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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , R5 l {$ e$ g m! P
& b x; d# Q/ u D6 f 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * a" d+ a% g' H1 l, W
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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% V d4 e- k# b( k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 E# A' @( e- ]$ O% a 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, r5 \8 K! f1 M( m" A 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; T0 t$ c; U' S2 Z
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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4 `# M; E9 u& W i: z) ~ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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$ d' d+ {( i* w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 c! q8 F, T9 H c/ \
2 P; f2 m# U& w 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 ]3 D3 k* d" u" a
; U/ v8 q5 G6 O+ O3 X% P* j% z+ i8 F 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / g& ~7 T% a8 z2 Y3 T7 |
) O" i9 b3 p4 Q, `& n: l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 i: K0 z3 \; u3 U+ U; f6 c
' v8 R9 U- ~) i+ S' g2 s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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5 `$ o# U. ?$ B- m 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 , b2 B) i. E4 z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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+ X/ r0 X: t! u 肉类：和汤一起吃 ; R8 @) {3 A) h. J: |- {
: | y+ r. c8 I! G/ u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . V L$ l1 w% r1 e' C
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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