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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % L+ P; f" L* j
, N# W/ z5 {3 l3 ]. v) T 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 + E" T/ D* a/ I3 v$ t" y. c' }
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 _4 k( t! S1 S u K
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 * l9 V1 c) n: Q9 X/ g3 y E
4 _0 X+ m8 K% w( K! O8 d 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % L( C5 ^6 t; u
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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5 b* y1 B8 U, a6 R+ Q 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / K8 Q G8 O7 ^4 p
# B2 |' s+ N( } R( n+ P9 H* L' w 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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& r) ~( Z' z" V 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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% y% d0 ]4 }( C- l: X4 v4 q 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : v+ J4 ~) I6 ^" M v
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 / p' Y7 Y7 N0 X4 D
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : B9 h2 g8 |! b1 O
$ R! e) L+ G* P 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( K" b' S4 \8 J* M7 [
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小提示:不同食物留住营养窍门
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, m- W* m# G m 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 + b9 d" \2 B9 w7 D0 ]. l* W
G3 ?6 l+ d1 {' X( | 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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0 a% f, s+ n& q C+ M; [" f, u 面:蒸比煮好 7 c1 E, ?8 x1 Y8 J7 A$ A0 @+ l
# j: m8 b5 N# Z' p 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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