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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% ]; e) T: v' f! p2 T
3 Y' T1 |7 P( E8 i, @蛋糕的分类# X' G8 {; x* O' u+ _
5 b7 F% h; J/ T. M一 蛋糕按坯子做法可分为：
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- p7 R% b" g) y# e 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 i& O0 X1 A8 q6 d& U
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 I4 \' w/ K! Y' j
; G/ Z7 U# G) v* I; B 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( |' A5 w' h. _9 ?, ?. p& K2 N) Q% u
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 d7 r5 _6 t! f2 Q" C% t4 R
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + U, j! Y5 I0 ^$ a
9 u6 S9 ]9 N0 i( \* @3 F 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 g) \9 `9 \6 ^8 t& p1 x
0 [+ i* a9 A1 G% ^& W二 按裱花材料可分为 * G0 A1 s7 }% r" k+ F- _- `
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " H) E1 W: V/ ^0 R. }$ o9 @
, _+ o- ~& L9 w4 }6 g4 i9 { 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 Q4 N, o6 r1 G
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- r9 ~( s0 d( [
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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