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[b]泰國猛醬攻地道菜+ L5 e: n& w7 l; e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. s( h! l; M% p; N: `; b( t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Z. M0 V# O% |5 E0 l2 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 k0 n2 L: A: `" `3 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ j' q+ g& J) a6 U7 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" a8 k# S7 I6 ?. G+ T( F8 b1 v3 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ^1 A# p# X8 | E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ }" c8 g5 K, W/ X0 m3 n: A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ?5 n2 H5 k' M+ E# J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" E( j) L, [0 d" W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ A7 T1 o L9 f8 y: t j* R+ |1 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* \5 c, d$ ]( V+ j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: x, i* a5 p1 v+ ?3 b* s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 N7 n& G; L1 i4 M! w$ G7 H" O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 R' T" |1 O4 Z- i; w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* B- \1 L j3 k; G& T1 b0 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' B0 j$ T+ _/ ~2 B. d+ D- J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 V' x/ n: p |7 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ \. y* l( _" Q" [0 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 k) K! k+ Z. s: G
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! s" p. b5 Q' A! `* g% s[u]Ken哥推介[/u], Y# Z6 J! t% ^* ?: Q' }
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& H9 F4 ?$ g: _% R8 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% {6 y+ q6 L' H- A7 V& e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! I& i' X; U9 T8 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. ~4 y4 c+ p$ i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 c1 N7 Z% F( ~/ \) d4 V; Y' h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ^; ^) q- V: Z5 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ E" ]+ S) ^% Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 s! q* Y! ]( ?, X0 }$ M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 \1 P2 t# M5 y$ Y% k, n% R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# Z& X1 h" `, I @+ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& l6 T2 v8 f- e0 F- e1 x9 j1 C# S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 `0 V+ V# `" B( _2 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 w1 f8 X! Z) [8 p: ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ^- l6 }0 k3 \4 t2 ^, `0 K6 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ^" A! R8 K8 s3 V( Z
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[u][b]泰串餐廳
/ b+ N* j k, i. a& q6 H3 x+ V1 A, b地址﹕佐敦廟街228號地下" V% n$ Z. ~& f+ `$ k, C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# X' J+ s7 m/ _, o3 ]# Y( m
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招牌海南雞 $80/半隻( x) O* m2 @/ Z
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% X: `7 p, J6 L2 O) Y3 y青咖喱南瓜雞 $58) P6 n* [" P0 R7 { |. l2 p
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串燒沙嗲雞 $48
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# }7 s, a/ P8 ]/ q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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