 Z: t+ y/ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ B$ u3 r5 I8 r6 [. V& J1 Z% o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 O1 K3 l: h# c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 S: c) [, C I, T. J, m
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$ w: ]. d1 X& Q& h/ @[u]泰廚班底主理[/u] # f/ S1 L- n# \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: f# w' u3 O1 _1 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- B% f* Q- A: t% `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& k1 W0 y3 k3 Y. s: l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 w* X$ m3 c/ A7 w' C! q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ?/ I- y* f, U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* h3 p' f: C: ?: ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ a; A* {, [4 s: z- D8 _! B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ \1 T% @' K7 T* n7 F$ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- t9 c- A+ ~% j( L$ T# C6 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) O5 ~3 Q0 ?) L% L* i- b3 g3 k; C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" c* f H r% p/ @1 s4 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Q3 C |0 k7 b+ d) \0 R. k+ c, P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) o$ X0 l& b( e這也是阿 Tu 的心思所在。6 [! R: @" l v/ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# G* G+ q0 Q# J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 H4 {, q" D* p
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. z$ e( r- k2 W5 o6 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: S F* }* w$ [" M( q+ M% P% S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& n/ I' ~/ `) O+ I2 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
a3 t4 t4 P1 x5 f$ L7 s3 l/ }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ T4 S" L8 o D* d( d. e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
O: w8 l0 Z& \# k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
A% b% Y5 T* V3 @7 ?% e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 A: e$ O# A9 D5 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: O9 j2 C8 C `8 M ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 F5 y0 c S) F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 W( }0 X2 }8 G9 D+ |4 F" G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ w6 R) h( ]7 j0 s: d[u][b]泰串餐廳5 O! w7 H3 k8 s( @
地址﹕佐敦廟街228號地下% C6 M! o$ j- p" Y! g8 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ H( @1 O1 r9 o3 g" I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( i9 t6 S$ K0 L j0 e& F: q: b* v
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炭燒豬頸肉 $42) s, w- _8 T7 t! ^6 w. z# [+ ]- k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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