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[b]泰國猛醬攻地道菜, {" [# Z4 b5 v C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, S% C, g: a+ h; e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" `0 m! V+ {/ e/ G+ A7 S( B" _# i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 D- r! O. g' a2 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; F: ?1 T9 x# F+ ^" c; O7 j* i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J* ^/ B* }8 H
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. K9 ?$ }& @* L4 X [5 E( g; m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% w/ E* d% k0 ?3 ]- l9 U) T* D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, a) I. T" {& Z3 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- p/ N! }! |! x' J% Q! U: L6 d+ ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ d6 t, u1 I9 ]: h* v a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Z7 S0 W3 [, g$ {8 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 \0 s7 l& q/ W" m8 X: G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 e2 S# O6 I1 k. a) r+ p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# M% y! N& y/ H. z( @$ @! k
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" F, M& i. x- z$ Q) r, |0 M+ _; N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' `1 e. i8 w8 S3 Y6 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( t) S& M. I' |$ ^/ Q4 L/ `, T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; o d- u- e- h8 ?- m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 D# [+ z" X, A. v: l) @ j6 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ L( E7 ~* T f! s# Z9 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ q5 X' T/ P' q* {/ b$ N' m2 B這也是阿 Tu 的心思所在。+ j L% |7 R6 ]3 l8 ~6 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. `" S% C, E2 U$ b/ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 F. a* Y! o! X8 T
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[u]Ken哥推介[/u]1 j3 {, a2 Y% W2 _8 n' D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 `, _- S5 U1 B. Q; O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 O4 Y8 O' i( Y$ E: D0 R; p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ?* e$ r! o% o7 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! p# E9 U" @ N9 u7 \; ~9 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ j: Q3 y8 i2 A: c$ D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% H! W3 U) Z" q' }; B; Q" L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 y+ B0 ]3 Q1 |/ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 I' N1 o8 S; I) x1 t6 T S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. @, T% ?; \" C7 F. `* B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 `$ r3 _: ?0 {5 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! p. `! z) u9 I: M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 E2 R$ _" A% F7 b4 Y9 \
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8 ^& f7 u. `# H. S7 ` x2 m[u][b]泰串餐廳: h+ |5 q! \; U! t9 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 W( X; I7 V; J' ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 U, r. B8 a, `6 m& v8 I2 }青咖喱南瓜雞 $58$ D9 A# u$ a, G( b3 S/ h
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串燒沙嗲雞 $48
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$ d. d# D' v% M7 p- k0 b' N2 B炭燒豬頸肉 $420 ^4 a8 H, V" R. g) Q2 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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