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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% i- d5 V+ f- k7 e$ l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" n0 l3 ]9 R- N5 P' Z* T! K. j" {8 w; `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `/ t% Y. S) p7 _) R; h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& ^: r" ?! r! L9 w' C; z( C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' |: b; ~' E2 Y$ s' ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 [+ ~ N* p# C% H: r" F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 t$ @8 F* Z! Z t5 Q: Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* V! q+ j) ~# O/ _* }* Y9 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 N7 p. r% [3 V, d# ~1 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 z( Y' t& R1 i- [% v8 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Y; v0 P8 ~/ S9 X& H% e6 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 D5 F7 a. c4 y% m7 N% P6 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- t, [+ R% d2 J2 ^% a/ @( J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 ~3 f+ `6 Y& ~# d y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( J. l3 e" D4 R' L! D" Q0 U7 m, S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 L- b& s! a4 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* G8 \& M# B- \! }2 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( C- E8 j8 {- ?; X這也是阿 Tu 的心思所在。$ W' B9 v( i' W7 R, m" ?; f9 h9 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: J# \ P( L8 G0 }$ `% u( U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. S) l: E& Z; x$ H* ~
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: _* s% y$ U& x1 \9 O( p/ t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 n: v. _5 G* y2 r' f, _/ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; n6 C N y$ J' Q7 _: Y# g% f2 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, J+ W- C9 ?6 G! [9 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ j* [( n- `6 m$ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Y. r$ x) x |9 z) [3 R) w" O
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4 b% F8 j1 V$ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 I! K( P, I+ n9 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 Z2 f; ^8 B1 ~" R! |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 {# N6 m3 ?- i% H9 U1 K( P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 r+ T0 x* q+ f9 m# e5 V7 w% y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) g2 Q, O- H+ f: F2 e8 M1 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) U, [* ?# d0 y
點上微辣的汁料，惹味無比。& b/ e9 P) c" G* o3 R) [3 j- q
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; y% ?' K1 G; l[u]香茅豬扒 $48[/u]
# A5 ~/ w3 S) h' ?1 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( y6 b. `3 B- D& ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 L1 D3 U% n6 N4 N7 Y: |. t- l" J
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[u][b]泰串餐廳
# |! T- `3 a" k& ^地址﹕佐敦廟街228號地下2 e5 |* A, \& V* I4 ]" H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; L1 i8 m' }+ S5 Q s4 v( C$ a
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0 O, R8 o8 I: I$ q3 n B1 u. q6 _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ u) e" b! n& u4 I
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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