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[b]泰國猛醬攻地道菜8 O6 J$ u, \5 m3 r- S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ y* _3 P! f/ n8 }; O% R6 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# P, d6 W' |6 T+ L4 e. o" ^2 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' d# J/ Z& k" S4 T3 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. b& V( x2 p, m: m c# x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' E, b$ c; Q$ k/ p- r) F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 l& n" p6 Y' {$ M: j4 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 H' X% R) [6 Y* b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: x4 r( ]# n. N5 s# \( H. Y! D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. m, ^: I+ w- U) h" o4 f' p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% B$ n6 K; g/ v. O8 R$ j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 O& V4 l0 n8 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 H4 P7 Y. `3 [, Y3 @% S1 i% q" y9 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. `. V# H/ W# R- w3 f5 f0 m; W3 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! Z# g4 H9 u& w6 t8 i# a5 \. I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E2 V* Y, m2 S+ R0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ^( u3 P: x0 m+ S' g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ^0 A2 E) ]* o9 N這也是阿 Tu 的心思所在。0 ~1 l- {( I. ~* \" B
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% s) ]$ J7 o+ k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# H' h2 x9 U2 ^+ B3 t% Q8 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 t1 _. K$ j& c; b4 c0 m$ K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; z) r* V* W% L1 f+ |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' h6 l2 j7 Z) N: _9 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* Y8 k: y2 G) N- n5 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) w; _) P* W3 w. L( Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# b- D2 W8 }0 u! g3 N% h+ C# U/ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 L( z2 ~# E( K! M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ^8 q7 |( R' h7 \5 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ d; D- K4 y1 Z4 G& ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 \" F; O E: Y( Y, k! E" j+ r( J點上微辣的汁料，惹味無比。0 h6 v; [% f5 ]9 M; b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: e- f3 G- `" G5 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Q2 e7 E6 i4 ` R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; b/ N; j6 ~1 u* i7 v% {
地址﹕佐敦廟街228號地下7 W8 K A1 c" r8 f2 W; I- b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 v) w! v: a8 F+ S6 d
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; T9 C5 c3 _8 o7 [, E( X: P, u& ]2 G招牌海南雞 $80/半隻3 W/ Z" B; T" e
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2 _0 k: u- Y' R/ k# p0 K青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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