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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) p: v# X9 j; Q$ U& u4 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* G8 o9 y. [6 c( @1 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 G: h( w. P, _8 Z( k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ [% i# M! l* A, @1 Y$ E6 @' [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" t* [ y1 C; J9 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 O( h$ ^: {" ~; ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ I6 ^1 n" \+ }# _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- A' r$ ?6 m4 Z& O" x6 |3 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 W8 l. b+ H2 Y' p0 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, B! P4 h# x( T3 U( K$ S3 R9 V G4 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# ?) }7 O8 Z# s" i6 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 Y( F$ M/ \2 P0 Q( S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 F# M' C0 R. o) F/ G# u$ {; k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( T, _( e" h1 y7 m V5 j, a2 @' w
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) }8 v" h. V' ^& k. T) x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' T4 M) Q4 f$ v- v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# a# \, T$ v2 D+ @0 @1 F5 s& C
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6 n6 n e+ G* ]+ v$ y( `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( K) r# h9 _4 ?; ?2 \, A3 E& x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* D/ r f% d! z5 M! O' e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! W l! V6 Y; Q L這也是阿 Tu 的心思所在。) Q) M- n c" F! ?3 }$ ]$ \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' t2 J% }! v% R! t8 Q; c; d0 P- ]7 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 S; R& G5 g |: p' F
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[u]Ken哥推介[/u]" g6 ]% R) k2 T: f) Q3 G# R
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8 O' E- h( z. h2 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. c) \, ?; X: w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 Q" a, H# m' K7 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; n+ C; k1 ^( ~- w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] m9 w: K6 \8 ?! k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( m/ H6 g" I3 b0 b
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$ h: i5 A0 e% ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 v. S4 [; n" B9 U+ U4 m: }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 c' |. [! K9 Y7 w) j/ h. n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 d/ y) ^4 }( s; G6 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 G$ K z- ^& G& y0 @. T' T4 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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' h1 w0 E/ v- B' Y3 y6 y0 ~7 T[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ k2 e3 U, t1 F4 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" f: t) r3 X/ C0 Z5 d* q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
x) L; L2 p- G; w地址﹕佐敦廟街228號地下
c# q- A8 ~9 ?! v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% ]1 L5 n0 G6 @+ i7 m: X, w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 _! b* f: i' e& Y
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串燒沙嗲雞 $488 F/ A' R. o! ?2 [' J# g* R
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发表于 2009-2-4 12:06
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