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[b]泰國猛醬攻地道菜 `" M) S: J- A% }4 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* i/ q! P2 c$ [2 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
n7 J/ C$ f! }' o% [3 c9 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ?) f! |* w4 y8 y) [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 ~0 G* j9 p/ w" ]. a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , ^! K5 [( c- Z. X' ?5 {
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5 b* i( L6 J" u) C/ d% k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: o' V5 a% p% {) G9 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 F, Z6 Z {) Q* j- t' e' Y+ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ^& _4 l7 d* C" o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
E2 E5 _# [9 ^7 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. W9 u, |8 v" D d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 x7 Q* t2 }& c3 B- n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 v: I- K- u5 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ?+ a) \+ @1 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ q2 G9 g5 ~/ n/ o
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1 X' Z9 Z$ G( T: M1 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& V8 A7 o. w" [1 C9 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 l. I4 j9 }0 S# B0 I: S! e. B% X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ g: v4 `% X6 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 |8 {& _$ e. e# L8 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, n8 G+ e$ x( }- i+ p* m5 v5 V8 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， O& {! I' f7 A6 h- ]7 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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]3 c; G# e8 Z9 J4 h- G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ [% I% F" `' c+ y3 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ p6 F$ y+ T3 B" }- M1 |+ B7 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! a' j S! `; ?% p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 z3 [; {. h5 q# l2 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ]# a+ J! i! t8 m( f" P5 [5 k. T) S" \
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% A0 u K6 D$ Z5 j: W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 |: }: }( P6 }8 y/ ^4 ]4 |- X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; c: e1 n; h% D7 c1 k* ^
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& v& r; W2 S4 t$ g% b" t5 t1 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 g5 f/ `1 M5 R. K( V9 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ @. u. {2 C! L$ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& {% C2 ^# S8 T8 K3 q/ @# w" g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 y3 O- j3 x) r6 H4 _+ }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 D* G; K) p5 y4 h" o9 ^ R* |點上微辣的汁料，惹味無比。
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% b9 o( C4 \3 S( \; R6 q: M3 C# p[u]香茅豬扒 $48[/u]
) _! E$ l- Z; y& {! Q$ b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 C2 G/ y+ n1 b$ G+ W, n s' A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 C2 s) d( l. ^" m: Z. ?[u][b]泰串餐廳. C7 v! l( ]% }2 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 U* t) K" w p3 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 b, G7 `( v4 R P青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48$ U9 e% O' Y# ^3 i/ e) G/ C' P1 s h
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发表于 2009-2-4 12:06
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