|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% P+ V* @, }7 _$ `, g7 _& C' }7 _ t, v2 ~$ t( Z
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 4 @/ t" T5 o: D# }
$ L( f4 Z! h3 Q
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
9 E0 i/ \- I# K. t; y- j0 A# C4 ^1 n. k$ H0 v; P6 q
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 O u3 L& B2 Z& x; l. ~8 o2 ]
5 @+ Q$ |- q3 ^ u/ R/ S 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ B4 m; Y; Z0 ?
- L3 g% u3 Q: m- Q% N1 n* | 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 t- x1 h4 v4 T! D$ B
8 A0 y7 b7 G; U8 W6 q1 R" W 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
' G$ Q/ F6 |) c* l, h; l/ a. R t+ i" Z4 q8 L: y
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 3 b- A p1 s* ?. d1 R
3 x4 L7 [! y% c( G
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 % A) P; s, `9 P- O
/ w, a0 u& t" b& k8 C
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
5 a3 g& v7 |7 U% T S: t1 e3 } ]5 y. S
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- z6 m$ d B3 B6 j' e' Q, S( I
8 X$ X; @: J5 {* a! g0 f" A 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' a7 z6 m( U& U* K: q
7 Y, q9 J' n; H& F! t$ }
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & {; |# _0 V& r, ?
- I3 i1 p4 G% d+ W6 d
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 K; s& c c G/ S9 F/ ?5 Z% |
; W3 P2 P- F7 Q: s6 y 小提示:不同食物留住营养窍门
2 n; H5 m; E( P% x: L' u: Q9 B* v
5 U! d% O2 c! q4 M& j 蔬菜:大火快炒
7 n5 ]. V; G4 F1 B3 Y: Z' l8 C& n% o9 ~6 n8 p5 q; k: W b; h- w
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
9 J1 @1 }9 {7 p7 w$ O6 r9 E8 l2 A8 `
肉类:和汤一起吃 ) b" F2 q) w. r8 o1 i4 X
1 @+ d4 p+ F6 s8 H; ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + c @* |8 f9 q+ s" U
: B7 `, [' x" ?+ o: Z6 i
面:蒸比煮好 ' F6 e, v/ _2 E5 x0 ]! v8 o
/ C9 O: J, ~) O# _
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|