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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 N1 W2 ~" C5 C
1 h7 W* E1 ~6 B. l: v2 P* R' X 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 ` C$ [/ h7 T
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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+ M1 c8 @$ q- C, l3 g# V 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 k- t* _ E9 x: `0 v* ^ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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+ T' s& A" q$ E; n2 z* P* A 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ {+ w# Q4 h( n9 } \2 d
+ i+ K/ |7 Y" B. ~6 G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " X! X+ T5 Y7 D1 Y4 h( [
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ A+ h: Z# [8 C
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 a e8 f* u5 p) F ~5 D/ d
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 x/ p( k. \, R$ I# o) p, h) n
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * O+ _5 }) o2 G% h% [
0 K. a5 m3 j, M5 J9 Q4 o7 d: T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 {; z, L/ J! r/ K8 X) ?4 \
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 / G% e4 `+ `, S, W; x9 ^3 o4 N
4 t* |: P' u4 @0 C/ o5 t+ K 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 8 d$ Q( Q+ r* j& k( q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . f1 \+ D% D, F, x- u2 y
) u1 w( V5 l8 w 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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