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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 J, C; ] H9 O2 d9 P9 F/ @
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! {/ P m# u- P
- g1 ^. q6 C0 B6 R& S% I 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) S3 |& m: C; n n; }3 T' e: b
5 l3 B3 m9 |- h! R& ~' t% \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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, S& j A6 Q+ R" A9 R2 V 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : S* ~ g9 F! n1 D& W5 T
) J6 l. ?9 p! C( O& i8 J 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, j( M* r ?: y* Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " P$ ~; d' z$ e" A6 x* B
/ h3 R2 R& y5 n: A: j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' P. X0 b) x& u1 C) c
6 F9 L5 Z# q3 D7 [/ h 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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% }+ O, C1 a7 @# H 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* K2 P" \$ q( s l) K, H 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ r' ~% G) o! W; u3 d0 c# l
) |# j* ]+ ?& F* }1 g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! p# N+ I" @- h: }
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' A! s4 O' B1 P+ z& W7 H1 v( |
}# ^$ K* K' z6 M4 k 小提示：不同食物留住营养窍门 ( o! ]7 X4 ~' O( p. @ P, h9 |
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蔬菜：大火快炒 5 F) `2 `0 k2 b$ s( _5 [8 D8 q
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 d$ s; b" m* E* M/ r* x 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 ~# q" l1 o5 h; I1 B9 C" i8 z
0 m6 E) H( H, m) Q& W! [" U! M7 f 面：蒸比煮好 + [2 {; s3 S5 H
/ I K( c9 H" d q6 d 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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