|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 M6 X3 p( E& N4 u4 n9 ]1 S1 [5 l3 d/ y
蛋糕的分类# |, ~% t" P' ]
, u6 u" V8 i# `; X4 H# j一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ d( i2 C3 V. |, I
4 ~1 L j8 f1 y" ? 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ w4 G. [8 }& S2 s/ t6 {
6 q. z, h. f1 n! X, i) F
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( N% }. C5 v( \) K8 d2 K
$ o: _7 l$ x m3 n
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & ]3 [7 h' }- Q9 G- r. g) J9 D
% ?) _- [' V' \. k1 y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( o& h0 k! v+ Q" o2 I5 ]$ @
3 z9 Q( P7 F7 q& I' Y! @, D
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 ~; v1 l2 h8 O: Z
* K2 b. u1 @; d* a( A 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
}! k+ O" g# D+ r
4 K* u) r" z1 v6 O! | 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * k) k* s! O3 ?# W. Y' D& b
- [; J$ P9 d% U6 E# ?# ]% ?二 按裱花材料可分为
) k `% p' T9 k* K- I6 J5 `7 K6 f, [
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
0 F5 B9 H: j, R, a0 m
6 \3 y: b$ P, S 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
* g5 X% s0 P9 P2 l" a! z3 z* I2 m( P- G* n# t z2 I
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
& ~* w I' u6 j) Y; v* E. ?% ]6 [' F- d* a2 N) P/ W" M& f/ ~
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& V3 r8 q7 Z( ?- g% q) X! @; v! ?* l1 y, E
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡