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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" l/ u8 K$ C6 T! h3 o6 O2 I2 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& V! _, n0 N3 o: r0 d7 v- k+ R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' U/ V+ N$ B- z" _1 I6 j0 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) u- O: y- ]9 K6 R- ] m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ~, d( _# W% f. ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, D y8 p' z/ _0 i* W. O9 n7 V
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 E& O. N B9 p' A/ j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; Y9 P6 H0 x8 c/ ?" ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ u6 c8 L9 H3 G; N# w' t0 z% }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 @7 d7 p3 e/ U" A+ m& J5 x* }# N. F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% w( U) Y' z' L2 {: x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 p/ P. u* p# D2 B# G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ]) i7 Q2 }, i' l4 e# H1 {- [& i5 ]7 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
U, v1 Q4 C N" P3 X6 x8 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 b' P" n4 Q. ?1 u1 m4 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- j0 C2 z% o7 Z$ U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ b) R( W+ n2 L, n" p# E; |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 w* k. v0 z9 w) T/ I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# Q. E3 h/ W# f3 Z* H; ^' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; Z9 M+ n4 e$ t% x- i% o8 u9 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 I; j) t* U7 d( ?' g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 l4 r. M/ S1 w- O* t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 j1 S( _1 E, A3 n- {9 K4 y
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) S. O- X s2 P/ ?6 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ o9 S! a$ Y# v& w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) o- r) W, y- B, M, s! P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- H: u) N8 U/ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ u8 X- o% s9 h: x* {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 t) o4 j* ?' [: l; ^7 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 k, C" i4 C1 u7 a; j& C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ m) i/ i) G! l- s! j2 Q4 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; d& F5 e% m0 y# X+ v1 `+ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 {% j+ P; O- m: D7 _7 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Q/ T4 F. `$ v) Z( S" m4 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ~5 o ~9 d7 Z7 Y+ F點上微辣的汁料，惹味無比。2 p; l, R0 `* N5 X: [# z
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% z) W/ R/ l2 J. _+ t[u]香茅豬扒 $48[/u]! B+ _! i4 _' m! J( R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 v8 s; y+ @2 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, y6 t0 K9 \( y4 W- O5 U) T# R
地址﹕佐敦廟街228號地下0 _% m9 x2 {* ^! F" Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 S3 L7 _3 M+ W/ V+ Q% S! X P
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% G5 Y4 D x& k4 \. t2 h# S+ E招牌海南雞 $80/半隻4 n# D) s/ D5 F: o! o: s: Y
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青咖喱南瓜雞 $58 C0 M) U2 S" W. Q1 o. o
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炭燒豬頸肉 $428 c) L' h6 f+ u3 y
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香茅豬扒 $482 p% g% l) T( b- O$ \+ A
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发表于 2009-2-4 12:06
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