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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( [8 L+ X* D; M/ x
' r5 f6 q) u+ t/ i2 E& G 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 q4 s8 T' T* u0 Z7 w0 c
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 O! E' ^4 t0 U" |
& ~# s7 V. K _* M# V- F9 F6 }& ^# ~ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * }: o: g* \& W/ }! {
, m4 A' s( x& t ^( U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; Q0 l8 e$ d1 g! O; @! i
5 o3 @+ h! Z' m 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ B; M: Y9 P$ h* j
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 b/ y5 c, y3 C0 `6 O! a 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % @0 E2 C2 O6 w
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * j4 L. D# L" {% E9 y+ f3 Y7 F/ a
3 v `) ?! E* Y+ c8 @3 {6 \0 ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 a7 l+ }/ O7 G, C 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % Y, u1 `# S2 `9 W& d6 y+ l
5 A( X: S0 A7 ~3 l( o 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 }! W9 ?" |9 A5 R$ T 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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0 \/ `! w" m8 v8 z- J; N 肉类：和汤一起吃 2 k9 t, i7 A( v! b4 S1 V
; v0 W- u4 h" l0 `1 _7 W 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' a. C) o2 M8 [: b b
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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