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[b]泰國猛醬攻地道菜# F* s* p) e$ _5 F, O
9 ^, r! ^ l4 G; w! Z/ t- @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. u4 z# f# E, A1 U2 A' H' \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; \* i( G/ S! F$ f: U6 C, w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 X. l Q1 n. `8 p0 f8 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' F: {5 P5 I. K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 \: m$ }) A6 i T% T" K
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5 c0 ]5 e! g9 D0 d. R[u]泰廚班底主理[/u] 5 d- B5 v5 N0 W
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7 F+ }! i# d$ h3 [8 k5 G9 I. _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 [: }9 e7 S& j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% u& n9 m! q8 p' C- {+ j! c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. U& }- g b& x4 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 a7 ~9 a! A2 A6 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% K* F: L2 a0 [/ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, s2 n7 W- U: A" r8 Q& [1 g' J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. P( t$ O! l! q$ @! @7 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- z& e" c( ^; v5 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] x* X% D$ S0 c6 r' l
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7 C. Y3 B$ k$ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 W6 p; ~ O6 O/ F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' U& s9 t' ]5 n: w- O# G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. O) ]) J( l) J0 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, q& s3 ]& d& f }( \1 Y6 `8 o/ x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- L9 D6 Z) F( C+ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 @2 G( h7 M, M! \7 Q7 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 }# [. J9 n! B3 G' Z3 r; x$ {[u]Ken哥推介[/u]9 B0 l# s4 @# q, h9 n# }( p
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; ?, Z# n! |% W6 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( u$ B2 {0 O. R( P! k; S5 Z4 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% @7 C5 e5 O+ C2 [: q! E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% r* U7 K: N) G- D1 C* G) ^; Z) \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 o( N0 g s4 I7 `& ~) I4 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ S7 `) |. F( j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 W6 O" P* j* b7 A# f! a3 Z5 A. W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& j) @; t2 c/ F/ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 X$ A; j* b9 Z' t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Q9 G8 ^0 X2 n% F" z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! {9 Y7 w$ a3 C. l) d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: R& M% e& x2 f& N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 r7 y. Z" Q5 [" Q' g* N% P[u]香茅豬扒 $48[/u]7 X: B9 n8 m: l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ u' M- I, C D9 s8 V8 {% ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 h# y5 |2 i: `8 c- J$ Z3 L
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' P( s/ K* X$ e; x! \[u][b]泰串餐廳
, W6 J0 ?0 ~ M3 ~0 V地址﹕佐敦廟街228號地下
5 }% A; m+ k, e2 |. t; \查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 h# c# v g2 R0 v, y
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4 @1 q3 P* Z* y招牌海南雞 $80/半隻
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7 q+ v% f1 u" F( I7 [青咖喱南瓜雞 $58& N4 X; Y4 D$ b/ n7 u
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# q% b. u$ e M. d5 D
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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