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[b]泰國猛醬攻地道菜1 G: t% K3 u" x, Z" ]. _4 T2 h( ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. }4 y1 \ y- A' C/ V4 k3 U1 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, o/ L9 A/ |. O- q) p5 b8 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ?% D7 v `0 X! A2 b' }4 k& g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 K6 f+ S! x8 O& j6 U3 D9 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ r& ?8 ?) d* e& b8 I+ \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 D& N( }4 f. h2 j3 z2 z3 }5 ~% u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' H" f8 U1 `+ m1 V" Z' s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- V% {/ ^6 u8 n6 h4 X3 [
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5 a4 e1 [. x9 W R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 W6 B! x$ |% ? j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 k* C8 P0 j B: Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ^2 d5 I) z. M/ d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 m3 }2 N# R& t: b. K# y6 r$ s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ k T1 N) X6 W: @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 M: I4 g5 z; K8 M* e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% o9 ?# z/ y$ Y7 B+ s7 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 X. t& y9 B6 \9 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: _. d: A( J2 D3 e; T4 [3 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ~" |( }1 E. h- H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' S# J3 N8 D7 n0 f) w0 B) L
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+ a4 J. ?8 ?3 {, d# t+ Y2 y[u]Ken哥推介[/u]$ E( R, d+ B0 S
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& I0 z' K! |% V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& L' o0 U6 B: q6 x1 e; M2 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Z. h* q' F- d2 J+ F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ Y" B0 ~; u: Y( q, W! R' k B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Q( j# }& ~ l: T/ I7 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 e# s" `- G# V3 K z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 A" c; Q0 ]0 ]. L* Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# Y' l1 R8 |) b* V4 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 \0 V( y) H8 q6 T6 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, A, K. M: I9 e2 r. t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 u, s# g" M4 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# d( D7 N( ^1 Z* p% b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 k9 U! ~' l5 _! C& P+ |
點上微辣的汁料，惹味無比。# i, z: b: {* ?! D( V) I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 w4 Q3 V) C+ p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( T: y8 n7 j$ K( l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 s" z0 y t% u" ]
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% V; M/ T4 g |5 ] a8 x" l[u][b]泰串餐廳
1 N6 |0 U4 d2 V; c$ q% e+ m9 N1 f地址﹕佐敦廟街228號地下
2 l6 q0 n. U: t% \查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 M0 x: P+ E( X% o+ \
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5 j: [- g; Y& c8 a招牌海南雞 $80/半隻, r9 [5 D) K! Z/ u) B$ K
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$ m/ k/ M+ t2 W0 o& }: Z1 l青咖喱南瓜雞 $58. Z0 B- }% X j5 ?3 S) S a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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