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[b]泰國猛醬攻地道菜( w. C8 M: w8 Q! O8 ]6 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' Z+ ] }2 D0 F7 [( q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 v% J+ {7 o; O# k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" m. ~* u+ R& r8 n R, G0 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 ~2 R& g! t# A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Y8 T0 w5 j. a+ p! S
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# w! H0 y5 q2 g, X, [) P[u]泰廚班底主理[/u] : Q$ ?/ g" ?8 ?; U, s+ t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 G, h0 v5 A) _& k. G# }4 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- W" G2 h- H3 i# E: T5 L) @1 j/ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, G5 @7 E2 D: g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 b8 {- ? p! ]8 n! h3 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 N: ?8 `; e' x5 [+ r3 }! F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
x$ E. y6 V, z4 K- Z4 s1 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, e2 Q7 l7 ^3 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: p0 Y; r. x, F9 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 H- j& |1 o4 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 n4 `0 ?% T" v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 _# _3 k4 U+ I. O) [5 G; q# A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 \& ]- r D1 E- Z$ P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" ?2 y+ z7 _5 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 t" {2 ~: Q C1 i' v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" C+ _% d" M9 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: S) N1 V, F7 V& i* X! y* J: s) ][u]Ken哥推介[/u]$ T: ^0 T# I2 A3 F0 \( E/ p# Z% \( k
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0 U' f" X0 m2 `- ]/ E$ V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" g/ N# u3 E! K9 B# L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 D' S* U3 K0 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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]! \% I# W- Q u( z0 n& k& t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ R O" l _) v# y8 i9 G1 b. N0 Y$ R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* r& o( H7 |& _2 E& |7 E# p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 i% ?! ^0 X& o
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8 \& f2 P1 l$ z6 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 P- Z9 f) l9 f6 G) P9 f1 h% B4 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" T" S+ M1 q4 v9 m# W# [$ Z* K: r9 J( f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' b- E: z$ o$ b1 U7 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 R, G+ }1 ~5 v9 }9 ~0 W$ I# g0 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( n) Y% ]! G: A$ g點上微辣的汁料，惹味無比。3 l8 O) V+ a3 G8 @: h7 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 ^: c8 Z% e* i- h7 A6 g2 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Q4 g; E! V0 J( K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" ?" \; a& C- R1 @6 @6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ?& _7 ? { Z* ^- ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]; s# Q% }! f7 f$ K- i: {) X
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2 q d* R5 z% @% x, O) r/ o& i招牌海南雞 $80/半隻# O5 O# ]5 g N, G! z7 K" M6 {
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8 m' q# N' V- e( m青咖喱南瓜雞 $58
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1 [8 @/ t* Q0 x串燒沙嗲雞 $48( h( I* G1 e6 q9 c1 m- g
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炭燒豬頸肉 $42$ ` F2 v0 x$ d0 d; w+ h* ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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