|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
. S9 k! {4 H+ h' [5 q8 @+ A* p" t
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 f( f2 n$ S* s' X$ a, ]
" r" f% Y8 D7 F0 F! W. |7 J' C+ F 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
1 L3 j3 q+ a& v) k+ A
& N% [ D- a# O$ V 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 [6 ?8 W3 {1 A* y7 w* m
1 b' a+ _+ y4 ~) G 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ m5 ]- \7 X9 n- g f% r
2 I1 A3 x6 ]+ v9 G1 t6 o# Y
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : r4 H! H0 x2 ~0 r- ~& n
8 b! d( ~6 q2 B2 Y
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
/ ]. ^9 t2 {3 [ a
5 y! M, z+ N6 k% v( S3 N3 i 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % l! J6 a3 c" ]5 K" q) X
5 Q5 D0 X5 c5 A) k( _1 e. E% z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 D3 t' j$ T* ]
* Y" S' N1 D6 @' L" _5 I2 }) m5 | 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & P. O! E* B7 p# q
1 ^- l" N! p/ O4 z N4 C% | 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ P: R' }% A0 f/ M! }+ V! l$ m$ k+ Z( m# h" P6 n) \5 Q8 _3 I8 W7 s
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
+ Y* ^6 r6 \. n( s* A9 b3 x0 E& o s: I
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
8 x" r r$ \& b& i5 \& Q
( I- M; i( B7 X1 J; Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 \6 t+ k& ^) ~/ y3 C6 u }, j0 b
/ C4 X- Y+ P+ \( m) a+ ]6 l0 p 小提示：不同食物留住营养窍门
' S- \& b( l% j
4 x7 {, j1 ] ^9 q: \* h# A6 g' n9 { 蔬菜：大火快炒 / w2 X7 G3 t" t2 w5 q0 U2 a) T/ Y
' l7 \4 k* D C' g1 c8 U
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & N; J0 ~7 Y0 W
% C& k* z7 ~; X 肉类：和汤一起吃
4 a: w6 U: ~3 y; v- j5 Y4 m; B# r) a! k/ J+ f1 l) V
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: ~, |# Y1 S/ Y/ @3 R3 H. W& E( V& ~0 b7 i! W% V' f5 H4 {
面：蒸比煮好 $ n/ [1 G4 i6 c. T, B1 m+ y
9 s4 O" t( ?1 [% k1 V 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡